三白草茶（ドクダミ茶）（三白草乾燥りんご棗の茶）
三白草茶は、乾燥した三白草（ヤクモミル）を乾燥りんごスライスとなつめと一緒に水に入れ、弱火で15分間煮出すカフェインフリーのハーブティーです。三白草を茶こしに入れて流水でさっとすすぎ、なつめに切り込みを入れて甘みが出やすいように準備してから一緒に煮出すと、三白草特有のすっきりとした草の香りに乾燥りんごの果物の甘み、なつめのやわらかな風味が層をなして重なります。火を止めた後にレモンスライスを入れて2分間だけ香りを移すと、ハーブの香りの上にさわやかなシトラスの香りが乗って後味がすっきりします。茶こしで濾した澄んだお茶にアガベシロップで甘さを調整します。冷ましてから炭酸水と1対1で混ぜるとハーブエイドとしても楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
乾燥三白草を茶こしに入れ、流水でさっとすすぎます。
- 2
なつめに切り込みを入れて香りが出やすいように準備します。
- 3
鍋に水、三白草、なつめ、乾燥りんごを入れて沸かします。
- 4
沸騰したら弱火に落とし、15分間じっくり煮出します。
- 5
火を止めてレモンスライスを入れ、2分間香りを移します。
- 6
茶こしで濾してカップに注ぎ、アガベシロップで味を整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ（ナルコユリの根）を水に入れて煮出し、香ばしくほのかな甘みを引き出す韓国伝統のノンカフェイン茶です。甘草の根を少量一緒に入れると、アマドコロの香ばしさに甘草特有の自然な甘みが加わり、別途の甘味料なしでも丸みのある味わいになります。梨を沸騰するタイミングで追加すると果汁がスープに溶け込み、爽やかな果実の香りがお茶に層を加えます。ザルで濾して澄んだお茶だけを取り出し、塩ひとつまみで味を整えてから蜂蜜を加え、温かく、または冷蔵して冷たくいただきます。
タンポポ茶（根と大麦の焙煎韓方茶）
タンポポ茶は、乾燥タンポポの根と大麦を鍋で軽く乾煎りした後、水と一緒に18分間煎じて作る韓方の根茶です。乾煎りの工程で土臭さが消え、香ばしいロースト香が立ち上がり、甘草と生姜が苦みを和らげて温かい後味を作ります。水あめで仕上げると、麦芽のようなほのかな甘みが漂い、お茶の深みが一層増します。カフェインが含まれていないため、夜でも気軽にお楽しみいただけます。冷蔵後にアイスでもおいしくいただけます。
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ナタマメ茶は、炒ったナタマメを主材料に、なつめ、生姜、シナモンと一緒に25分煮出して作る香ばしい漢方茶です。ナタマメは一般的な豆の3〜4倍の大きさがあり、炒ると表面が褐変しながら香ばしくて重厚な穀物の香りが立ち上がります。生姜とシナモンスティックが温かいスパイスの香りを幾重にも加え、乾燥なつめが果実のような甘味で苦味を中和します。はちみつで最後の甘味を調整すると、炒り豆の香ばしさとスパイスの温かみがまろやかに調和し、カフェインがないので夜にも気軽に飲めます。
メセンイクク（メセンイの冬スープ）
メセンイクク（メセンイの冬スープ）は、冬が旬の海藻メセンイを煮干し出汁で短時間煮て作るスープです。ごま油でにんにくを炒めて香りを出した後、煮干し出汁を注ぎ、メセンイを加えて箸でほぐしながら3〜4分だけ煮込みます。メセンイを長く煮ると特有の海の香りが消えてしまうため、短時間で火を通すのがポイントです。火を止めた後2分間蒸らすと、薄口醤油とこしょうの味がまんべんなく染み込み、滑らかですっきりとしたスープが完成します。
五味子ベリーフランジパーヌタルト
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