鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）

この材料で4人分を仕上げます。 鶏もも肉700gを一口大に切り、紙タオルで表面の水気を丁寧に取ります。 水分を残さないことで、煮詰めたたれが肉へ均一に絡みます。 じゃがいも220gは煮崩れを防ぐため大きめの角切りにし、玉ねぎ160gは太めに切ります。 ボウルへ醤油大さじ5、水450ml、オリゴ糖シロップ大さじ2、おろしにんにく大さじ1、生姜汁小さじ0.5を入れ、むらなく混ぜて煮だれを作ります。 鍋に鶏肉と煮だれを一緒に移します。 火加減を中火に保ち、15分間煮ます。 表面にあくが浮いたらすくい、煮汁を澄んだ状態に保ちます。 続いてじゃがいもと玉ねぎを加え、火を中弱火へ落としてさらに15分煮ます。 じゃがいもが煮汁を吸って軟らかくなり、たれの色が全体へ染みるまで火を通します。 青唐辛子1本を斜め切りにして入れ、最後の5分で煮汁を減らします。 汁が浅く残り、具材へ絡む状態になったところで火を止めます。 鶏皮は一部残すと煮汁にコクが出ます。