スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
早わかり
豚スペアリブとエゴマの葉を加えてピリ辛に煮込んだチゲです。スペアリブをあらかじめじっくり煮込んでコクのある出汁を取り、じゃがいもと玉ねぎを加えてスープに甘みととろみを出します。粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたスープにエゴマの葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを抑えます。生姜が臭みを消してすっきりしつつも、スペアリブから出た濃厚な出汁がコクと厚...
この料理の特別なポイント
- 25分煮た豚背骨の濃いスープが唐辛子粉スープの深みを作る土台になる
- エゴマの葉は火を止める2分前に入れることで渋みなく爽やかな香りが鮮明に生きる
- 生姜8gが豚の臭みを消しながらスープにかすかなスパイシーな後味を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ800gを冷水に20分浸けて血抜きし、沸騰した湯で3分間下ゆでして骨の断面から出る不純物や余分な脂を丁寧に取り除き、流水できれいに洗い流します。
- 2 鍋に下ゆでした肉、水1.4L、生姜8gを入れ、中火で25分間じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、骨から濃厚な旨味とコラーゲンがスープにしっかり溶け出すまで火を通してください。
- 3 250gのじゃがいもと130gの玉ねぎを加え、粉唐辛子2大さじ、にんにく1.5大さじ、薄口醤油1.5大さじを溶かします。さらに15分煮て、野菜の甘みとでんぷん質でスープにとろみを出します。
豚スペアリブとエゴマの葉を加えてピリ辛に煮込んだチゲです。スペアリブをあらかじめじっくり煮込んでコクのある出汁を取り、じゃがいもと玉ねぎを加えてスープに甘みととろみを出します。粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたスープにエゴマの葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを抑えます。生姜が臭みを消してすっきりしつつも、スペアリブから出た濃厚な出汁がコクと厚みを出します。エゴマの葉は火を止める直前に加えると香りが残り、長く煮ると香りが飛んでしまいます。骨についた肉をほぐしながら食べる楽しさがあり、秋の食卓や酒の肴にぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚スペアリブ800gを冷水に20分浸けて血抜きし、沸騰した湯で3分間下ゆでして骨の断面から出る不純物や余分な脂を丁寧に取り除き、流水できれいに洗い流します。
- 2火加減
鍋に下ゆでした肉、水1.4L、生姜8gを入れ、中火で25分間じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、骨から濃厚な旨味とコラーゲンがスープにしっかり溶け出すまで火を通してください。
- 3火加減
250gのじゃがいもと130gの玉ねぎを加え、粉唐辛子2大さじ、にんにく1.5大さじ、薄口醤油1.5大さじを溶かします。さらに15分煮て、野菜の甘みとでんぷん質でスープにとろみを出します。
- 4火加減
肉が骨から簡単にほぐれる程度まで柔らかくなったら、斜め切りにした長ねぎ60gを加えます。スープの煮詰まり具合を確認し、味の濃さとじゃがいもの火の通り具合を最終チェックしてください。
- 5火加減
弱火に落とし、新鮮なエゴマの葉30gを加えます。長時間煮ると香りが損なわれるため、2分間だけ加熱してください。優しく火を通すことで香りが保たれ、豚肉のコクとのバランスが整います。
- 6味付け
最後に塩加減を好みに合わせて調整し、火を止めます。蓋をして3分間蒸らしてください。肉汁と調味料が馴染み、コクのある味になります。
手順のあと
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