ビーフブルギニョン（赤ワイン煮込み）

牛チャックロール800gを5cm角に切ります。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2で下味をつけ、小麦粉大さじ2を薄くはたきます。余分な粉はしっかり落とさないとソースが濁ります。

厚手の鍋（ルクルーゼなど）を中火にかけ、ベーコン120gを5〜6分、脂が十分に出てカリッとなるまで炒めます。ベーコンをスプーンで取り出して取り置き、出た脂はそのまま使います。

強火にして、粉をはたいた牛肉を2〜3回に分けてフライパンに広げ、片面2〜3分触らずに全面が濃い茶色になるまで焼きます。一度に入れすぎると温度が下がって蒸し焼きになります。

中火にして玉ねぎ1個（大きめに切る）と人参150g（3cm幅）を加え、3分炒めます。トマトペースト大さじ1を入れて1分炒め旨みを凝縮させます。赤ワイン500mlを注いで底の焦げをへらで擦り取りながらデグラッセします。

シアリングした牛肉、取り置いたベーコン、ビーフストック300ml、タイム小さじ1を加えます。沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をし、90分〜2時間ゆっくり煮ます。フォークで軽く押すとほぐれたら完成のサインです。

マッシュルーム180gを4等分し、別のフライパンにバター大さじ1を溶かして強火で2〜3分、茶色くなるまで炒めてから鍋に加えます。さらに20分煮てソースの濃度を確認し、スプーンからゆっくり垂れれば完成です。塩、こしょうで最終的な味を整えます。