ユサンスル（海鮮野菜あんかけ炒め）
早わかり
ユサンスルは、エビ・イカなどの海鮮とタケノコ・椎茸・チンゲンサイを強火で手早く炒めた後、片栗粉のとろみソースで仕上げる韓国式中華料理です。海鮮は強火で短時間火を通してプリッとした食感を保ち、鶏ガラスープとオイスターソースで深い旨味を引き出します。水溶き片栗粉が全ての材料を滑らかに包みながらとろりとしたソースを形成し、タケノコとチンゲンサイ...
この料理の特別なポイント
- 海鮮を強火2分だけ炒めてプリプリ食感を保つ短時間加熱
- 鶏がらスープとオイスターソースの組み合わせが海鮮の旨みを引き立てる
- 水溶き片栗粉が全ての具材を滑らかに包むとろみのあるソースに仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ180gとイカ150gは下処理して水気を拭きます。タケノコ120g、椎茸80g、チンゲンサイ120gは同じ長さに切ります。
- 2 片栗粉1.5大さじは水でよく溶き、水溶き片栗粉にします。沈むので加える直前にもう一度混ぜます。
- 3 フライパンをよく熱し、油を薄くひいて強火を保ちます。エビとイカを入れ、表面が白くなるまで1分半から2分だけ炒めます。
ユサンスルは、エビ・イカなどの海鮮とタケノコ・椎茸・チンゲンサイを強火で手早く炒めた後、片栗粉のとろみソースで仕上げる韓国式中華料理です。海鮮は強火で短時間火を通してプリッとした食感を保ち、鶏ガラスープとオイスターソースで深い旨味を引き出します。水溶き片栗粉が全ての材料を滑らかに包みながらとろりとしたソースを形成し、タケノコとチンゲンサイはシャキシャキ感を保って食感の変化を生みます。油っこくなくあっさりとしていながらも素材それぞれの味が活きており、おもてなしの食卓にもふさわしい料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ180gとイカ150gは下処理して水気を拭きます。タケノコ120g、椎茸80g、チンゲンサイ120gは同じ長さに切ります。
- 2手順
片栗粉1.5大さじは水でよく溶き、水溶き片栗粉にします。沈むので加える直前にもう一度混ぜます。
- 3火加減
フライパンをよく熱し、油を薄くひいて強火を保ちます。エビとイカを入れ、表面が白くなるまで1分半から2分だけ炒めます。
- 4加熱
タケノコと椎茸を先に入れ、香りが出るまで約1分炒めます。チンゲンサイは最後に加え、葉が少ししんなりする程度にします。
- 5火加減
鶏ガラスープ200mlとオイスターソース大さじ1を加え、底をこそげるように混ぜます。沸いたら中強火で2分煮ます。
- 6仕上げ
水溶き片栗粉は一度に入れず、半量ずつ加えて手早く混ぜます。ソースが透明につやよく絡んだら火を止め、すぐ盛ります。
手順のあと
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