Receitas com cabbage
24 receitas
Yuja Mustard Chicken Naengchae Salad (Salada coreana de frango com molho de mostarda e yuja)
Esta salada desfia peito de frango cozido e o mistura com pepino, pera coreana, pimentão e repolho em juliana num molho de geleia de yuja, pasta de mostarda coreana, vinagre e óleo de gergelim. Deixar o frango em água levemente salgada por dez minutos antes de ferver ajuda a reter a umidade, mantendo a carne tenra. A geleia de yuja traz uma fragrância cítrica vibrante e a mostarda coreana entrega um calor picante - o vinagre une esses sabores em um molho coeso. Fatiar a pera logo antes de servir preserva sua crocância. Adicionar dois terços do molho primeiro, depois provar e ajustar, evita que a acidez domine o equilíbrio delicado da salada.
Javanese Chicken Mie Goreng (Macarrão frito de frango javanês)
O chicken mie goreng javanês é um prato indonésio de macarrão frito que se destaca pelo uso de kecap manis - um molho de soja doce e espesso que carameliza no wok e dá ao macarrão um revestimento escuro e brilhante. O macarrão de ovo é salteado em fogo alto com fatias de sobrecoxa de frango, repolho ralado e cebolinha, adquirindo um sabor defumado do wok. Uma base de chalotas fritas e alho proporciona profundidade aromática sob o molho agridoce. Finalizado com um ovo frito e servido com biscoitos de camarão e uma fatia de limão, é uma refeição completa de prato único encontrada em barracas de rua em Java. A doçura do kecap manis o diferencia do macarrão frito de estilo chinês.
Jeyuk Cupbap (copo de arroz com porco picante coreano)
Jeyuk cupbap é um copo de arroz no estilo de rua coreano coberto com copa lombo de porco refogada em um molho de gochujang, molho de soja, açúcar e alho, junto com cebola e repolho. A combinação de gochujang e açúcar cria um glacê picante e adocicado no porco, que adquire notas defumadas com o cozimento em fogo alto. O repolho é adicionado no final para manter sua crocância, e a doçura natural da cebola equilibra o calor da pimenta. O arroz levemente resfriado é usado no copo para evitar que o prato fique encharcado.
Jjolmyeon (macarrão coreano picante e elástico)
Jjolmyeon é um prato coreano de macarrão gelado feito com fios de trigo excepcionalmente grossos e elásticos que foram inventados acidentalmente em uma fábrica de macarrão em Incheon na década de 1970. O macarrão é fervido, enxaguado em água gelada para firmar sua textura mastigável e depois temperado com um molho agridoce e picante feito de gochujang, vinagre, açúcar, molho de soja e óleo de gergelim. Repolho ralado e pepino em tiras são resfriados separadamente e empilhados por cima, proporcionando a cada mordida um contraste refrescante ao molho intenso. Meio ovo cozido adiciona um contraponto cremoso à picância. O prato é servido frio e consumido após ser bem misturado, sendo uma refeição popular de verão e um lanche noturno em toda a Coreia.
Sapporo Miso Ramen (Lámen japonês com caldo de missô rico de Hokkaido e carne de porco)
O Sapporo miso ramen nasceu na capital de Hokkaido como uma forma de se aquecer contra os invernos brutais do norte, e tudo no prato reflete esse propósito. O caldo começa com um fundo de galinha fortificado com uma quantidade generosa de pasta de missô, conferindo-lhe um corpo espesso e opaco e um sabor fermentado profundo. Carne de porco moída, repolho e brotos de feijão são refogados em um wok antes de serem adicionados ao caldo, que adquire um sabor defumado no processo. Grãos de milho doce e um pedaço de manteiga derretem na superfície, adicionando uma riqueza reconfortante. O macarrão é grosso e encaracolado, projetado para reter o caldo pesado em cada curva. Variações com alho e óleo de pimenta são comuns nas casas de lámen de Sapporo.
Jjajang Tteokbokki (bolinhos de arroz coreanos com molho de feijão preto)
O Jjajang tteokbokki cozinha bastões de bolinho de arroz mastigáveis em um molho de pasta de feijão preto (chunjang) refogado com porco moído, cebola e repolho. Fritar o chunjang no óleo previamente remove seu amargor cru e deixa um umami doce-salgado equilibrado que adere espessamente aos bolinhos de arroz. Ao contrário do tteokbokki padrão à base de gochujang, não há ardência de pimenta - o sabor dominante é a pasta de feijão preto torrada e profunda, enriquecida pela gordura do porco. Pepino em tiras finas por cima adiciona um contraponto fresco e crocante.
