애호박새우젓찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
새우젓·마늘·물만 쓰는 이 찜은 재료 목록이 단출할수록 발효 재료의 깊이가 더 분명하게 드러나는 조리법입니다.
설명 더 보기
새우젓을 곱게 다져 물에 풀고 마늘을 섞어 만든 것이 전부인데, 이 국물이 애호박에 베이면서 해산물의 감칠맛이 생각보다 진하게 올라옵니다. 반달 썬 애호박을 냄비에 깔고 양념 국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 익히는 방식은 찌기와 졸이기의 중간에 가깝습니다. 수분이 빠져나가지 않으면서 열이 골고루 퍼지기 때문에 애호박이 흐물거리지 않고 간이 스며든 상태로 적당히 익습니다. 불을 끄고 들기름과 통깨를 뿌리면 고소한 향이 올라오는데, 이 마무리가 새우젓 특유의 발효 향과 균형을 맞춰줍니다. 간장이 귀하던 시절 새우젓이 주된 조미료였던 시골 밥상에서 전해진 반찬으로, 기름기 많은 고기 요리 옆에 두면 깔끔하게 중화됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
애호박은 0.7cm 두께 반달 모양으로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 각각 준비합니다.
- 2간 맞춤
새우젓 1큰술을 칼로 곱게 다진 뒤 다진 마늘 1작은술, 물 80ml와 함께 볼에서 잘 풀어 양념 국물을 만듭니다.
- 3간 맞춤
냄비 바닥에 채 썬 양파를 고르게 깔고, 그 위에 반달 썬 애호박을 빈틈없이 올린 뒤 양념 국물을 골고루 부어줍니다.
- 4불 조절
뚜껑을 덮고 중약불에서 8분간 찝니다.
수분이 올라오며 냄비 안에 양념이 자작하게 고입니다.
- 5마무리
뚜껑을 열고 대파를 넣은 뒤 3~4분 더 가열합니다.
애호박 단면이 반투명해지고 양념이 스며들면 완성됩니다.
- 6마무리
불을 끄고 들기름 1작은술을 넣어 가볍게 섞고, 통깨 1/2작은술을 뿌린 뒤 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 새우젓 발효향이 간장 없이 애호박에 감칠맛을 입힘
- 완성과 마무리
- 애호박 단면이 반투명해지고 양념이 스며들면 완성됩니다.
- 실패 방지
- 수분이 빠져나가지 않으면서 열이 골고루 퍼지기 때문에 애호박이 흐물거리지 않고 간이 스며든 상태로 적당히 익습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
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공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
