タクトンジプ マヌルグイ（砂肝のにんにく焼き）
タクトンジプマヌルグイは鶏の砂肝を丸ごとにんにく、青唐辛子と一緒に強火で素早く炒め焼きにする料理です。砂肝は筋肉組織で構成されているため独特のコリコリ食感が特徴で、切り込みを入れて開いてからみりんに10分漬けると特有の臭みが抜けて中まで味が染み込みます。丸ごとにんにくは肉と一緒に焼くと水分が抜けながら外がこんがりし中は柔らかくなって、鋭い辛味がほんのり甘い風味に変わります。塩とこしょうだけで味を付けて素材本来の味を活かしつつ、青唐辛子の爽やかな辛味が砂肝の淡白さにアクセントを加えます。
分量調整
作り方
- 1
砂肝は下処理した後半分に切り、流水で洗って水気を取ります。
- 2
砂肝にみりん、塩の半量、こしょうを入れて10分下味をつけます。
- 3
丸ごとにんにくは半分に切り、青唐辛子は小口切りにします。
- 4
フライパンにサラダ油を引き、中強火でにんにくを先にこんがり焼きます。
- 5
砂肝を入れて6〜8分炒め焼きにし、残りの塩で味を調えます。
- 6
火を止めてごま油、青唐辛子、パセリを入れて和えて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）
砂肝の塩焼きは、薄皮を取り除いた砂肝に塩とこしょうで10分間下味を付けてから、にんにくで香りを出したフライパンで強火で6〜7分こんがり焼くおつまみです。強火で素早く焼くことで表面はカリッと中はコリコリした食感が活き、フライパンに詰めすぎると水分が出て柔らかくなってしまうので一層に広げて焼く必要があります。最後に長ねぎを加えてさらに1分炒め、レモン汁を軽くかけると脂っこさが引き締まり爽やかな仕上がりになります。
ヨムトングイ（鶏ハツの強火焼き、韓国居酒屋風）
下処理した鶏ハツに塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけ、強火で手早く焼き上げる料理です。料理酒にあらかじめ漬けて臭みを取り、合計6分前後の短時間で焼くことでコリコリとした弾力のある食感を活かすことができます。高タンパク部位ならではの歯応えがはっきりしており、わけぎをのせて仕上げれば手軽なおつまみとして申し分ありません。
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは適度に脂が入っているのでもっちりとしながらも噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる特殊部位で、一般的な胸肉とは明らかに異なる食感を持っています。薄く広げて焼くと表面のメイラード反応が早く起こり、片面2分以内で素早くひっくり返さないと硬くなります。最後に長ねぎの小口切りとこしょうを振ると、醤油ダレの甘辛の上にツンとした香りが加わります。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で素早く焼き上げる海鮮おつまみです。塩、こしょう、粉唐辛子で下味をつけたタコを熱したフライパンに乗せると、表面に焼き色がつきながらにんにくの香りが油に溶け出し、タコ全体に染み渡ります。オリーブオイルが高温でタコの表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外はカリッと香ばしく、中は弾力のある食感が生きています。仕上げに振りかけるレモン汁が油っぽさを抑え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。
タットンジップポックム（砂肝炒め）
鶏の砂肝をにんにくとチョンヤン唐辛子と一緒に強火で炒める料理です。砂肝特有のコリコリとした弾力のある食感がこの料理の核心で、噛めば噛むほど香ばしい旨味が広がります。チョンヤン唐辛子の辛味が脂っこさを抑え、にんにくが深い香りの土台を作ります。醤油と料理酒で味を調えると、塩気とほのかな甘みが調和して絶妙なバランスになります。ビールや焼酎のおつまみとして人気のメニューで、おかずとしてもごはんが進む一品です。
カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
コウイカのバターにんにく焼きは、コウイカの胴体に格子状の切り込みを入れ、バターと刻みにんにくを溶かしたフライパンで焼いて香ばしい風味を最大限に引き出した海鮮焼きです。コウイカは普通のイカより身が厚く緻密なため、切り込みを入れることで熱が均一に伝わり、切り込みの間に溶けたバターとにんにくが染み込んで一口ごとに濃厚な風味が感じられます。バターは中火で泡立ち始めた時にイカをのせると焦げずににんにくの香りが油に十分に移り、片面2分ずつ焼くと表面の格子模様が開いて弾力のある食感が活きます。最後にレモン汁をかけるとバターのくどさが抑えられ、さわやかな仕上がりになります。