スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）

豚スペアリブ800gを冷水に20分浸けて血抜きし、沸騰した湯で3分間下ゆでして骨の断面から出る不純物や余分な脂を丁寧に取り除き、流水できれいに洗い流します。

鍋に下ゆでした肉、水1.4L、生姜8gを入れ、中火で25分間じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、骨から濃厚な旨味とコラーゲンがスープにしっかり溶け出すまで火を通してください。

250gのじゃがいもと130gの玉ねぎを加え、粉唐辛子2大さじ、にんにく1.5大さじ、薄口醤油1.5大さじを溶かします。さらに15分煮て、野菜の甘みとでんぷん質でスープにとろみを出します。

肉が骨から簡単にほぐれる程度まで柔らかくなったら、斜め切りにした長ねぎ60gを加えます。スープの煮詰まり具合を確認し、味の濃さとじゃがいもの火の通り具合を最終チェックしてください。

弱火に落とし、新鮮なエゴマの葉30gを加えます。長時間煮ると香りが損なわれるため、2分間だけ加熱してください。優しく火を通すことで香りが保たれ、豚肉のコクとのバランスが整います。

火を止めて蓋をし、3分蒸らします。肉と野菜の味が汁になじんだら、スペアリブとじゃがいもを汁と一緒に盛ります。