연근유자무침

연근 320g은 껍질을 얇게 벗기고 갈변한 부분을 정리합니다.

3mm 두께로 맞춰 썰어야 데친 뒤에도 꼬들한 아삭함이 남습니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 식초를 조금 넣습니다.

연근을 넣어 중강불에서 3분 데치고, 단면이 반투명할 때 건집니다.

건진 연근은 찬물에 30초 헹궈 잔열을 멈춥니다.

체에 밭쳐 물기를 빼고 넓게 펼쳐 양념이 묽어지지 않게 식힙니다.

볼에 유자청 1.5큰술, 식초 1큰술, 소금 0.4작은술, 설탕 1작은술을 먼저 풉니다.

마지막에 참기름을 섞어 향을 살립니다.

식힌 연근에 양념을 붓고 손상되지 않게 가볍게 뒤집습니다.

구멍 안쪽까지 양념이 묻도록 5분 정도 두었다가 한 번 더 섞습니다.

통깨 1작은술을 뿌리고 맛을 봅니다.

단맛이 강하면 식초를 아주 조금 더하고, 차게 식혀 기름진 반찬 옆에 냅니다.