ユサンスル（海鮮野菜あんかけ炒め）

下処理した海鮮は水気を拭き、野菜は同じくらいの長さに切って火通りの差を減らします。 片栗粉大さじ1.5は水でなめらかに溶きますが、ほかの材料を炒めている間に沈むため、加える直前にもう一度混ぜます。 フライパンを十分に熱して油を薄くひき、強火を保ちます。 エビとイカは表面が白くなるまで1分半から2分だけ炒めます。 続いてタケノコと椎茸を約1分動かし、チンゲンサイは葉が少ししんなりしても茎の歯ごたえが残るよう後から加えます。 鶏ガラスープ200mlとオイスターソース大さじ1を注ぎ、底をこそげるように混ぜます。 沸いたら中強火で約2分加熱します。 水溶き片栗粉は一度に全部入れず、半量ずつ加えてその都度すばやく混ぜます。 あんが透明でつややかになり、各具材に薄く絡んだ時点で火を止めます。 途中で適度な濃さになった場合は、残りを無理に加えません。 海鮮への短い火入れを保つため、完成したら熱いフライパンからすぐに盛りつけます。