국/탕 쉬움

들깨 삼계국

한눈에 보기

총 시간: 75분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

들깨 삼계국은 닭을 큰 덩이로 잘라 찬물부터 끓여 올리고, 들깻가루를 풀어 넣어 고소하고 걸쭉한 닭국물을 만드는 보양식입니다.

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삼계탕처럼 통닭을 사용하지만 찹쌀이나 인삼 없이 들깨의 고소함만으로 국물에 깊이를 더하기 때문에 조리가 훨씬 간단합니다. 닭을 40분 끓여 육수가 충분히 우러나면 들깻가루를 물에 미리 개어서 넣어야 덩어리 없이 고르게 섞이며, 이후 10분간 더 끓이면 들깨의 기름기가 육수와 완전히 하나로 합쳐집니다. 국간장과 소금만으로 간하면 닭 자체의 감칠맛과 들깨 향이 방해 없이 드러납니다. 들깨의 오메가-3 지방산과 닭고기의 단백질이 함께 들어가 더운 여름이나 기운이 떨어질 때 기력 회복 음식으로 즐겨 먹습니다.

재료

인분

재료명양단위

닭½ wholewhole

들깻가루3 tsts

대파2 stalkstalk

마늘5 cloveclove

물1500 mlml

소금1 tsts

국간장1 tsts

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

닭 0.5마리는 5cm 크기로 토막 내고 핏물이나 뼛가루를 가볍게 씻어내요.

물 1500ml와 함께 냄비에 담아 찬물에서 시작해요.
2

마무리

센 불로 올려 물이 팔팔 끓을 때까지 가열해요.

표면에 회색 거품이 모이면 국자로 걷어내 잡내가 남지 않게 해요.
3

불 조절

대파 2대와 마늘 5쪽을 넣고 중불로 낮춰 40분 삶아요.

국물이 뽀얗고 닭살이 뼈에서 부드럽게 벌어지면 알맞아요.
4

단계

들깻가루 3작은술은 작은 그릇에서 물 몇 숟가락과 먼저 풀어요.

마른 가루를 바로 넣으면 뭉치니 덩어리를 없애요.
5

불 조절

풀어 둔 들깨물을 국물에 천천히 붓고 저어줘요.

약중불에서 10분 더 끓여 고소한 기름이 육수와 섞이게 해요.
6

마무리

국간장 1작은술과 소금 1작은술로 간을 맞춰요.

한소끔 끓인 뒤 대파를 건져내고 뜨거울 때 그릇에 담아내요.