Dakttongjip-maneul-gui (moelas de frango grelhadas com alho coreano)
Resumo rápido
Dakttongjip-maneul-gui é um prato coreano de moelas de frango grelhadas com alho, onde as moelas são cortadas superficialmente, marinadas brevemente em vinho culinário e...
O que torna este prato especial
- O tecido muscular puro dá firmeza mastigável que só se mantém com fogo alto e breve
- O alho inteiro carameliza na frigideira convertendo o picante agudo em doçura suave
- Remolho de 10 minutos no mirin elimina odores; cortes profundos levam o tempero ao interior
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 450g de moela de frango ao meio e faca varios cortes profundos para ab...
- 2 Tempere as moelas com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, meia colher de c...
- 3 Corte 12 dentes de alho ao meio e fatie finamente 1 pimenta coreana apos rem...
Dakttongjip-maneul-gui é um prato coreano de moelas de frango grelhadas com alho, onde as moelas são cortadas superficialmente, marinadas brevemente em vinho culinário e depois refogadas em fogo alto com dentes de alho inteiros e pimentas cheongyang. As moelas são puro músculo com uma textura única, elástica e mastigável, e cortá-las antes de cozinhar abre o tecido denso para que o tempero chegue ao interior e o calor as cozinhe uniformemente. Os dentes de alho inteiros se transformam junto com as moelas - seu exterior doura enquanto o interior fica macio e suave, convertendo a pungência crua em uma doçura gentil. O tempero permanece minimalista, apenas com sal e pimenta-do-reino para deixar os ingredientes brilharem, enquanto as pimentas cheongyang contribuem com uma picância brilhante e nítida que pontua cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 450g de moela de frango ao meio e faca varios cortes profundos para abri-las, enxague sob agua fria corrente por 2 a 3 minutos para extrair o sangue, depois seque com papel toalha.
- 2Tempero
Tempere as moelas com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, meia colher de cha de sal e meia colher de cha de pimenta, depois deixe descansar por 10 minutos para eliminar qualquer odor.
- 3Preparo
Corte 12 dentes de alho ao meio e fatie finamente 1 pimenta coreana apos remover as sementes, mantendo cada um pronto separadamente.
- 4Passo
Aqueca 1 colher de cha de oleo em uma frigideira em fogo medio-alto e adicione as metades de alho com o lado cortado para baixo primeiro, cozinhando sem mexer por 2 a 3 minutos ate que a face plana caramelize para uma cor dourada.
- 5Tempero
Adicione as moelas a frigideira e refogue em fogo medio-alto por 6 a 8 minutos ate que o interior esteja firme e cozido e o exterior esteja dourado, depois tempere com o sal restante.
- 6Final
Desligue o fogo, regue com 1 colher de cha de oleo de gergelim uniformemente, depois adicione a pimenta picada e 1 colher de cha de salsa, mexa uma vez para combinar todos os aromas e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Gapojingeo Beoteo Maneul Gui (siba grelhada com manteiga e alho coreana)
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Para servir junto
Ueong Bokkeum (Raiz de bardana refogada coreana)
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