비너 슈니첼 (오스트리아식 송아지 커틀릿)

송아지 안심 300g은 2장으로 나누고 랩 사이에 놓습니다.

가운데부터 바깥쪽으로 3mm 두께가 되게 고르게 두드립니다.

고기의 물기를 가볍게 닦고 소금 1작은술을 양면에 나누어 뿌립니다.

밀가루 60g, 푼 달걀 2개, 빵가루 100g을 각각 준비합니다.

밀가루는 얇게 묻히고 남는 가루를 털어냅니다.

달걀물에 고기를 담가 빈 곳 없이 적신 뒤 빵가루를 올립니다.

세게 누르지 말고 살짝 감싸듯 붙여 결을 살립니다.

팬에 정제버터 60g을 녹입니다.

고기가 지방 속에서 자유롭게 움직일 만큼 넉넉해야 하므로 팬 크기에 맞춰 정제버터를 더 넣습니다. 빵가루 조금을 넣었을 때 바로 지글거리며 거품이 생기면 고기를 넣습니다.

고기가 겹치지 않게 넣고 두께에 따라 한 면당 약 2~4분씩 튀깁니다.

주걱으로 뒤집어 반대쪽도 황금빛으로 익힙니다. 튀김옷을 찌르지 말고, 완성되면 종이타월에 잠시 올려 기름을 뺀 뒤 레몬을 곁들입니다.