Pancit Canton (macarrão de ovo filipino frito com frango e vegetais)
O Pancit canton é um prato filipino de macarrão de ovo frito cozido com frango, cenoura e repolho em um tempero de molho de soja e molho de ostra. O macarrão é pré-cozido até cerca de setenta por cento do ponto, para que termine de cozinhar no wok enquanto absorve o molho, mantendo-se elástico em vez de macio. A coxa de frango é frita primeiro para liberar sua gordura e sucos, depois a cenoura e o repolho entram em fogo alto para manter sua crocância. O molho de soja e o molho de ostra combinam-se em um esmalte salgado e rico em umami que cobre o macarrão uniformemente. Um aperto de limão fresco após o fogo ser desligado eleva o prato com um brilho cítrico, cortando a riqueza oleosa. O limão deve ser adicionado no final para preservar seu aroma volátil.
Hakata Motsu Nabe (hot pot japonês de miúdos)
O Hakata motsu nabe é um hot pot do distrito de Hakata, em Fukuoka, que apresenta miúdos de porco - especificamente o intestino delgado - cozidos em um caldo à base de molho de soja ou miso com muito alho, pimenta vermelha e uma montanha de repolho picado e nirá. Enquanto a panela ferve, a gordura dos intestinos derrete no caldo, conferindo-lhe um corpo rico, enquanto o alho e a pimenta infundem tudo com um calor aromático e marcante. O repolho murcha e absorve o caldo, tornando-se doce e sedoso. Uma vez consumidos a carne e os vegetais, o final padrão é adicionar macarrão ramen ou arroz ao caldo restante, absorvendo cada gota de sabor. É especialmente popular nos meses mais frios e é considerado uma fonte de colágeno, o que aumenta seu apelo na cultura gastronômica de Fukuoka.
Katsu Sando (sanduíche de costeleta de porco)
O Katsu sando é um sanduíche de costeleta de lombo de porco empanada, frita por imersão a 170C até dourar, montada com repolho ralado temperado com maionese entre fatias de pão de leite macio com molho tonkatsu. O contraste entre a crosta crocante de panko da costeleta e o pão fofinho define a experiência, enquanto o repolho temperado equilibra a untuosidade. Embrulhar o sanduíche firmemente em plástico e deixá-lo descansar por três minutos une o pão e o molho para uma seção transversal limpa ao ser cortado ao meio. Deixar a costeleta na vertical por um minuto após a fritura drena o excesso de óleo e evita que fique encharcada.
Yaki Udon (macarrão udon japonês refogado)
Yaki udon é um prato japonês de macarrão refogado, onde o macarrão udon espesso é envolvido em um molho à base de soja em fogo alto com fatias de porco ou frutos do mar e vegetais como repolho, cenoura e cebolinha. O fogo alto confere ao macarrão bordas levemente tostadas, mantendo o centro macio e elástico. Flocos de bonito (katsuobushi) são frequentemente espalhados por cima antes de servir, movendo-se com o calor residual. A receita leva cerca de 25 minutos e depende da manutenção de um fogo forte durante todo o refogado para evitar que o macarrão cozinhe no vapor.
Nikuman (Pãezinhos de porco japoneses cozidos no vapor)
Nikuman é um pão de porco japonês cozido no vapor, descendente do baozi chinês, mas adaptado aos gostos locais ao longo de gerações. A massa de trigo com fermento é sovada, deixada para crescer e depois recheada com uma mistura de carne de porco moída temperada com molho de soja, gengibre e óleo de gergelim, junto com repolho bem picado. Após ser plissado e cozido no vapor, o pão emerge branco como a neve e macio, com um recheio úmido e saboroso por dentro. Abrir a panela de vapor libera uma nuvem de vapor perfumado com notas de gengibre e soja. No Japão, o nikuman é sinônimo de lanches de inverno em lojas de conveniência - aquecendo as mãos ao redor do pão antes de morder o recheio quente e suculento.
Sundae Bokkeum (sundae coreano refogado)
O sundae-bokkeum é um refogado coreano picante de chouriço (sundae) com repolho, cebola e cebolinha em um molho feito de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho. Fogo alto e um tempo de cozimento curto são essenciais porque o refogado prolongado endurece o sundae, enquanto o repolho e a cebola liberam umidade suficiente para ajudar o molho a envolver cada pedaço uniformemente. O tempero camadas de calor direto do gochujang, um calor mais suave dos flocos de gochugaru e doçura do açúcar em um perfil picante-doce multidimensional. A cebolinha entra por último para uma explosão de fragrância, e adicionar bolinhos de arroz de tteokbokki transforma o prato no popular combo conhecido como tteoksuni.
