いちごラテ（生いちごピューレの二層ミルクドリンク）

いちごはフォークで細かくしすぎず、大きめの果肉の塊が残るようにつぶすと、飲むときに噛み応えのある食感が生まれます。 つぶしたいちごに砂糖を加えて5分間置くと、浸透圧で十分に果汁が出て砂糖が溶け、シロップのように濃縮されたベースになります。 バニラエキスを一、二滴加えるといちごの鋭い酸味がやわらかくなり、はちみつは砂糖とは異なり後味に穏やかで華やかな甘みを残します。 牛乳はグラスの内側の壁に沿ってゆっくりと注ぐことで、いちご層が底に留まり赤い層と白い層がくっきりと分かれたビジュアルになります。 かき混ぜるとやさしいピンク色の均一なドリンクになり、果肉が牛乳全体に広がります。 旬の春にとれた新鮮ないちごで作ると、人工のいちご香料とは比べものにならない生果実の香りが広がります。