タクトンジプ マヌルグイ（砂肝のにんにく焼き）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
タクトンジプマヌルグイは、鶏の砂肝を丸ごとにんにく・青唐辛子とともに強火で素早く炒め焼きにする料理です。
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砂肝は純粋な筋肉組織で構成されているため独特のしっかりとしたコリコリ食感が特徴で、深く切り込みを入れて開いてからみりんに10分以上漬けると特有の臭みが取れて調味料が中まで浸透します。 丸ごとにんにくは熱したフライパンで肉とともに焼くと外側がきつね色にカラメル化し、内側はほくほくに火が通って鋭い辛みが甘くまろやかな香りに変化します。 塩とこしょうだけのシンプルな味付けで素材本来の旨味を前面に出しつつ、青唐辛子の爽やかで切れのある辛みが淡白な砂肝に軽快なアクセントを加えます。 お酒のおつまみとしても、ご飯のおかずとしても使い勝手のよい一皿です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
砂肝450gを半分に切り込みを何か所か深く入れて開き、冷水で2〜3分洗って血水を抜いてからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2味付け
砂肝にみりん大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を入れて10分下味をつけて臭みを抑えます。
- 3準備
にんにく12片を半分に切り、青唐辛子1本は種を除いて小口切りにして、それぞれ別々に準備しておきます。
- 4火加減
フライパンに油大さじ1を入れて中強火にし、半分に切ったにんにくを断面がこんがりするまで2分から3分焼きます。
- 5火加減
砂肝をフライパンに加えて中強火で6〜8分炒め焼きにし、中がしっかり火が通って外面が茶色くなったら残りの塩で味を調えます。
- 6手順
最も厚い砂肝の中心まで完全に火が通ったことを確認して火を止めます。ごま油大さじ1、青唐辛子、パセリ小さじ1を混ぜて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 純筋肉組織特有の硬い弾力は強火で短時間調理した時だけ保たれる
- 仕上げの目安
- 最も厚い砂肝の中心まで完全に火が通ったことを確認して火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 強火で短く焼かないと硬くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
33分, 9 個の材料
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