비름나물장아찌

비름나물의 굵고 질긴 줄기는 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 채반에서 물기를 충분히 말립니다. 수분이 남으면 절임장이 탁해질 수 있으므로 병에 담기 전에 잎과 줄기의 겉물이 마른 상태를 확인합니다. 청양고추 2개는 송송 썰고 마늘 6쪽은 얇은 편으로 준비합니다. 냄비에는 진간장 150ml, 물 150ml, 식초 120ml, 설탕 80g, 다시마 5g을 함께 넣어 끓입니다. 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 다시마를 장물에 5분 그대로 두어 우린 다음 건져냅니다. 소독한 병에 비름나물, 청양고추, 편마늘을 켜켜이 나누어 담고 따뜻한 장물을 채소가 모두 잠길 때까지 붓습니다. 병은 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고로 옮겨 2일 숙성합니다. 부드러운 잎에 장물이 고르게 배면 먹을 수 있으며, 3일째부터는 맛이 더 안정됩니다. 장물이 잎 사이까지 닿도록 채소를 잠기게 하고 뜨거운 상태로 바로 냉장하지 않는 순서를 지킵니다.