샐러드 쉬움

연근유자무침

한눈에 보기

총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

연근유자무침은 4인분 기준 연근 320g을 3mm 두께로 썰어 데친 뒤 유자청 양념에 버무리는 반찬입니다.

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연근은 껍질을 얇게 벗기고 갈변한 부분을 다듬으며, 두께를 고르게 맞춰야 3분간 데친 뒤에도 꼬들한 식감이 남습니다. 물이 충분히 끓으면 식초를 조금 넣고 중강불에서 익히다가 단면이 살짝 반투명해지는 순간 건집니다. 곧바로 찬물에 30초 헹궈 잔열을 멈추고, 체에 밭친 뒤 넓게 펼쳐 물기를 빼야 양념이 묽어지지 않습니다. 양념은 유자청 1.5큰술, 식초 1큰술, 소금 0.4작은술, 설탕 1작은술을 먼저 풀고 참기름 1작은술을 마지막에 섞습니다. 완전히 식은 연근을 깨지지 않게 가볍게 뒤집어 양념을 묻힌 다음 5분 두었다가 다시 섞으면 구멍 안쪽까지 맛이 닿습니다. 통깨 1작은술을 뿌려 마무리하고, 단맛이 강하면 식초를 아주 조금 보태 균형을 맞춥니다. 잠시 차게 식혀 기름진 주 요리 곁에 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

연근320 gg

유자청1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금⅜ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

연근 320g은 껍질을 얇게 벗기고 갈변한 부분을 정리해요.

3mm 두께로 맞춰 썰어야 데친 뒤에도 꼬들한 아삭함이 남아요.
2

불 조절

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 식초를 조금 넣어요.

연근을 넣어 중강불에서 3분 데치고, 단면이 반투명할 때 건져요.
3

간 맞춤

건진 연근은 찬물에 30초 헹궈 잔열을 멈춰요.

체에 밭쳐 물기를 빼고 넓게 펼쳐 양념이 묽어지지 않게 식혀요.
4

간 맞춤

볼에 유자청 1.5큰술, 식초 1큰술, 소금 0.4작은술, 설탕 1작은술을 먼저 풀어요.

마지막에 참기름을 섞어 향을 살려요.
5

간 맞춤

식힌 연근에 양념을 붓고 손상되지 않게 가볍게 뒤집어요.

구멍 안쪽까지 양념이 묻도록 5분 정도 두었다가 한 번 더 섞어요.
6

단계

통깨 1작은술을 뿌리고 맛을 봐요.

단맛이 강하면 식초를 아주 조금 더하고, 차게 식혀 기름진 반찬 옆에 내요.