エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
エゴマ参鶏ククは、鶏肉を大きめに切って冷水からじっくり煮込み、エゴマの粉を溶き入れて香ばしくとろみのある鶏スープに仕上げる滋養料理です。
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参鶏湯と同様に鶏肉を丸ごと使いますが、もち米や高麗人参を必要とせずエゴマの風味だけでスープに深みを出すため、調理の手間がはるかに少なくて済みます。 鶏肉を40分煮込んでだしが十分に出たら、エゴマの粉を少量の水であらかじめ溶いてから加えるとダマにならず均一に混ざります。 さらに10分ほど煮ることでエゴマの油分がスープと完全に乳化し、一口ごとにまろやかな風味が感じられるスープになります。 薄口醤油と塩だけで味を調えることで、鶏本来の旨味とエゴマの香りがそのまま引き立ちます。 エゴマ種子のオメガ3脂肪酸と鶏肉のたんぱく質を同時に摂れるため、暑い夏や疲れを感じるときの体力回復食として重宝されます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏肉0.5羽は5cmほどに切り、血や骨の粉を軽く洗います。水1500mlと鍋に入れ、冷水から火にかけます。
- 2火加減
強火でしっかり沸騰するまで加熱します。表面に灰色の泡が集まったら玉じゃくしで取り、雑味を残さないようにします。
- 3火加減
長ネギ2本とニンニク5片を入れ、中火に落として40分煮ます。スープが白く濁り、鶏肉が骨から少し離れれば目安です。
- 4手順
エゴマの粉小さじ3は、小さな器で水少量と先に溶きます。乾いたまま入れるとダマになるため、粒をなくします。
- 5火加減
溶いたエゴマをスープに少しずつ注ぎ、混ぜます。弱めの中火でさらに10分煮て、香ばしい油分をスープになじませます。
- 6仕上げ
スープ用醤油小さじ1と塩小さじ1で味を調えます。ひと煮立ちしたら長ネギを取り出し、熱いうちに器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米も高麗人参もなく、エゴマ粉だけでスープに香ばしいとろみと深みを与える
- 仕上げの目安
- スープ用醤油小さじ1と塩小さじ1で味を調えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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