ユサンスル（海鮮野菜あんかけ炒め）
ユサンスルは、エビ・イカなどの海鮮とタケノコ・椎茸・チンゲンサイを強火で手早く炒めた後、片栗粉のとろみソースで仕上げる韓国式中華料理です。海鮮は強火で短時間火を通してプリッとした食感を保ち、鶏ガラスープとオイスターソースで深い旨味を引き出します。水溶き片栗粉が全ての材料を滑らかに包みながらとろりとしたソースを形成し、タケノコとチンゲンサイはシャキシャキ感を保って食感の変化を生みます。油っこくなくあっさりとしていながらも素材それぞれの味が活きており、おもてなしの食卓にもふさわしい料理です。
分量調整
作り方
- 1
海鮮は下処理し、野菜は同じ長さに切り揃えます。
- 2
フライパンに油をひき、海鮮を先に2分炒めます。
- 3
タケノコ、椎茸、チンゲンサイを加え、強火で炒めます。
- 4
鶏ガラスープとオイスターソースを加えて2分煮ます。
- 5
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すぐに完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
パルボチェは、えび、いか、豚肉をはじめとする様々な食材を強火で手早く炒め上げる中華料理です。たけのこ、しいたけ、チンゲン菜など食感の異なる野菜が海鮮と一緒にオイスターソースベースの調味料でコーティングされ、艶やかに仕上がります。食材ごとに火の通る時間が異なるため、順番に投入し、最後に水溶き片栗粉を軽く加えてソースに光沢を出します。鍋肌の香ばしさが強く染み込むのが特徴で、お皿の上に八種類の食材がまんべんなく調和した華やかな一皿が完成します。
コチュチャプチェ（ピーマンと豚肉の中華風炒め）
ピーマンと豚肉を細切りにして強火で素早く炒める中華風の炒め料理です。醤油とオイスターソースがすっきりとした旨味のベースを作り、片栗粉で下味をつけた豚肉がしっとりとした食感を保ちます。野菜はシャキシャキ感が残るよう短時間で炒めるのがポイントで、強火の熱が材料に燻し香を与えます。花巻やトルティーヤに包んで食べると一食として十分で、ごはんにのせて食べても相性抜群です。
チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分だけ手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は熱を長く受ける必要があるため、葉より先にフライパンに入れるか、半分に割る時に茎を下にして直接熱を受けさせると葉が過剰に火が通りません。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込んでまんべんなく味が染みるようにします。こしょうとごま油は最後に加えて香りが熱で飛ばないようにし、皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、素早く提供することが食感維持のカギです。105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。
ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の強火から生まれる独特の鍋気（ウォクヘイ）がこの料理の核心で、家庭ではフライパンを十分に熱した後、少量ずつ分けて炒めることで近い効果を得られます。鶏肉、えび、牛肉などメインの食材を変えればさまざまなバリエーションが可能です。
ハッカヌードル（インド風中華焼きそば）
ハッカヌードルはインドで独自に発展したインド中華（Indo-Chinese）スタイルの焼きそばで、茹でた卵麺を細切りキャベツ・にんじん・ピーマンとともに強火で素早く炒めます。麺を茹でた後、冷水で洗い油を軽くまぶしておくと、炒める際に麺同士がくっつかず均一に味が絡みます。醤油と酢、こしょうだけで味付けするシンプルな調味ですが、中華鍋の高温で短時間に炒め上げることで生まれる鍋気（ウォクヘイ）が味の決め手です。野菜は麺と同じくらい細く千切りにすることで、一箸で均等にすくえます。長ねぎは火を止めた後に加え、生き生きとした香りを活かします。麺を茹ですぎると炒める過程でべたつくため、やや硬めに仕上げておくことが重要です。