三白草茶（ドクダミ茶）（三白草乾燥りんご棗の茶）
早わかり
乾燥させたドクダミになつめとリンゴのスライスを合わせ、弱火でじっくりと煮出す韓国の伝統的なハーブティーです。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。煮出す前にドクダミを流水で軽くすすいで表面の汚れを落とし、なつめには包丁で切り込みを入れておきます。これにより、なつめが持つ自然な甘みが水分にしっかりと溶け出します。15分間煮...
この料理の特別なポイント
- 火を止めてレモンを2分だけ入れ、皮の苦みなく柑橘の香りだけを移す
- 乾燥ドクダミ18gのすっきりした草の香りに乾燥リンゴの果実香が重なる
- 冷やして炭酸水と1対1で割ればハーブエードになる
主な材料
調理の流れ
- 1 18gの乾燥三白草を細かな目のザルに入れ、流水で手早く洗って表面のほこりを取り除いた後、しっかりと水気を切って独特の穏やかな薬草の香りが逃げないように準備を整えます。
- 2 きれいに洗った3個のなつめは、包丁の先を使って2〜3箇所に深い切れ目を入れ、煮出す間に内部の自然な甘みと栄養成分がお湯にしっかりと溶け出すようにあらかじめ準備しておきます。
- 3 鍋に1200mlの水と準備した三白草、なつめ、そして12gの乾燥リンゴをすべて入れ、具材が水に浸かるよう軽く混ぜ合わせてから、強火で沸騰するまで一気に加熱して成分を引き出します。
乾燥させたドクダミになつめとリンゴのスライスを合わせ、弱火でじっくりと煮出す韓国の伝統的なハーブティーです。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。煮出す前にドクダミを流水で軽くすすいで表面の汚れを落とし、なつめには包丁で切り込みを入れておきます。これにより、なつめが持つ自然な甘みが水分にしっかりと溶け出します。15分間煮込むことで、ドクダミのすっきりとした草の香りをベースに、リンゴの果実味となつめのまろやかさが重なります。火を止めた後にレモンスライスを加え、2分間だけ蒸らすのがこのレシピの肝心な点です。長く置きすぎると皮から苦みが出てしまうため、爽やかな柑橘の香りだけを移すようにします。仕上げにアガベシロップで甘さを補い、温かいまま、あるいは冷やして炭酸水で割ったハーブエイドとして味わいます。ドクダミは韓国で古くから巡りやデトックスを助ける素材として重宝されてきました。癖の少ない穏やかな口当たりは、ハーブティーに馴染みのない方にも適しています。全ての材料が乾燥状態で保存可能で、20分程度で完成する手軽さも魅力です。ドクダミの一部を乾燥させた菊の花や蓮の葉に替えると、また異なる香りの変化を楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
18gの乾燥三白草を細かな目のザルに入れ、流水で手早く洗って表面のほこりを取り除いた後、しっかりと水気を切って独特の穏やかな薬草の香りが逃げないように準備を整えます。
- 2火加減
きれいに洗った3個のなつめは、包丁の先を使って2〜3箇所に深い切れ目を入れ、煮出す間に内部の自然な甘みと栄養成分がお湯にしっかりと溶け出すようにあらかじめ準備しておきます。
- 3火加減
鍋に1200mlの水と準備した三白草、なつめ、そして12gの乾燥リンゴをすべて入れ、具材が水に浸かるよう軽く混ぜ合わせてから、強火で沸騰するまで一気に加熱して成分を引き出します。
- 4火加減
沸騰したらすぐに弱火に落とし、蓋を少しずらして閉めた状態で約15分間じっくりと煮出し、お湯の色が濃い黄金色に変わり具材の香りが調和して深みが出るまで静かに待ちます。
- 5手順
火を止めてから4枚のレモンスライスを鍋に加え、そのまま余熱で約2分間蒸らすことで、レモンの爽やかなシトラスの香りがお茶全体に優しく移るようにじっくりと香りをなじませます。
- 6手順
目の細かいザルで濾して澄んだお茶だけをカップに注ぎ分け、お好みで1tbspのアガベシロップを混ぜて味をまろやかに整えた後、温かいうちにゆっくりと香りを楽しみながらいただきます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
飲み物・おつまみをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
葛根茶は乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが層を重ねます。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に加えると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。韓方では葛の根は解熱や口渇に用いられ、風邪の気配があるときに煮出して飲むのが昔からの習慣です。固形分をこして保温ポットに入れておけば、一日中温かいまま飲み続けられます。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは、2010年代に韓国でアボカドの消費量が急増したことでスーパーの惣菜コーナーやカフェに登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパがたくあん・ハム・ほうれん草・にんじんの組み合わせで各食材の味がはっきりと区別されるのに対し、アボカドキンパはクリーミーなアボカドが中心を占め、他の具材を背景に引かせる構成になっています。アボカドは切った時に形を保ちながら、噛んだ時に抵抗なく潰れる狭い熟成のタイミングを正確に合わせる必要があります。未熟なものは硬くて風味がなく、熟しすぎたものは切るときに崩れて断面が汚くなります。ご飯はごま油と塩だけで味付けし、一枚の焼き海苔が全体を包んで香ばしい海の香りを添えます。カニカマを縦に長く入れ、きゅうりと錦糸卵を一緒に巻くと断面に緑・白・黄色の同心円がはっきり現れ、見た目の完成度が高くなります。アボカドは切断後1時間ほどで酸化して変色し始めるため、巻いてすぐ食べるのが最適です。コンビニのキンパ販売ランキングでも常に上位に入る品目で、専門店でも定番として提供されています。
アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ（ナルコユリの根）を水に入れて煮出し、香ばしくほのかな甘みを引き出す韓国伝統のノンカフェイン茶です。甘草の根を少量一緒に加えると、アマドコロの香ばしさに甘草特有の自然な甘みが重なり、別途の甘味料なしでも丸みのある味わいになります。沸騰するタイミングで梨のスライスを入れると果汁が煮汁に溶け込み、爽やかな果実の香りがお茶に奥行きを加えます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、塩ひとつまみで味を引き締めてから蜂蜜を加え、温かく、または冷蔵して冷たくいただきます。
食卓に合わせるなら
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、噛んだときにプチプチと切れる独特の食感がわかめや昆布とはまったく異なる魅力を持ちます。茹で時間が20秒を超えるとこの食感が損なわれるため、タイマーを使って正確に計り、引き上げたらすぐ冷水に取って弾力を保ちます。粉唐辛子、薄口醤油、酢、梅エキス、にんにく、ごま油を合わせたタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に和えると海藻の海の風味ときゅうりの青々しい香りが重なり、全体のバランスが整います。72kcalとカロリーが低く食物繊維も豊富で満腹感があるため、ダイエット食によく登場します。タレを和えた後は早めに食べるときゅうりから水分が出てタレが薄まらず、夏に冷たく出すと清涼感が増してより美味しく楽しめます。
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
タシクは、炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温でゆっくりと溶けながらほどけていく独特の食感が特徴です。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量加えると風味に奥行きが生まれます。木型に刻まれた文様が表面に鮮明に押されるため、菓子そのものが装飾的な意味合いを持ちます。伝統的に茶席で供される菓子として、数百年にわたり韓国の茶礼文化と歩みをともにしてきました。緑茶のほろ苦さと特によく調和します。
似たレシピ
タンポポ茶（根と大麦の焙煎韓方茶）
タンポポ茶は、乾燥タンポポの根と大麦を鍋で軽く乾煎りした後、水・薄切り生姜・甘草と一緒に18分間煎じて作る韓方の根茶です。乾煎りの工程で土臭さが消えて香ばしいロースト香が立ち上がり、甘草と生姜が苦みを和らげて温かみのある後味を生み出します。水あめで仕上げると麦芽のようなほのかな甘みが漂い、お茶の深みと厚みが増します。タンポポの根にはイヌリンとコリンが含まれており、東医宝鑑にも肝臓と消化を助ける薬材として記載されています。大麦を一緒に乾煎りすると穀物特有の香ばしさが加わり、根だけで煮出したときよりも飲みやすいバランスの良い味になります。カフェインを含まないため夜でも気兼ねなく飲めるほか、冷蔵後に氷を加えてアイスティーとしても楽しめます。
ゴーヤナツメ茶（苦みと甘みの韓方ハーブティー）
ゴーヤナツメ茶は、乾燥ゴーヤのほのかなほろ苦さ、ナツメの自然な甘み、干したみかんの皮のシトラスの香り、生姜のピリッとした辛みを水で25分間煮出す韓方茶です。ナツメは半分に割って種を取ると甘みが早く出やすくなり、ゴーヤは冷水に短時間浸して表面の汚れを除去してから使います。はちみつは火を止めた後に加えて香りが飛ばないようにし、松の実を数粒浮かべると香ばしい風味がお茶の後味をまろやかにしてくれます。苦みが気になる場合はゴーヤの量を減らして調整でき、カフェインフリーなので夜でも安心して飲めます。
メセンイクク（メセンイの冬スープ）
メセンイクク（メセンイの冬スープ）は、冬が旬の海藻メセンイを煮干し出汁で短時間煮て作るスープです。ごま油でにんにくを炒めて香りを出した後、煮干し出汁を注ぎ、メセンイを加えて箸でほぐしながら3〜4分だけ煮込みます。メセンイを長く煮ると特有の海の香りが消えてしまうため、短時間で火を通すのがポイントです。火を止めた後2分間蒸らすと、薄口醤油とこしょうの味がまんべんなく染み込み、滑らかですっきりとしたスープが完成します。
五味子ベリーフランジパーヌタルト
バターをたっぷり入れてサクサクに焼いたタルト生地の上にアーモンドフランジパーヌを詰め、五味子とベリーをのせて焼くデザートです。フランジパーヌはアーモンドパウダー、バター、卵、砂糖で作り、しっとりしながらもナッツ特有の香ばしい風味が深く、焼くと表面に薄い黄金色のクラストが生まれます。五味子が酸味とほのかな渋みを加え、アーモンドとバターの重厚な味を軽やかに引き上げます。ベリーが果汁を弾けさせ、彩りと新鮮な風味を添えます。冷ましてから粉砂糖を軽く振ると、見た目の仕上がりがすっきりします。