いちごラテ（生いちごピューレの二層ミルクドリンク）
早わかり
いちごラテは、生いちごを砂糖と一緒につぶして果汁を出したピューレをグラスの底に敷き、その上から冷たい牛乳をゆっくりと注いで層を作るカフェスタイルのドリンクです。いちごはフォークで細かくしすぎず、大きめの果肉の塊が残るようにつぶすと、飲むときに噛み応えのある食感が生まれます。つぶしたいちごに砂糖を加えて5分間置くと、浸透圧で十分に果汁が出て...
この料理の特別なポイント
- フォークで粗くつぶして飲んだときに果肉の食感を残す
- 砂糖を5分浸漬して浸透圧で濃縮シロップベースを作る
- グラスの壁伝いにミルクをゆっくり注いで赤と白がくっきり分かれる
主な材料
調理の流れ
- 1 いちご250gを冷水で手早く洗い、ヘタを取ります。水分でベースが薄まらないよう、紙タオルで軽く拭きます。
- 2 いちごをボウルに入れ、砂糖大さじ2を加えます。果肉の粒を残してフォークで粗くつぶし、果汁が出るまで5分置きます。
- 3 果汁が出たら、はちみつ大さじ1とバニラエキス0.3小さじを加えます。砂糖の粒がほぼ消え、つやが出るまで混ぜます。
いちごラテは、生いちごを砂糖と一緒につぶして果汁を出したピューレをグラスの底に敷き、その上から冷たい牛乳をゆっくりと注いで層を作るカフェスタイルのドリンクです。いちごはフォークで細かくしすぎず、大きめの果肉の塊が残るようにつぶすと、飲むときに噛み応えのある食感が生まれます。つぶしたいちごに砂糖を加えて5分間置くと、浸透圧で十分に果汁が出て砂糖が溶け、シロップのように濃縮されたベースになります。バニラエキスを一、二滴加えるといちごの鋭い酸味がやわらかくなり、はちみつは砂糖とは異なり後味に穏やかで華やかな甘みを残します。牛乳はグラスの内側の壁に沿ってゆっくりと注ぐことで、いちご層が底に留まり赤い層と白い層がくっきりと分かれたビジュアルになります。かき混ぜるとやさしいピンク色の均一なドリンクになり、果肉が牛乳全体に広がります。旬の春にとれた新鮮ないちごで作ると、人工のいちご香料とは比べものにならない生果実の香りが広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いちご250gを冷水で手早く洗い、ヘタを取ります。水分でベースが薄まらないよう、紙タオルで軽く拭きます。
- 2手順
いちごをボウルに入れ、砂糖大さじ2を加えます。果肉の粒を残してフォークで粗くつぶし、果汁が出るまで5分置きます。
- 3手順
果汁が出たら、はちみつ大さじ1とバニラエキス0.3小さじを加えます。砂糖の粒がほぼ消え、つやが出るまで混ぜます。
- 4手順
グラスに氷1カップを先に入れます。いちごベースを高さの3分の1ほどまでゆっくり注ぎ、底に均一に広げます。
- 5手順
冷たい牛乳350mlをグラスの内側の壁に沿わせて、かなりゆっくり注ぎます。いちご層に直接当てないと二層が保てます。
- 6手順
層が整ったら冷たいうちに出します。飲む直前にストローを底まで入れて混ぜ、淡いピンク色にして果肉を全体へ広げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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