딸기라떼
한눈에 보기
- 총 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
딸기라떼는 생딸기를 설탕과 함께 으깨 과즙을 낸 퓌레를 잔 아래에 깔고 그 위에 차가운 우유를 천천히 부어 층을 만드는 카페 스타일 음료입니다.
설명 더 보기
딸기는 포크로 너무 곱게 갈지 않고 굵직한 과육 덩어리가 남도록 으깨야 마실 때 씹히는 식감이 생깁니다. 으깬 딸기에 설탕을 넣고 5분간 절이면 삼투압으로 과즙이 충분히 나오면서 설탕이 녹아 시럽처럼 농축된 베이스가 됩니다. 바닐라 추출액 한두 방울이 딸기의 날카로운 산미를 부드럽게 잡아주고, 꿀이 설탕과 달리 뒷맛에 은은하고 화사한 단맛을 남깁니다. 우유는 잔 한쪽 벽을 타고 천천히 부어야 딸기층이 아래에 유지되며 붉은층과 흰층이 선명하게 분리된 비주얼을 만들 수 있습니다. 저어 마시면 연분홍색의 균일한 음료가 되면서 딸기 과육이 우유 전체에 퍼집니다. 딸기 제철인 봄에 신선한 딸기로 만들면 인공 딸기향과는 비교할 수 없는 생과일의 향이 납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
딸기 250g은 찬물에 빠르게 씻고 꼭지를 제거합니다.
물기가 남으면 베이스가 묽어지므로 키친타월로 가볍게 닦아줍니다.
- 2간 맞춤
딸기를 볼에 담고 설탕 2tbsp을 넣습니다.
포크로 굵게 눌러 과육 알갱이가 남도록 으깨고 5분간 둡니다.
- 3간 맞춤
과즙이 나오면 꿀 1tbsp과 바닐라엑스트랙 0.3tsp을 넣습니다.
설탕 입자가 거의 녹고 윤기가 날 때까지 섞어줍니다.
- 4단계
잔에 얼음 1컵을 먼저 채웁니다.
딸기 베이스를 잔 높이의 3분의 1 정도까지 천천히 부어 바닥에 고르게 깔아줍니다.
- 5단계
차가운 우유 350ml는 잔 안쪽 벽을 타고 아주 천천히 붓습니다.
딸기층을 직접 때리지 않아야 붉은층과 흰층이 분리됩니다.
- 6단계
층이 잡히면 바로 냅니다. 마시기 직전에 빨대로 바닥까지 저어 연분홍색이 되고 과육이 우유 전체에 퍼지게 합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 딸기를 포크로 굵직하게 으깨 씹히는 과육 식감 남기기
- 완성과 마무리
- 설탕 입자가 거의 녹고 윤기가 날 때까지 섞어줍니다.
- 실패 방지
- 마시기 직전에 빨대로 바닥까지 저어 연분홍색이 되고 과육이 우유 전체에 퍼지게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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