삼백초차

18g의 건삼백초를 촘촘한 체에 담아 흐르는 찬물에 아주 빠르게 헹구어 겉면의 먼지를 제거한 뒤 물기를 털어내어 특유의 은은한 약재 향이 유지되게 준비합니다.

깨끗하게 씻은 3개의 대추는 칼끝을 이용해 2~3곳에 깊게 칼집을 넣어 끓이는 동안 대추 내부의 단맛과 성분이 물에 충분히 잘 우러나올 수 있도록 미리 조절합니다.

냄비에 1200ml의 물과 준비한 삼백초, 대추, 그리고 12g의 건사과 조각을 모두 넣고 재료가 충분히 잠기도록 저어준 뒤 센불에서 보글보글 끓어오를 때까지 가열합니다.

물이 끓기 시작하면 즉시 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 약 15분간 은근하게 우려내며 물의 색이 진한 황금빛으로 변하고 재료의 향이 조화롭게 어우러지게 기다립니다.

불을 끄고 4개의 레몬 슬라이스를 냄비에 넣어 약 2분간 그대로 두어 레몬의 산뜻한 시트러스 향이 차 전체에 가볍게 입혀지도록 잔열을 이용해 향을 우려냅니다.

고운 체에 걸러 맑은 찻물만 컵에 나누어 담은 뒤 취향에 따라 1tbsp의 아가베시럽을 섞어 맛을 부드럽게 정리하여 따뜻할 때 천천히 음미하며 마십니다.