슈톨렌 (독일 크리스마스 건과일 발효빵)
건포도 믹스 150g은 전날 럼이나 주스에 불려 두고, 반죽에는 버터 120g을 나눠 넣으며 끈적해도 밀가루를 많이 보태지 않습니다. 과일과 아몬드를 접어 넣어 60분 발효한 뒤 180도에서 40~45분 굽습니다. 뜨거울 때 녹인 버터를 바르고 슈거파우더 40g을 두껍게 묻혀 완전히 식힌 다음, 밀봉해 하루 숙성합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 85분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 10
요리 소개
크리스마스 무렵 독일에서 조금씩 썰어 먹는 빵이라, 구운 날 바로 먹지 않고 슈거파우더를 두껍게 덮어 밀봉한 채 하루 이상 두었다가 썹니다.
설명 더 보기
럼이나 주스에 불린 건포도 믹스와 아몬드가 버터 많은 반죽에 촘촘히 박혀 있어 썰 때마다 단면이 조금씩 다릅니다.
재료
만드는 법
- 1
전날 건포도 믹스 150g은 럼이나 주스에 불려 물기를 뺍니다.
우유 180ml는 미지근하게 데워 이스트와 설탕 일부를 10분 활성화합니다.
- 2
강력분 350g과 남은 설탕을 볼에 섞고 활성화한 우유를 넣습니다.
날가루가 사라질 때까지 먼저 한 덩어리로 뭉칩니다.
- 3
부드러운 무염버터 120g을 나누어 넣고 10분 정도 치댑니다.
반죽이 끈적해도 밀가루를 많이 보태지 말고 매끈해질 때까지 반죽합니다.
- 4
불린 건포도와 아몬드 60g을 반죽 위에 펼쳐 접어 넣습니다.
과일이 한곳에 몰리지 않게 섞은 뒤 덮어서 60분 발효합니다.
- 5
가스를 살짝 빼고 타원형으로 성형해 팬에 올립니다.
180도 예열 오븐에서 40-45분, 겉이 진한 금빛이 될 때까지 굽습니다.
- 6
오븐에서 나오자마자 뜨거울 때 녹인 버터를 겉면에 바릅니다.
슈거파우더 40g을 두껍게 묻히고 완전히 식힌 뒤 밀봉해 하루 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
