鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
早わかり
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の単調さに変化をつけま...
この料理の特別なポイント
- 水気をしっかり拭いてから焼くことでブレゼだけでは出ないマイヤール香を確保
- 最後の5分を蓋なしで煮詰め、まとわりつく艶ソースに仕上げる
- 青唐辛子1本がオリゴ糖の甘さの単調さを後味で断ち切る
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉700gを一口大に切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。水分を取ることで後でたれが均一にからみます。
- 2 じゃがいも220gを大きめに切り、玉ねぎ160gを太めの千切りにして準備します。
- 3 醤油大さじ5、水450ml、オリゴ糖シロップ大さじ2、おろしニンニク大さじ1、しょうが汁小さじ1/2をボウルでよく混ぜて煮だれを作ります。
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の単調さに変化をつけます。鶏もも肉はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってからフライパンで焼くことでメイラード反応による香ばしい焼き色がつき、仕上げの5分間は蓋を取って煮詰めることでソースがとろみのあるつやつやした状態に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉700gを一口大に切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。水分を取ることで後でたれが均一にからみます。
- 2準備
じゃがいも220gを大きめに切り、玉ねぎ160gを太めの千切りにして準備します。
- 3火加減
醤油大さじ5、水450ml、オリゴ糖シロップ大さじ2、おろしニンニク大さじ1、しょうが汁小さじ1/2をボウルでよく混ぜて煮だれを作ります。
- 4火加減
鍋に鶏もも肉と煮だれを入れ、中火で15分煮ます。浮いてくる灰汁をすくって煮汁を澄ませます。
- 5火加減
じゃがいもと玉ねぎを加え、中弱火でさらに15分煮ます。じゃがいもが煮汁を吸って柔らかくなり、たれの色が均一に染みます。
- 6火加減
チョンヤンゴチュ1本を斜め切りにして加え、さらに5分煮詰めて煮汁がひたひたに減ったら完成です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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