비름나물장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 45분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
여린 비름나물 잎은 절임장을 빨리 머금고, 식초가 날풀 맛을 눌러 주며 청양고추와 마늘의 알싸함이 끝에 남습니다.
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씻은 뒤 채반에서 겉물을 완전히 말려야 장물이 탁해지지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
비름나물 350g의 굵고 질긴 줄기를 정리하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 말립니다.
- 2
청양고추 2개는 송송 썰고, 마늘 6쪽은 편으로 얇게 썰어 병에 함께 넣을 준비를 합니다.
- 3
냄비에 진간장 150ml, 물 150ml, 식초 120ml, 설탕 80g, 다시마 5g을 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹입니다.
- 4
불을 끄고 5분 그대로 두어 다시마 감칠맛을 우린 뒤 다시마를 건져냅니다.
- 5
소독한 병에 비름나물, 청양고추, 편마늘을 켜켜이 담고 따뜻한 장물을 채소가 잠길 때까지 붓습니다.
- 6
실온에서 완전히 식힌 후 냉장 2일 숙성하면 간이 고르게 배어 바로 먹을 수 있습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
나물의 수분을 충분히 제거하면 장물이 탁해지지 않습니다.
3일 차부터 맛이 가장 안정적으로 올라옵니다.