등갈비깻잎찌개

등갈비 800g을 찬물에 20분간 담가 핏물을 충분히 제거하고, 팔팔 끓는 물에 넣어 3분 정도 데쳐서 뼈 단면의 불순물과 기름기를 깔끔하게 씻어냅니다.

데친 등갈비와 물 1.4L, 편으로 썬 생강 8g을 냄비에 담고 중불에서 25분간 뭉근하게 끓여서 고기가 익고 뼈에서 진한 육수와 콜라겐이 충분히 우러나오게 합니다.

감자 250g과 양파 130g을 넣고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1.5큰술을 풀어준 뒤 감자가 익고 국물에 전분기가 돌아 걸쭉해질 때까지 15분간 더 끓입니다.

고기가 뼈에서 쉽게 발라질 정도로 부드러워지면 어슷 썬 대파 60g을 넣고, 국물의 양이 적당히 졸아들어 간이 맞는지와 감자의 익힘 정도를 최종적으로 확인합니다.

불을 약불로 줄인 뒤 깻잎 30g을 큼직하게 넣습니다.

깻잎 향이 날아가지 않도록 2분 정도만 가볍게 익혀야 특유의 향긋한 풍미를 온전히 살릴 수 있습니다.

불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 3분간 뜸을 들입니다.

고기와 채소의 맛이 국물에 고르게 어우러지면 등갈비와 감자를 국물과 함께 담아냅니다.