Dak-moksal-gui (Carne do pescoço de frango coreana grelhada)
Resumo rápido
O Dak-moksal-gui é um prato coreano de carne do pescoço de frango grelhada, temperado com molho de soja, vinho de cozinha, alho picado e óleo de gergelim, e depois selado...
O que torna este prato especial
- Gordura intramuscular do pescoço dá mastigação amanteigada ausente no peito
- Menos de 2 minutos por lado em fogo alto ativa a reação de Maillard
- Pimenta preta grossa e cebolinha adicionam camadas de aroma sobre a marinada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague rapidamente 350g de carne do pescoço de frango em água corrente e se...
- 2 Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa...
- 3 Coloque a carne do pescoço de frango na marinada e massageie rapidamente para cobrir todas as dobras.
O Dak-moksal-gui é um prato coreano de carne do pescoço de frango grelhada, temperado com molho de soja, vinho de cozinha, alho picado e óleo de gergelim, e depois selado rapidamente em lume forte. A carne do pescoço do frango contém fios de gordura intramuscular que lhe conferem uma textura distintamente mastigável e um sabor concentrado de ave que a distingue dos cortes mais magros do peito. Espalhar os pedaços finamente na superfície da grelha promove um dourado rápido através da reação de Maillard, e virar em menos de dois minutos por lado evita que a carne fique dura. Um acabamento com cebolinha fatiada e pimenta-do-reino moída adiciona um toque picante e aromático sobre a base de soja doce e salgada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxague rapidamente 350g de carne do pescoço de frango em água corrente e seque com papel toalha até a superfície ficar seca.
Abra os pedaços mais grossos para nivelar a espessura e evitar cozimento no vapor.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 0,3 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 3Passo
Coloque a carne do pescoço de frango na marinada e massageie rapidamente para cobrir todas as dobras.
Marine por apenas 15 minutos, pois mais tempo pode deixar a superfície úmida demais e o sabor de soja muito intenso.
- 4Controle
Aqueça bem uma frigideira em fogo médio-alto e espalhe a carne em uma única camada, com espaço entre os pedaços.
Ela deve chiar ao tocar a frigideira; se ficar silenciosa, espere antes de adicionar o restante.
- 5Controle
Cozinhe sem mexer por 2 minutos, até formar uma crosta dourada, depois vire e cozinhe o outro lado por 2 minutos.
Se juntar líquido, mantenha fogo médio-alto e mexa até evaporar.
- 6Final
Adicione 25g de cebolinha fatiada e aumente para fogo alto nos últimos 30 segundos, mexendo apenas até liberar aroma.
Sirva imediatamente quando a carne estiver brilhante e elástica, sem ficar seca.
Depois dos passos
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