비너 슈니첼 (오스트리아식 veal loin 요리)
얇게 두드린 송아지 안심에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 버터에서 황금빛으로 튀겨 낸 오스트리아 빈의 국민 요리.
재료 조절
만드는 법
- 1
송아지 안심을 반으로 잘라 랩으로 싸고 고기 망치로 3mm 두께로 두드린다.
- 2
소금, 후추로 밑간하고 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 묻힌다.
- 3
빵가루를 살짝 눌러 고정하고 10분간 휴지시킨다.
- 4
버터를 넉넉히 녹인 팬에서 각 면 2분씩 황금빛으로 튀기듯 굽는다.
- 5
기름을 빼고 레몬 조각과 함께 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
포크 슈니첼 (독일식 빵가루 돼지 등심 커틀릿)
포크 슈니첼은 독일과 오스트리아를 대표하는 커틀릿 요리로, 돼지 등심을 밀대로 얇고 고르게 두드려 편 뒤 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 옷을 입혀 기름에 튀겨냅니다. 고기를 5mm 이하로 얇게 펴야 짧은 시간에 속까지 완전히 익으면서 튀김옷이 타지 않고, 옷이 고기에서 살짝 들뜬 상태로 부풀어야 올바른 슈니첼의 식감입니다. 이 효과를 내려면 팬에 기름을 넉넉히 부어 고기가 반쯤 잠기게 하고, 팬을 살살 흔들어 기름이 튀김옷 아래로 들어가게 해야 합니다. 빵가루는 곱게 갈아 고운 크러스트를 만들되 손으로 누르지 않고 자연스럽게 묻혀야 바삭함이 오래 유지됩니다. 파프리카 파우더를 밀가루에 섞으면 은은한 훈연 향이 더해지고, 갓 짠 레몬즙을 뿌려 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줍니다.
린처 토르테 (아몬드 격자 라즈베리잼 타르트)
아몬드가루를 섞은 반죽에 라즈베리 잼을 채우고 격자무늬 반죽띠를 올려 구워내는 오스트리아 전통 타르트입니다. 밀가루와 아몬드가루를 같이 사용하기 때문에 일반 타르트보다 결이 짧고 부서지기 쉬우며, 이 포슬포슬한 식감이 매끄러운 잼과 만나 입안에서 자연스럽게 섞입니다. 버터를 충분히 넣어 만든 반죽은 냉장 휴지 시간이 짧으면 너무 물러 격자를 올리기 어려우므로 충분히 차갑게 굳혀야 합니다. 라즈베리 잼의 선명한 산미가 아몬드의 고소한 배경 위에서 두드러지며, 레몬 제스트가 향에 청량한 끝맛을 보탭니다. 180도에서 30~35분 구우면 잼이 보글보글 끓어오르면서 격자 사이로 루비색이 비치는 화려한 외관이 완성됩니다. 하루 숙성하면 잼과 반죽의 경계가 부드러워지면서 맛의 일체감이 한층 높아집니다.
자허토르테 (비엔나 초콜릿 살구잼 케이크)
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크랩 케이크
크랩 케이크는 게살에 마요네즈, 디종 머스터드, 달걀, 빵가루를 섞어 패티 모양으로 빚은 뒤 버터를 두른 팬에서 황금빛으로 구워내는 미국 동부 해안의 대표 해산물 요리입니다. 게살을 가볍게 접듯이 섞어야 큰 덩어리가 살아남아 씹힐 때 게살 특유의 결이 느껴지며, 레몬즙이 해산물의 비린내를 잡고 산뜻한 산미를 더합니다. 성형 후 냉장고에서 30분간 굳히면 팬에서 뒤집을 때 부서지지 않고 형태가 유지됩니다. 겉은 빵가루와 버터가 만드는 바삭한 크러스트이고, 속은 게살의 촉촉한 풍미가 그대로 살아 있습니다.
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