Receitas com egg
402 receitas. Página 10 de 17
Ovos Recheados (Deviled Eggs)
Ovos recheados são um aperitivo clássico americano feito ao cozer ovos durante dez minutos, arrefecendo-os completamente em água fria, cortando-os ao meio e retirando as gemas. As gemas são esmagadas até ficarem macias com maionese, mostarda de Dijon, sumo de limão, sal e pimenta preta. A mistura é colocada com um saco de pasteleiro ou colher de volta nas metades de clara de ovo e finalizada com uma polvilhada de paprica para cor e um calor suave. A mostarda e o sumo de limão realçam a base rica da gema, dando a cada dentada uma qualidade cremosa mas picante. Arrefecer totalmente os ovos antes de os cortar garante metades limpas e uniformes, e adicionar uma pequena quantidade de maionese extra solta o recheio se este ficar demasiado espesso.
Nasi Lemak (Arroz de Coco e Pandan da Malásia com Sambal de Anchova)
Nasi lemak é o prato nacional definitivo da Malásia, construído sobre uma base de arroz cozido em leite de coco com folhas de pandan. O arroz sozinho carrega uma riqueza sutil e uma fragrância suave que lembra baunilha vinda do pandan, tornando-o saboroso mesmo antes de qualquer acompanhamento. O sambal essencial é uma pasta de pimenta cozida à base de pasta de camarão e tamarindo, proporcionando doçura e um calor que cresce lentamente em medidas iguais. Anchovas fritas crocantes e amendoins torrados contribuem com a crocância, enquanto um ovo cozido cortado ao meio e fatias de pepino fresco equilibram a riqueza. Em sua forma mais simples, o nasi lemak é embrulhado em uma folha de bananeira para um café da manhã rápido.
Scones de Iogurte e Mirtilo
Os scones de iogurte e mirtilo utilizam iogurte natural na massa para criar um miolo que é visivelmente mais macio e húmido do que a versão padrão de manteiga e natas. O toque suave do iogurte permeia a massa, combinando-se com a manteiga para deixar um acabamento limpo e arredondado no paladar. Os mirtilos rebentam parcialmente durante o cozimento, enviando riscas azul-violeta pelo interior pálido e libertando uma doçura frutada e fragrante. A interação entre o fermento em pó e a acidez do iogurte dá aos scones uma elevação suave, de modo que o exterior forma uma crosta leve enquanto o interior permanece aberto e tenro em vez de denso. O açúcar é deliberadamente mínimo, deixando que o sabor agridoce dos próprios mirtilos faça a maior parte do trabalho.
Tomato Egg Deopbap (Tigela de arroz com tomate e ovos mexidos macios)
Tomates maduros são cortados em gomos e refogados em fogo alto até liberarem seus sucos e formarem um molho natural e picante. Ovos batidos são despejados e gentilmente envolvidos para que permaneçam macios e levemente cozidos, misturando-se à polpa do tomate. Uma pequena quantidade de açúcar e molho de soja traz o equilíbrio entre o doce e o ácido. Servido sobre arroz quente, o molho penetra nos grãos e toda a tigela se une em menos de dez minutos, baseando-se na simplicidade da culinária caseira chinesa.
Kkwabaegi (donuts coreanos torcidos fritos em espiral duplamente fermentados e mastigáveis)
Massa de farinha enriquecida com ovo, leite e manteiga é amassada, fermentada por uma hora, torcida em formas de espiral, fermentada novamente por 30 minutos e, em seguida, frita a 170 graus Celsius. A dupla fermentação cria um interior mastigável com bolsas de ar suficientes para manter a textura leve, e a cobertura de açúcar deve ser aplicada imediatamente após a fritura, enquanto a superfície ainda está quente, para que adira firmemente. A adição de manteiga dá a esses donuts torcidos um sabor mais rico e perfumado em comparação com os bolinhos de farinha simples.
Berinjela à Parmegiana
A Berinjela à Parmegiana consiste em fatiar a berinjela em rodelas de um centímetro, salgá-las levemente e deixá-las descansar por dez minutos para extrair o amargor e a umidade. Cada fatia é seca, depois passada na farinha, mergulhada no ovo batido e empanada na farinha de rosca antes de ser frita em azeite até dourar dos dois lados. Camadas de molho de tomate, berinjela frita, muçarela despedaçada e parmesão ralado são empilhadas duas vezes em uma assadeira, e depois assadas a 200 graus Celsius por vinte minutos até que o queijo derreta e borbulhe. A berinjela macia, o molho de tomate picante e os dois queijos criam uma profundidade saborosa em cada camada. O excesso de molho pode deixar o prato encharcado, por isso uma mão medida com o molho de tomate mantém a textura intacta.