Okonomiyaki Estilo Osaka (Panqueca Japonesa Salgada de Repolho)
O okonomiyaki estilo Osaka é o prato de chapa característico da região de Kansai, no Japão - uma panqueca salgada espessa e recheada com repolho, cujo nome significa 'grelhado como você gosta'. O repolho finamente picado é incorporado a uma massa de farinha, ovos e caldo dashi, sendo então despejado em uma chapa quente com tiras de barriga de porco por cima. A panqueca cozinha lentamente em fogo médio, desenvolvendo uma crosta dourada de cada lado, enquanto o interior permanece úmido por causa do repolho. Depois de pronta, recebe uma camada generosa de molho okonomiyaki, ziguezagues de maionese japonesa, uma chuva de flocos de bonito que 'dançam' com o calor e uma pitada de pó de alga aonori.
Yachae Bibim Mandu (bolinhos coreanos com salada de vegetais picante)
O yachae-bibim-mandu combina bolinhos (mandu) fritos na frigideira ou air fryer com repolho crus desfiados, alface e pepino, todos envoltos em um molho agridoce e picante de gochujang, vinagre, açúcar e óleo de gergelim. Mergulhar os vegetais brevemente em água gelada e escorrê-los bem garante a máxima crocância, e misturar metade do molho com as hortaliças primeiro permite que o tempero penetre uniformemente. Os bolinhos quentes são colocados por cima pouco antes de servir para que suas cascas fritas permaneçam intactas contra a umidade abaixo. Regar o restante do molho sobre tudo une o prato com camadas de crocância da massa, frescor dos vegetais e um calor vibrante e ácido do molho.
Pad Woon Sen (Macarrão de Vidro Tailandês Salteado com Camarão e Ovo)
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos. Os macarrões, feitos de amido de feijão-mungo, tornam-se translúcidos quando deixados de molho e possuem uma textura elástica e escorregadia que absorve o molho sem ficar pastosa. O camarão é cozido primeiro até ficar rosado, e então os vegetais - geralmente repolho e cenoura - são saltados em fogo alto para manter sua crocância. Os ovos são mexidos em um lado do wok e incorporados ao macarrão junto com molho de soja e molho de ostra. O tempero é deliberadamente simples, permitindo que a doçura natural do camarão e o frescor dos vegetais se destaquem.
Yachae-mandu (Bolinhos de vegetais coreanos)
O Yachae-mandu são bolinhos de vegetais coreanos recheados com uma mistura de repolho picado, nirá (cebolinha japonesa), macarrão de vidro reidratado e tofu firme esfarelado, temperados com molho de soja, óleo de gergelim e alho picado. Retirar o excesso de umidade tanto do tofu quanto do repolho salgado é fundamental para manter a massa intacta durante o cozimento. O macarrão de vidro, cortado em pedaços pequenos, distribui uma textura elástica por todo o recheio, enquanto o nirá contribui com um aroma verde e pungente que substitui a riqueza da carne. fritar em fogo médio cria uma crosta dourada e fina na base, enquanto a metade superior de cada bolinho permanece macia, proporcionando em cada mordida um contraste entre o crocante e o tenro.
Pancit Bihon (Aletria de Arroz Salteada das Filipinas com Frango)
O Pancit bihon é o prato de massa mais consumido nas Filipinas, feito com aletria de arroz fina salteada com carne, vegetais e um tempero saboroso de soja e molho de peixe. Ocupa um lugar especial na cultura filipina como um prato de celebração - nenhuma festa de aniversário está completa sem uma travessa grande, simbolizando vida longa e boa sorte. A técnica envolve cozer frango para criar um caldo, usando depois esse caldo para cozinhar a massa no wok para que cada fio absorva a profundidade do sabor. O repolho ralado e as cenouras em juliana conferem crocância, enquanto um toque de calamansi ilumina o prato com uma acidez cítrica e floral.
Yakisoba Pan (Pão com macarrão)
Yakisoba-pan é um sanduíche japonês estilo comida de rua que recheia um pão de cachorro-quente amanteigado e levemente tostado com macarrão yakisoba refogado e temperado com molho yakisoba e molho de soja. Repolho, cebola e cenoura fatiados são refogados em fogo alto por dois minutos para manter a crocância antes de adicionar o macarrão, que é coberto por um molho agridoce salgado. Amanteigar e tostar o interior do pão cria uma barreira contra a umidade que evita que o pão fique encharcado sob o macarrão temperado, e a própria manteiga adiciona uma riqueza cremosa entre as duas texturas. Uma finalização com salsa desidratada confere a cada porção uma suave nota herbal no topo.
