Thit Kho Trung (Porco e ovos cozidos vietnamitas)
Resumo rápido
Thit kho trung é um cozido caseiro vietnamita de sobrepaleta de porco e ovos cozidos fervidos em água de coco, molho de peixe e uma base de caramelo.
O que torna este prato especial
- O acucar queimado diretamente em caramelo da base amargo-adocicada a todo o brasado
- Agua de coco mantem a carne de porco suculenta durante os 40 minutos
- Ovos inseridos desde o inicio absorvem o molho ate o centro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe os 6 ovos até ficarem firmes, esfrie em água fria e descasque bem pa...
- 2 Coloque 1,5 colher de sopa de açúcar em uma panela pesada em fogo médio e deixe derreter sem pressa.
- 3 Adicione o porco e mexa por cerca de 3 minutos, cobrindo toda a superfície com o caramelo.
Thit kho trung é um cozido caseiro vietnamita de sobrepaleta de porco e ovos cozidos fervidos em água de coco, molho de peixe e uma base de caramelo. O açúcar é caramelizado na panela primeiro, depois o porco é selado no açúcar escurecido para criar uma cobertura âmbar profunda na superfície. A água de coco contribui com uma doçura suave e tropical, mantendo a carne úmida durante o longo cozimento. Os ovos absorvem o líquido do cozimento por quase uma hora, tornando-se marrons por completo e adquirindo todo o espectro do tempero salgado-doce. Servido sobre arroz cozido no vapor, o molho entrega o equilíbrio distintivo vietnamita de amargor de caramelo, profundidade de peixe fermentado e suavidade de coco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Cozinhe os 6 ovos até ficarem firmes, esfrie em água fria e descasque bem para que o líquido do cozimento tinja a superfície.
Corte os 700 g de sobrepaleta de porco em pedaços grandes e seque antes de entrar no caramelo.
- 2Controle
Coloque 1,5 colher de sopa de açúcar em uma panela pesada em fogo médio e deixe derreter sem pressa.
Quando ficar âmbar escuro e com aroma levemente tostado, abaixe o fogo imediatamente para não queimar.
- 3Passo
Adicione o porco e mexa por cerca de 3 minutos, cobrindo toda a superfície com o caramelo.
Quando a parte externa ficar marrom e brilhante, junte o alho picado e cozinhe brevemente até perfumar, sem queimar.
- 4Tempero
Adicione 2 colheres de sopa de molho de peixe e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino, depois cozinhe por mais 1 minuto.
Raspe o fundo enquanto mexe para o tempero salgado se soltar no caramelo sem grudar nem queimar.
- 5Controle
Despeje os 500 ml de água de coco e adicione os ovos cozidos descascados para cozinharem junto com o porco.
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por cerca de 45 minutos.
- 6Final
Verifique se um hashi entra facilmente no porco e se o molho reduziu até ficar brilhante.
Role os ovos no molho para intensificar a cor, ajuste o tempero final e sirva com arroz cozido no vapor.
Depois dos passos
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Para servir junto
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