Okonomiyaki Estilo Osaka (Panqueca Japonesa Salgada de Repolho)
O okonomiyaki estilo Osaka é o prato de chapa característico da região de Kansai, no Japão - uma panqueca salgada espessa e recheada com repolho, cujo nome significa 'grelhado como você gosta'. O repolho finamente picado é incorporado a uma massa de farinha, ovos e caldo dashi, sendo então despejado em uma chapa quente com tiras de barriga de porco por cima. A panqueca cozinha lentamente em fogo médio, desenvolvendo uma crosta dourada de cada lado, enquanto o interior permanece úmido por causa do repolho. Depois de pronta, recebe uma camada generosa de molho okonomiyaki, ziguezagues de maionese japonesa, uma chuva de flocos de bonito que 'dançam' com o calor e uma pitada de pó de alga aonori.
Bomboloni (Sonhos italianos fritos recheados com creme)
Os Bomboloni são donuts italianos recheados, feitos de uma massa levedada enriquecida que é moldada em bolas, frita e recheada com creme ou compota enquanto ainda está quente. A massa - baseada em farinha de trigo forte, ovos, manteiga e leite - desenvolve um glúten forte durante a levedação, o que confere ao resultado frito uma casca exterior fina e estaladiça que envolve um interior macio e fofo. Enrolar os donuts quentes em açúcar granulado imediatamente após a fritura cobre-os com uma camada crocante e doce que estala na primeira dentada. O creme de pasteleiro de baunilha é o recheio clássico, a sua riqueza suave contrastando com a massa arejada, embora a compota de morango e o creme de chocolate sejam variações igualmente populares. Os bomboloni são melhores consumidos poucos minutos após a fritura.
Tomato Gyeran Bokkeumbap (Arroz frito coreano com tomate e ovo)
Os ovos são mexidos primeiro e reservados, então os tomates são refogados na mesma panela até que seus sucos se liberem e cubram a wok. O arroz do dia anterior ou cozido na hora é adicionado em seguida, salteado em fogo alto para que os grãos absorvam a umidade agridoce do tomate enquanto permanecem soltinhos. O ovo mexido é incorporado de volta ao final, distribuindo pedaços macios e fofos por todo o arroz frito. Inspirada no clássico chinês de tomate e ovo, esta versão transforma esses sabores familiares em um satisfatório arroz frito de tigela única.
Korean Cheese Stick (palitos de queijo mussarela coreanos)
Blocos de mussarela são cortados em palitos, empanados duas vezes em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca temperada com salsa, e depois congelados por 20 minutos antes de uma rápida fritura a 170 graus Celsius. A etapa de empanamento duplo e congelamento evita que o queijo vaze durante a fritura, e retirar os palitos do óleo em um minuto e meio a dois minutos mantém a casca crocante enquanto o queijo por dentro permanece elástico em vez de derreter completamente. Um toque de salsa desidratada na farinha de rosca adiciona uma nota de ervas suave à cobertura.
Rollatini de Berinjela Recheado com Ricota
O rollatini de berinjela começa cortando a berinjela longitudinalmente em tiras de cinco milímetros, salgando-as brevemente para remover a umidade, e depois assando a 220 graus Celsius por dez minutos até ficarem flexíveis o suficiente para enrolar. O recheio combina queijo ricota com um ovo, metade do Parmigiano-Reggiano, manjericão fresco picado e pimenta-do-reino. Cada tira de berinjela amolecida é coberta com o recheio e enrolada firmemente. Os rolinhos são dispostos em uma assadeira sobre uma camada de molho marinara, cobertos com mais molho, muçarela ralada e o Parmigiano restante, e depois assados a 200 graus por vinte a vinte e cinco minutos até que o queijo derreta e as bordas dourem. Descansar por cinco minutos antes de servir permite que os rolinhos se firmem para que mantenham sua forma ao serem servidos.
Pad Kra Pao (Carne Moída Tailandesa Salteada com Manjericão Sagrado e Ovo)
O pad kra pao é a refeição cotidiana mais comum na Tailândia - um prato de carne moída salteada no wok com manjericão sagrado e pimentas, servido sobre arroz cozido no vapor e finalizado com um ovo frito. O alho e as pimentas frescas são triturados grosseiramente e fritos em um wok muito quente até ficarem aromáticos, seguidos pela carne de porco moída, que é rapidamente desfeita. Molho de ostra, molho de peixe, molho de soja e uma pitada de açúcar criam a base do tempero. Um punhado generoso de folhas de manjericão sagrado é adicionado ao final, liberando um aroma apimentado que lembra cravo, definindo o prato. O ovo frito deve ter bordas crocantes e rendadas e uma gema mole que se torna um molho ao ser rompida.
