エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ぶつ切りにした鶏半羽を煮込み、もち米や高麗人参の代わりに水で溶いたえごま粉を加えて、参鶏湯よりずっと少ない手間で香ばしくとろりとした鶏の汁に仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
鶏肉0.5羽は5cmほどに切り、血や骨の粉を軽く洗います。水1500mlと鍋に入れ、冷水から火にかけます。
- 2
強火でしっかり沸騰するまで加熱します。表面に灰色の泡が集まったら玉じゃくしで取り、雑味を残さないようにします。
- 3
長ネギ2本とニンニク5片を入れ、中火に落として40分煮ます。スープが白く濁り、鶏肉が骨から少し離れれば目安です。
- 4
エゴマの粉小さじ3は、小さな器で水少量と先に溶きます。乾いたまま入れるとダマになるため、粒をなくします。
- 5
溶いたエゴマをスープに少しずつ注ぎ、混ぜます。弱めの中火でさらに10分煮て、香ばしい油分をスープになじませます。
- 6
スープ用醤油小さじ1と塩小さじ1で味を調えます。ひと煮立ちしたら長ネギを取り出し、熱いうちに器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エゴマの粉はあらかじめ水で溶いてから加えるとダマになりません。