エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
エゴマ参鶏ククは、鶏肉を大きめに切って冷水からじっくり煮込み、エゴマの粉を溶き入れて香ばしくとろみのある鶏スープに仕上げる滋養料理です。参鶏湯と同じく丸鶏を使いますが、もち米や高麗人参を入れずエゴマの風味だけでスープに深みを出すため、調理がはるかに簡単です。鶏肉を40分煮てだしが十分に出たら、エゴマの粉をあらかじめ少量の水で溶いてから加えるとダマにならず均一に混ざります。その後10分ほど煮込むとエゴマの油分がスープと一体になります。薄口醤油と塩だけで味を調えると、鶏本来の旨味とエゴマの香りがそのまま引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を大きめに切り、冷水に入れて火にかけます。
- 2
沸騰したらアクを取り除き、長ネギとニンニクを加えて40分煮込みます。
- 3
エゴマの粉を溶き入れ、さらに10分煮込みます。
- 4
スープ用醤油と塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トラングク（里芋のえごまスープ）
里芋を皮ごと茹でてぬめりを洗い流した後、えごまの粉を溶かして煮込む秋の滋養スープです。里芋はじゃがいもより目が細かくもちもちした粘りがあり、火が通ると口の中でほくほくと崩れながらもねっとりとした食感が残ります。えごまの粉がスープに溶けると白濁して香ばしいスープが完成し、里芋のほのかな土の香りとえごまのナッツのような香ばしさが層を成して、シンプルながらも奥深い味わいを作り出します。牛肉を一緒に入れると肉の風味がスープに重みを加え、昆布と煮干しのだしを使うとうま味がさらにはっきりします。秋夕（チュソク）前後に里芋が旬を迎えると祝いの膳に頻繁に登場し、一杯食べると胃が温かく満たされる季節のスープです。
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。
鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
鶏と大根のククは、鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を出す韓国式スープです。鶏もも肉を一口大に切って沸騰した湯に1分湯通しして不純物を取り除くとスープがずっと澄み、玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火で煮て鶏スープの基本的な深みを作ります。大根は薄切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く染み込み、厚いと同じ時間では味が十分出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを最後に加えると、鶏の旨味と大根のすっきりした甘みがバランスの取れたすっきりしたスープが完成します。
生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）
鶏肉をじっくり煮込んで澄んだスープを取り、そこに生姜の香りを加えたあっさりとしたコムタンです。鶏だし特有の軽い旨味に生姜のピリッとした香りが重なり、牛肉のコムタンとは異なる澄んですっきりとした風味になります。玉ねぎと長ネギを一緒に入れてスープの甘みを引き出し、茹でた鶏肉を繊維に沿って裂いて盛れば、一杯でしっかりとした食事になります。
エゴマの葉ペストチキンペンネ（韓国シソペストパスタ）
エゴマの葉ペストチキンペンネは、エゴマの葉とクルミをオリーブオイルでなめらかに挽いたペストをペンネと焼いた鶏むね肉に絡めたパスタです。エゴマの葉特有のシソ科の香りがバジルとは全く異なる次元のハーブの風味を生み出し、クルミがクリーミーなボディと深い香ばしい後味を補います。鶏むね肉をオリーブオイルできつね色にシアリングしてからスライスし、あっさりしながらもしっかりした食感を添えます。パルメザンチーズが塩気と旨味を、レモン果汁がさっぱりした酸味を加えて脂っぽいペストの重さを抑えます。ペンネの筒状の内側までペストが入り込み、麺だけ食べてもソースの味が十分に感じられます。
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした食感とじゃがいものほくほくとした質感が対比を成し、ヒラタケが噛みごたえを加えます。煮干し昆布出汁をベースに使い、すっきりとした旨味があり、エゴマ粉がスープ全体を香ばしく包みます。肉なしでもしっかりとした一食になる健康的なチゲです。