Receitas com cabbage
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Ulmyeon (macarrão coreano-chinês com molho espesso de frutos do mar)
Ulmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês no qual o macarrão de trigo fresco é coberto com um molho espessado com amido, repleto de frutos do mar e vegetais. Camarão, lula e outros moluscos dão ao molho uma base pronunciada de umami. Ovo batido é misturado ao molho no final, adicionando corpo e fios macios por toda parte. Ao contrário do jjamppong, o prato tem pouco ou nenhum toque de pimenta. A preparação leva cerca de 40 minutos, e deixar a mistura de amido na consistência certa é o passo mais importante.
Pad Woon Sen (Macarrão de Vidro Tailandês Salteado com Camarão e Ovo)
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos. Os macarrões, feitos de amido de feijão-mungo, tornam-se translúcidos quando deixados de molho e possuem uma textura elástica e escorregadia que absorve o molho sem ficar pastosa. O camarão é cozido primeiro até ficar rosado, e então os vegetais - geralmente repolho e cenoura - são saltados em fogo alto para manter sua crocância. Os ovos são mexidos em um lado do wok e incorporados ao macarrão junto com molho de soja e molho de ostra. O tempero é deliberadamente simples, permitindo que a doçura natural do camarão e o frescor dos vegetais se destaquem.
Napjak Mandu (pastéis coreanos finos e crocantes estilo Daegu)
Macarrão de batata-doce cozido, cebolinha picada e repolho picadinho são espalhados finamente dentro de massas de pastel, dobrados ao meio e fritos até que ambos os lados fiquem uniformemente crocantes, no estilo da comida de rua de Daegu. Usar pouco recheio é a chave para alcançar a forma fina e plana característica, e uma frigideira devidamente pré-aquecida garante uma crocância uniforme. O acompanhamento padrão é um molho agridoce e picante de molho de soja, vinagre, flocos de pimenta vermelha e óleo de gergelim.
Yaki Udon (macarrão udon japonês refogado)
Yaki udon é um prato japonês de macarrão refogado, onde o macarrão udon espesso é envolvido em um molho à base de soja em fogo alto com fatias de porco ou frutos do mar e vegetais como repolho, cenoura e cebolinha. O fogo alto confere ao macarrão bordas levemente tostadas, mantendo o centro macio e elástico. Flocos de bonito (katsuobushi) são frequentemente espalhados por cima antes de servir, movendo-se com o calor residual. A receita leva cerca de 25 minutos e depende da manutenção de um fogo forte durante todo o refogado para evitar que o macarrão cozinhe no vapor.
Pancit Bihon (Aletria de Arroz Salteada das Filipinas com Frango)
O Pancit bihon é o prato de massa mais consumido nas Filipinas, feito com aletria de arroz fina salteada com carne, vegetais e um tempero saboroso de soja e molho de peixe. Ocupa um lugar especial na cultura filipina como um prato de celebração - nenhuma festa de aniversário está completa sem uma travessa grande, simbolizando vida longa e boa sorte. A técnica envolve cozer frango para criar um caldo, usando depois esse caldo para cozinhar a massa no wok para que cada fio absorva a profundidade do sabor. O repolho ralado e as cenouras em juliana conferem crocância, enquanto um toque de calamansi ilumina o prato com uma acidez cítrica e floral.
Sundae Bokkeum (sundae coreano refogado)
O sundae-bokkeum é um refogado coreano picante de chouriço (sundae) com repolho, cebola e cebolinha em um molho feito de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho. Fogo alto e um tempo de cozimento curto são essenciais porque o refogado prolongado endurece o sundae, enquanto o repolho e a cebola liberam umidade suficiente para ajudar o molho a envolver cada pedaço uniformemente. O tempero camadas de calor direto do gochujang, um calor mais suave dos flocos de gochugaru e doçura do açúcar em um perfil picante-doce multidimensional. A cebolinha entra por último para uma explosão de fragrância, e adicionar bolinhos de arroz de tteokbokki transforma o prato no popular combo conhecido como tteoksuni.
Yakisoba (Macarrão frito japonês)
O yakisoba é um macarrão frito japonês preparado em chapa ou frigideira com carne de porco e vegetais, envoltos em um molho à base de molho inglês. O processo começa refogando a carne de porco fatiada finamente em fogo alto, adicionando em seguida a cebola, a cenoura e o repolho. O refogado rápido em temperatura elevada mantém os vegetais crocantes. O macarrão de trigo é aquecido ligeiramente para se soltar antes de entrar na frigideira. O molho agridoce é despejado pelas bordas da panela e misturado de forma rápida para cobrir cada fio de macarrão. A finalização é feita com flocos de bonito sobre o prato quente, que ondulam com o calor residual e liberam aroma defumado. Não cozinhar demais a massa e adicionar o molho no final são passos essenciais para a textura correta.
Yachae Bibim Mandu (bolinhos coreanos com salada de vegetais picante)
O yachae-bibim-mandu combina bolinhos (mandu) fritos na frigideira ou air fryer com repolho crus desfiados, alface e pepino, todos envoltos em um molho agridoce e picante de gochujang, vinagre, açúcar e óleo de gergelim. Mergulhar os vegetais brevemente em água gelada e escorrê-los bem garante a máxima crocância, e misturar metade do molho com as hortaliças primeiro permite que o tempero penetre uniformemente. Os bolinhos quentes são colocados por cima pouco antes de servir para que suas cascas fritas permaneçam intactas contra a umidade abaixo. Regar o restante do molho sobre tudo une o prato com camadas de crocância da massa, frescor dos vegetais e um calor freshe e ácido do molho.
Yachae-mandu (Bolinhos de vegetais coreanos)
O Yachae-mandu são bolinhos de vegetais coreanos recheados com uma mistura de repolho picado, nirá (cebolinha japonesa), macarrão de vidro reidratado e tofu firme esfarelado, temperados com molho de soja, óleo de gergelim e alho picado. Retirar o excesso de umidade tanto do tofu quanto do repolho salgado é fundamental para manter a massa intacta durante o cozimento. O macarrão de vidro, cortado em pedaços pequenos, distribui uma textura elástica por todo o recheio, enquanto o nirá contribui com um aroma verde e pungente que substitui a riqueza da carne. fritar em fogo médio cria uma crosta dourada e fina na base, enquanto a metade superior de cada bolinho permanece macia, proporcionando em cada mordida um contraste entre o crocante e o tenro.
Yakisoba Pan (Pão com macarrão)
Yakisoba-pan é um sanduíche japonês estilo comida de rua que recheia um pão de cachorro-quente amanteigado e levemente tostado com macarrão yakisoba refogado e temperado com molho yakisoba e molho de soja. Repolho, cebola e cenoura fatiados são refogados em fogo alto por dois minutos para manter a crocância antes de adicionar o macarrão, que é coberto por um molho agridoce salgado. Amanteigar e tostar o interior do pão cria uma barreira contra a umidade que evita que o pão fique encharcado sob o macarrão temperado, e a própria manteiga adiciona uma riqueza cremosa entre as duas texturas. Uma finalização com salsa desidratada confere a cada porção uma suave nota herbal no topo.