토르텔리니 인 브로도 (이탈리아 고기 속 파스타 맑은 수프)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
토르텔리니 인 브로도는 잘게 썬 당근과 샐러리, 양파로 향을 낸 치킨브로스에 토르텔리니를 직접 익혀 파르미지아노를 올리는 수프입니다.
설명 더 보기
채소는 작은 크기로 고르게 썰어 브로스 전체에 퍼뜨리고, 중불에서 가장자리부터 기포가 오르면 약불로 낮춰 국물이 거칠게 끓거나 탁해지지 않게 합니다. 채소 향이 충분히 우러난 뒤에는 건더기를 건져 맑게 만들거나 그대로 남길 수 있으며, 토르텔리니를 넣기 전에 국물의 향과 상태를 확인합니다. 브로스는 다시 약하게 끓이고 토르텔리니를 넣은 뒤 서로 붙지 않도록 처음에 한 번만 부드럽게 저어 줍니다. 이후에는 포장에 적힌 시간에 맞춰 약불에서 익혀, 속을 감싼 반죽이 냄비 안에서 터지지 않게 합니다. 토르텔리니가 떠오르고 반죽이 부드러워지면 바로 불을 끄고 후추로 향을 맞춥니다. 그릇마다 파스타와 맑은 국물을 함께 나누어 담고 파르미지아노를 갈아 올려 치즈가 따뜻한 국물 위에서 녹기 시작할 때 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
당근 50g, 샐러리 40g, 양파 50g은 잘게 썰어요.
치킨브로스 900ml에 고르게 퍼지게 넣어요.
- 2마무리
중불에 올려 가장자리부터 작은 기포가 오르면 약불로 낮춰요.
10분 끓여 채소 향을 충분히 내요.
- 3단계
국물이 맑게 유지되면 채소를 건져도 좋고 그대로 두어도 좋아요.
토르텔리니를 넣기 전 국물 향을 확인해요.
- 4불 조절
국물을 다시 약하게 끓이고 토르텔리니 260g을 넣어요.
서로 붙지 않게 한 번만 부드럽게 저어요.
- 5불 조절
포장 시간에 맞춰 약불에서 익혀요.
떠오르고 반죽이 부드러워지면 바로 불을 꺼 속이 터지지 않게 해요.
- 6마무리
후추 1작은술로 향을 맞추고 그릇에 국물과 함께 담아요.
파르미지아노 30g을 갈아 올려 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 당근·샐러리·양파로 10분 향을 낸 후 채소를 건져낸 맑은 육수
- 완성과 마무리
- 떠오르고 반죽이 부드러워지면 바로 불을 꺼 속이 터지지 않게 해요.
- 실패 방지
- 토르텔리니는 너무 오래 끓이면 속이 터질 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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