Boston Cream Pie (Bolo de creme de Boston)
A Boston Cream Pie é, apesar do nome, um bolo em camadas em vez de uma tarte. Duas rodelas de pão-de-ló tenro sanduicham um creme de pasteleiro de baunilha espesso e o topo é coberto por uma cobertura brilhante de chocolate preto. O pão-de-ló é cozinhado com farinha para bolos e ovos para obter um miolo fino e fofo que se comprime suavemente sob o garfo. O creme de pasteleiro - cozinhado com leite, amido de milho e gemas de ovo - solidifica num creme espesso e sedoso que mantém a sua forma ao ser fatiado, mas derrete suavemente na língua. A cobertura de chocolate arrefece formando uma casca fina e brilhante que estala quando pressionada, misturando-se com o creme por baixo. Cada garfada oferece a sequência de chocolate amargo, creme de baunilha doce e pão-de-ló simples em sucessão rápida.
Tteokgalbi Deopbap (Tigela de arroz com hambúrguer de costela bovina grelhada coreana)
A carne de costela picada é temperada com molho de soja, suco de pera e óleo de gergelim, moldada em hambúrgueres achatados e selada na frigideira até formar uma crosta caramelizada em ambos os lados. O exterior fica doce e levemente tostado, enquanto o interior permanece úmido e suculento. Cebola e cebolinha refogadas são adicionadas para realçar a profundidade saborosa da carne e trazer uma nota perfumada. Colocado sobre arroz quente com uma colher do molho da panela, a doçura do hambúrguer se funde com os grãos quentes para uma tigela que desaparece rapidamente.
Ojingeo Twigim (lula frita coreana)
A lula limpa é cortada em anéis de 1 cm de espessura, mergulhada em um polme leve de mistura para fritura, água gelada e ovo, e então frita em imersão a 170 graus Celsius por três a quatro minutos. Misturar a massa levemente, deixando alguns grumos, cria uma cobertura irregular que fica extra crocante ao fritar. O contraste entre a lula macia e a casca fina e aerada é a característica definidora, e os anéis são servidos com uma pitada de sal ou um molho de soja e vinagre.
Ovos Florentine
Os Ovos Florentine substituem o tradicional bacon dos Ovos Benedict por espinafre refogado, criando um prato de brunch mais leve que ainda oferece um sabor rico e em camadas. O espinafre é murcho na manteiga por apenas um a dois minutos e espremido para retirar o excesso de umidade, para não encharcar o muffin inglês torrado por baixo. O molho holandês é feito da mesma forma - gemas de ovo e suco de limão batidos em fogo brando, depois emulsionados com manteiga derretida despejada lentamente. Os ovos pochê cozinham por cerca de três minutos em água quase fervendo até que as claras se firmem em torno de uma gema ainda líquida. Cortar a gema envia um fluxo dourado sobre o espinafre e o molho amanteigado, unindo as camadas com sua riqueza.
Pad Woon Sen (Macarrão de Vidro Tailandês Salteado com Camarão e Ovo)
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos. Os macarrões, feitos de amido de feijão-mungo, tornam-se translúcidos quando deixados de molho e possuem uma textura elástica e escorregadia que absorve o molho sem ficar pastosa. O camarão é cozido primeiro até ficar rosado, e então os vegetais - geralmente repolho e cenoura - são saltados em fogo alto para manter sua crocância. Os ovos são mexidos em um lado do wok e incorporados ao macarrão junto com molho de soja e molho de ostra. O tempero é deliberadamente simples, permitindo que a doçura natural do camarão e o frescor dos vegetais se destaquem.
Pudim de Pão
O pudim de pão transforma o pão amanhecido em uma sobremesa quente e cremosa, mergulhando fatias de pão em uma mistura de ovos, leite e creme de leite fresco, e assando até firmar. O pão absorve completamente o líquido do creme, transformando seu interior em algo próximo a um pudim macio, enquanto a camada superior exposta ao calor do forno doura e forma uma crosta crocante. A canela em pó misturada à base de creme preenche todo o prato com uma fragrância quente e condimentada que disfarça a simplicidade dos ingredientes. Servido morno com sorvete de baunilha ou um fio de calda de caramelo, o contraste entre o pudim quente e macio e a cobertura fria e doce eleva ainda mais a experiência.
