등갈비깻잎찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지 등갈비 800g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺍니다.
설명 더 보기
팔팔 끓는 물에서 약 3분 데친 다음 뼈 단면의 불순물과 겉의 기름기를 흐르는 물로 씻습니다. 데친 등갈비에 물 1.4L와 편으로 썬 생강 8g을 더하고 중불에서 25분 뭉근하게 끓여 고기를 익히고 육수를 냅니다. 감자와 양파를 각각 250g, 130g 넣고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1.5큰술을 국물에 풉니다. 15분 더 끓여 감자가 익고 전분기가 퍼져 국물에 농도가 생기게 합니다. 고기가 뼈에서 쉽게 발라질 만큼 부드러운지 확인한 뒤 어슷썬 대파 60g을 넣습니다. 이때 국물이 지나치게 많거나 적지 않은지, 간이 맞는지, 감자 속까지 익었는지를 함께 살핍니다. 불을 약불로 낮추고 깻잎 30g을 큼직하게 넣어 2분만 익힙니다. 더 오래 끓여 향을 날리지 않습니다. 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 3분 뜸을 들이고, 등갈비와 감자를 국물과 함께 담아 4인분으로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
등갈비 800g을 찬물에 20분간 담가 핏물을 충분히 제거하고, 팔팔 끓는 물에 넣어 3분 정도 데쳐서 뼈 단면의 불순물과 기름기를 깔끔하게 씻어내세요.
- 2불 조절
데친 등갈비와 물 1.4L, 편으로 썬 생강 8g을 냄비에 담고 중불에서 25분간 뭉근하게 끓여서 고기가 익고 뼈에서 진한 육수와 콜라겐이 충분히 우러나오게 하세요.
- 3불 조절
감자 250g과 양파 130g을 넣고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 국간장을 풀어준 뒤 감자가 익고 국물에 전분기가 돌아 걸쭉해질 때까지 15분간 더 끓이세요.
- 4불 조절
고기가 뼈에서 쉽게 발라질 정도로 부드러워지면 어긋썰기한 대파 60g을 넣고, 국물의 양이 적당히 졸아들어 간이 맞는지와 감자의 익힘 정도를 최종적으로 확인하세요.
- 5불 조절
불을 약불로 줄인 뒤 깻잎 30g을 큼직하게 넣으세요.
깻잎 향이 날아가지 않도록 2분 정도만 가볍게 익혀야 특유의 향긋한 풍미를 온전히 살릴 수 있어요.
- 6마무리
불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들입니다.
고기와 채소의 맛이 국물에 고르게 어우러지면 등갈비와 감자를 국물과 함께 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 등갈비 25분 육수가 고춧가루 국물 깊이의 토대를 이룸
- 완성과 마무리
- 고기가 뼈에서 쉽게 발라질 정도로 부드러워지면 어긋썰기한 대파 60g을 넣고, 국물의 양이 적당히 졸아들어 간이 맞는지와 감자의 익힘 정도를 최종적으로 확인하세요.
- 실패 방지
- 이때 국물이 지나치게 많거나 적지 않은지, 간이 맞는지, 감자 속까지 익었는지를 함께 살핍니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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