Costelinhas traseiras de porco braseadas em molho de soja
Resumo rápido
Este prato consiste em costelinhas traseiras de porco cozidas lentamente com batatas e cenouras em um molho de soja caramelizado.
O que torna este prato especial
- Pré-cozimento de 10 minutos remove sangue e odor para absorver molho limpo
- Suco de pera decompõe proteínas para que as costelas se soltem após 40 min
- Batata e cenoura absorvem o líquido e condensam seu dulçor junto à carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 800 g de costelinhas traseiras de porco em agua fria por 1 hora para retirar o sangue.
- 2 Coloque as costelinhas em agua fervente e branqueie em fogo alto por 10 minutos.
- 3 Misture 6 colheres de sopa de molho de soja escuro, 3 de acucar, 100 ml de s...
Este prato consiste em costelinhas traseiras de porco cozidas lentamente com batatas e cenouras em um molho de soja caramelizado. O preparo começa ao deixar as costelas de molho em água fria por uma hora, seguido por um pré-cozimento de dez minutos em água fervente. Esta etapa remove impurezas do osso e odores fortes, permitindo que a carne absorva o tempero de forma limpa. O molho de soja leva suco de pera, que amacia as fibras musculares e faz com que a carne se solte do osso com facilidade após cozinhar por quarenta minutos. Enquanto cozinham, as batatas e cenouras absorvem o caldo, concentrando sua doçura natural junto com a carne de porco. O prato é finalizado reduzindo o líquido até que a calda envolva as costelas, dando um acabamento brilhante antes de desligar o fogo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe 800 g de costelinhas traseiras de porco em agua fria por 1 hora para retirar o sangue.
Troque a agua 1-2 vezes e enxague levemente os cortes do osso para limpar o sabor.
- 2Passo
Coloque as costelinhas em agua fervente e branqueie em fogo alto por 10 minutos.
Descarte a agua espumosa, enxague em agua fria e retire impurezas presas para reduzir odores.
- 3Tempero
Misture 6 colheres de sopa de molho de soja escuro, 3 de acucar, 100 ml de suco de pera, 2 de alho picado, 1/2 colher de cha de gengibre em po e pimenta. Mexa ate quase dissolver.
- 4Tempero
Coloque as costelinhas, 500 ml de agua e o molho em uma panela, e leve a fervura em fogo alto.
Quando borbulhar bem, retire a espuma da superficie e reduza para fogo medio-baixo.
- 5Preparo
Corte 2 batatas em pedaços grandes e fatie 1/2 cenoura na diagonal, depois adicione a panela.
Tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos em fervura suave ate a carne comecar a soltar do osso.
- 6Tempero
Quando o liquido reduzir para menos da metade e as costelinhas ficarem brilhantes, destampe a panela.
Vire os pedaços com cuidado antes que a batata desmanche, cubra com o molho e desligue o fogo.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola. As costelas são cozidas em fogo baixo até que a carne praticamente se solte do osso, absorvendo o líquido infundido com gengibre e alho. Os pedaços de rabanete tornam-se translúcidos e absorvem o tempero, ficando tão saborosos quanto a própria carne. Servido com arroz cozido, este prato é um prato principal farto ideal para climas mais amenos.
Kimchi autentico estilo Jeolla
O kimchi ao estilo Jeolla é uma iguaria tradicional da região sul da Coreia, famosa por seu sabor acentuado e profundo. Esse perfil de sabor é alcançado com o uso de pasta de arroz glutinoso combinada a molhos fermentados intensos de anchova e de corvina amarela. A pasta condimentada é temperada com pimenta em pó, alho picado e alga marinha picada finamente, que confere um toque fresco e marinho à fermentação. Tiras de rabanete e cebolinhas são misturadas à pasta antes de rechear as folhas de repolho salgado. Cada repolho é envolto com cuidado e pressionado firmemente no recipiente de armazenamento para minimizar a presença de ar. Esse processo previne odores indesejados e garante uma fermentação equilibrada em ambiente fresco ou refrigerado.
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Dwaeji-deunggalbi ganjang-gui é um prato coreano de costelinha de porco onde cortes grossos presos ao osso da espinha são cobertos com um glacê de molho de soja escuro, mel, alho e suco de gengibre, e depois assados lentamente no forno ou na grelha. A carne grossa requer pelo menos duas horas de marinação sob refrigeração para que os sabores agridoces penetrem até o osso, e durante o cozimento o açúcar do glacê carameliza em uma crosta marrom-escura brilhante. Um processo de cozimento em duas etapas define a textura: quarenta minutos coberto a 180 graus Celsius para cozinhar a carne completamente, e depois dez minutos descoberto em fogo mais alto para dourar a superfície. O suco de gengibre não é opcional - ele neutraliza as notas fortes do porco, e omiti-lo desequilibra o sabor.
Para servir junto
Rolinhos de frango com repolho
Os rolinhos de frango com repolho são uma opção leve e saudável para acompanhar as refeições diárias. A preparação começa separando as folhas de repolho e aplainando os talos mais grossos. As folhas são cozidas no vapor por cerca de sete a oito minutos até ficarem translúcidas, sendo mergulhadas em água fria em seguida para preservar a cor e a flexibilidade. O filé de frango limpo e sem tendões é temperado com mirim, sal e pimenta para reduzir o ressecamento da carne. Após grelhar o frango em fogo médio até cozinhar completamente, ele é colocado sobre as folhas de repolho e enrolado de forma firme. Os rolinhos são pincelados com óleo de gergelim e cortados em fatias. O prato é servido com molho ssamjang para conferir um sabor equilibrado.
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