Zosui (sopa de arroz japonesa)
O zosui é um mingau de arroz japonês feito ao cozinhar sobras de arroz cozido em caldo dashi e finalizar com ovo batido. O caldo penetra nos grãos de arroz, conferindo ao mingau uma base profunda de umami, enquanto o ovo se transforma em fios macios por toda a mistura. Os cogumelos enoki adicionam fios finos e delicados de textura, e as cebolinhas picadas proporcionam um acabamento fresco. O tempero é mantido ao mínimo, apenas com molho de soja e sal, para deixar o sabor do caldo se destacar. É frequentemente servido como o prato de encerramento após um nabe (hot pot), usando o caldo restante como líquido de cozimento.
Omurice Bunsik (Arroz de Omelete estilo Lanchonete Coreana)
Cebola, cenoura e presunto picadinhos são refogados e depois misturados com arroz temperado com ketchup e molho inglês, envoltos em uma omelete de ovo fina e macia no estilo de uma lanchonete coreana. Usar arroz amanhecido resulta em grãos soltos e não pegajosos ao fritar, e cozinhar a omelete em fogo baixo evita que ela se rasgue. O prato finalizado é moldado em um monte oval de arroz frito coberto pela omelete e depois decorado com um zigue-zague de ketchup. Servir logo após o preparo preserva melhor a textura prevista, enquanto um breve descanso ajuda o molho ou o caldo a se acomodar.
Omelete Francesa
Uma omelete francesa é um teste de técnica, não de ingredientes. Os ovos são batidos suavemente - apenas o suficiente para combinar as gemas e as claras sem introduzir ar - e despejados em uma frigideira untada com manteiga em fogo moderado. O cozinheiro mexe constantemente com um garfo ou hashis enquanto agita a frigideira, coalhando os ovos em pequenos flocos que se unem em uma folha amarela pálida e uniforme. O exterior não deve apresentar nenhum dourado, e o interior deve permanecer ligeiramente malpassado, com um centro cremoso que os franceses chamam de baveuse. A omelete é então enrolada ou dobrada em um formato oval perfeito em menos de noventa segundos no total. Os recheios são mantidos ao mínimo - ervas finas, uma pitada de queijo Gruyère ralado ou nada - para que o próprio ovo continue sendo o foco. Em cozinhas profissionais, a omelete francesa é frequentemente citada como o teste definitivo do controle de calor e das habilidades com a frigideira de um cozinheiro.
Tokyo-Style Shoyu Ramen (Ramen clássico japonês de caldo de frango e molho de soja)
O Tokyo-style shoyu ramen é considerado o descendente mais próximo do ramen original que surgiu no Japão há mais de um século. O caldo começa com carcaças de frango cozidas até que o líquido se torne um âmbar quente, então temperado com kaeshi - uma mistura concentrada de molho de soja, mirin e açúcar que foi cozida e descansada. Uma fina película de gordura de frango flutua na superfície, retendo o calor e entregando uma riqueza suave em cada colherada. O macarrão é fino e reto, projetado para ser saboreado rapidamente antes de amolecer, e seu sabor de trigo destaca-se contra o caldo tingido de soja. Os acompanhamentos clássicos incluem o bolinho de peixe narutomaki com sua espiral rosa, tiras de menma, meio ovo cozido macio e uma folha de nori. A tigela é intencionalmente contida - sem gordura pesada de porco, sem miso espesso - deixando a clareza da combinação soja-frango falar por si só.
Pão Brioche
O pão brioche é um pão enriquecido francês que se distingue pela sua elevada proporção de ovos e manteiga em relação à farinha. A manteiga amolecida é incorporada gradualmente durante a sova até que o glúten se desenvolva o suficiente para que a massa se estenda em uma folha fina e translúcida. Após a fermentação, a massa é assada em uma forma de pão, desenvolvendo uma crosta dourada profunda que é fina e levemente crocante, envolvendo um interior com um miolo extraordinariamente fino e macio como algodão. O sabor da manteiga está presente em cada camada, tornando o pão rico o suficiente para ser comido puro. Uma leve tostagem amplifica o contraste entre o exterior crocante e o centro macio. O brioche também serve como uma base sofisticada para rabanadas e pudim de pão.
Saeu Gimbap (rolo coreano de algas com camarão e vegetais)
Camarões descascados e escaldados por dois minutos são enrolados em algas marinhas com arroz temperado com óleo de gergelim, tiras de ovo, cenoura refogada em juliana e pepino. Os camarões contribuem com um sabor limpo e suave que complementa, em vez de ofuscar, os outros recheios, ao mesmo tempo que adicionam uma textura firme e elástica a cada pedaço. Cortar camarões grandes ao meio no sentido do comprimento antes de enrolar rende uma seção transversal mais cheia, e retirar a veia com um palito remove quaisquer sabores indesejados.