닭간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 53분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
닭다리살과 감자를 간장, 올리고당, 마늘, 생강즙으로 조린 간장 닭조림입니다.
설명 더 보기
닭다리살은 오래 조릴수록 결 사이로 간장 양념이 깊이 배어 윤기 나는 갈색빛을 띱니다. 감자가 국물을 머금어 포슬포슬하게 익으며, 올리고당이 단짠 균형을 잡아 자극적이지 않은 단맛을 냅니다. 청양고추 한 개가 끝맛에 은근한 매운기를 더해 간장 조림의 단조로움을 깨뜨립니다. 닭다리살은 먼저 키친타월로 물기를 충분히 제거해야 팬에서 지지는 단계에서 노릇한 마이야르 향을 얻을 수 있으며, 뚜껑을 열고 마지막 5분을 조려야 소스가 걸쭉하게 졸아들어 달라붙는 윤기 소스가 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭다리살 700g을 한입 크기로 썰고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
수분을 제거해야 나중에 양념이 고르게 코팅됩니다.
- 2준비
감자 220g을 큼직하게 깍둑썰고, 양파 160g은 굵게 채 썰어 준비합니다.
- 3간 맞춤
간장 5큰술, 물 450ml, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술을 볼에서 고루 섞어 조림장을 만듭니다.
- 4불 조절
냄비에 닭다리살과 조림장을 함께 넣고 중불로 15분간 끓입니다.
거품이 올라오면 걷어내어 국물을 맑게 유지합니다.
- 5불 조절
감자와 양파를 넣고 중약불에서 15분 더 졸입니다.
감자가 국물을 흡수하며 부드러워지고 양념 빛이 고루 배어듭니다.
- 6마무리
청양고추 1개를 어슷 썰어 넣고 5분간 더 졸여 국물이 자작하게 줄면 완성입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물기 제거 후 지지는 단계에서 마이야르 향 확보가 핵심
- 완성과 마무리
- 청양고추 1개를 어슷 썰어 넣고 5분간 더 졸여 국물이 자작하게 줄면 완성입니다.
- 실패 방지
- 감자는 너무 작게 썰면 쉽게 부서져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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