Yakisoba (Macarrão frito japonês)
Yakisoba é um prato japonês de macarrão frito encontrado em todos os lugares, desde barracas de festivais até cozinhas domésticas. Macarrão de trigo é misturado em uma chapa quente com carne de porco fatiada finamente, repolho ralado, cebola e cenoura, e depois coberto com um molho yakisoba espesso, à base de molho inglês, que dá ao macarrão seu brilho escuro característico e profundidade agridoce. O calor alto chamusca as bordas dos vegetais mantendo-os crocantes, e o macarrão ganha pontos levemente caramelizados onde pressiona a superfície de cozimento. Flocos de bonito espalhados por cima dançam no vapor ascendente, liberando um aroma defumado e oceânico. Guarnições adicionais como pó de alga aonori e gengibre vermelho em conserva adicionam cor e acidez.
Deodeok Gochujang Jjolmyeon (Macarrão mastigável coreano com raiz de flor-de-sino e gochujang)
Deodeok gochujang jjolmyeon é um prato de macarrão picante que combina o amargor aromático da raiz de flor-de-sino (deodeok) com o macarrão mastigável jjolmyeon temperado com gochujang. Bater levemente no deodeok descascado solta suas fibras, liberando sua fragrância herbal distinta e suavizando a textura. Uma breve cura com sal extrai a umidade e reduz o amargor, permitindo que o tempero penetre de forma mais eficaz. O molho - gochujang misturado com vinagre e xarope de oligossacarídeos - equilibra o calor com um toque cítrico e doçura sutil que complementa o caráter da raiz. Repolho, cenoura e pepino cortados em tiras finas fornecem uma camada fresca e crocante entre o macarrão denso e o deodeok fibroso.
Saenggang Dakgaseumsal-bokkeum (Peito de frango refogado com gengibre coreano)
O Saenggang dakgaseumsal-bokkeum refoga peito de frango marinado com gengibre fresco em tiras, repolho, pimentão e cebolinha em fogo alto. O frango é brevemente temperado com molho de soja, alho e pimenta-do-reino, depois selado em uma panela onde o gengibre e a cebolinha já liberaram seu aroma. Os vegetais entram por último para manter a crocância, e um toque de mel finaliza o tempero. O resultado é um refogado magro e aromático, onde o calor acentuado do gengibre permeia cada pedaço de frango sem pesar.
Sundae Deulkkae Jjigae (estofado de chouriço coreano com perilla)
Este estofado ferve o chouriço coreano (sundae) em um caldo de osso bovino enriquecido com semente de perilla moída. A textura mastigável e o recheio saboroso do sundae misturam-se com a riqueza amanteigada da perilla para criar um perfil de sabor distinto. O repolho e as folhas de perilla equilibram a riqueza, enquanto uma colher de gochugaru adiciona um calor suave. Baseado em caldo de osso bovino, o estofado tem um caráter notavelmente encorpado.
Ojingeo Bokkeum (Lula refogada picante coreana)
Ojingeo-bokkeum é um dos refogados picantes mais populares da Coreia, apresentando corpos e tentáculos de lula cortados e misturados em fogo alto com cebola, cenoura, repolho e cebolinha em um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar. Cortes cruzados na lula permitem que o molho espesso e picante penetre profundamente, garantindo sabor consistente em cada mordida. Todo o refogado leva apenas alguns minutos em fogo máximo - essencial para manter a lula elástica em vez de borrachuda. O repolho e a cenoura entram perto do fim para manter sua crocância, e um fio final de óleo de gergelim une o aroma defumado da wok ao tempero vermelho intenso.
Donkatsu (Costeleta de porco à moda coreana empanada em panko com molho doce)
O Donkatsu é a costeleta de porco empanada ao estilo coreano, feita cobrindo o lombo de porco com farinha, ovo e farinha de rosca panko antes de fritar em óleo quente. Bater no lombo com um martelo de carne para uniformizar a espessura garante que o interior cozinhe por igual enquanto o mantém úmido, e a casca de farinha de rosca torna-se dourada e crocante. O molho de donkatsu coreano mistura ketchup, molho inglês e açúcar em um condimento agridoce que é visivelmente mais doce do que o demi-glace do tonkatsu japonês. O repolho cru picado servido ao lado proporciona um contraste fresco e crocante à costeleta frita.