들깨 삼계국

닭 0.5마리는 5cm 크기로 토막 내고 핏물이나 뼛가루를 가볍게 씻어내요.

물 1500ml와 함께 냄비에 담아 찬물에서 시작해요.

센 불로 올려 물이 팔팔 끓을 때까지 가열해요.

표면에 회색 거품이 모이면 국자로 걷어내 잡내가 남지 않게 해요.

대파 2대와 마늘 5쪽을 넣고 중불로 낮춰 40분 삶아요.

국물이 뽀얗고 닭살이 뼈에서 부드럽게 벌어지면 알맞아요.

들깻가루 3작은술은 작은 그릇에서 물 몇 숟가락과 먼저 풀어요.

마른 가루를 바로 넣으면 뭉치니 덩어리를 없애요.

풀어 둔 들깨물을 국물에 천천히 붓고 저어줘요.

약중불에서 10분 더 끓여 고소한 기름이 육수와 섞이게 해요.

국간장 1작은술과 소금 1작은술로 간을 맞춰요.

한소끔 끓인 뒤 대파를 건져내고 뜨거울 때 그릇에 담아내요.