シュトーレン（ドイツのドライフルーツ入りクリスマスパン）
早わかり
レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツとアーモンドを練り込んだ生地を楕円形に成形して焼き上げるドイツのクリスマスブレッドです。バターがたっぷり入った生地はしっとりとして重厚で、ドライフルーツがあちこちに埋め込まれているため、切るたびに異なる組み合わせの果実とナッツが断面に現れます。焼き上がり直後の熱いうちに溶かしバターを表面に塗って...
この料理の特別なポイント
- ラムに一晩浸した干し果物が焼き上がっても水分を保つのが決め手
- 熱いうちにバターを塗り粉砂糖を厚くまぶして水分蒸発を防ぐ
- 焼いた当日より一日以上熟成することでバター、スパイス、干し果物の風味が均一に染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 前日にドライフルーツミックス150gをラムまたは果汁に浸し、水気を切ります。牛乳180mlをぬるく温め、イーストと砂糖少量を入れて10分置きます。
- 2 強力粉350gと残りの砂糖をボウルで混ぜ、発酵した牛乳を加えます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜます。
- 3 柔らかくした無塩バター120gを数回に分けて加え、約10分こねます。べたついても粉を足しすぎず、表面がなめらかになるまで続けます。
レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツとアーモンドを練り込んだ生地を楕円形に成形して焼き上げるドイツのクリスマスブレッドです。バターがたっぷり入った生地はしっとりとして重厚で、ドライフルーツがあちこちに埋め込まれているため、切るたびに異なる組み合わせの果実とナッツが断面に現れます。焼き上がり直後の熱いうちに溶かしバターを表面に塗って水分の蒸発を防ぎ、その上に粉砂糖をたっぷりまぶすと雪が積もったような白い外観が完成します。ドライフルーツをラムやフルーツジュースに一晩浸しておくと水分が十分に行き渡り、焼いた後も硬くならず柔らかい仕上がりになります。作った当日よりも一日以上熟成させてから食べると、バターとスパイス、ドライフルーツの味が生地全体に均一に染み込み、風味がはるかに深まります。密封保管すれば一週間以上味が持続し、贈り物にも適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
前日にドライフルーツミックス150gをラムまたは果汁に浸し、水気を切ります。牛乳180mlをぬるく温め、イーストと砂糖少量を入れて10分置きます。
- 2手順
強力粉350gと残りの砂糖をボウルで混ぜ、発酵した牛乳を加えます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで混ぜます。
- 3味付け
柔らかくした無塩バター120gを数回に分けて加え、約10分こねます。べたついても粉を足しすぎず、表面がなめらかになるまで続けます。
- 4準備
水気を切ったフルーツとアーモンド60gを生地に広げ、折り込むように混ぜます。一か所に偏らないようになじませ、覆って60分発酵させます。
- 5加熱
余分なガスを軽く抜き、楕円形に成形して天板にのせます。180度に予熱したオーブンで40-45分、表面がしっかり濃い金色になるまで焼きます。
- 6加熱
焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを表面へ塗ります。粉砂糖40gを厚くまぶし、完全に冷ましてから密封し、一日置いて切ります。
手順のあと
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ソフトプレッツェル（ドイツ式重曹風味ねじりパン）
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食卓に合わせるなら
ケソンジュアク（蜂蜜シロップ揚げ餅）
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おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
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