뒷고기 소금구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
도축업자들이 맛있는 부위를 뒤로 빼돌려 먹었다고 하여 이름 붙여진 돼지 뒷고기를 소금과 후추로 깔끔하게 구워내는 요리입니다.
설명 더 보기
삼겹살과는 다르게 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 특징인 다양한 특수 부위를 모둠으로 즐길 수 있습니다. 고기는 굽기 전에 소주를 뿌려 잡내를 제거하고 키친타월로 수분을 꼼꼼히 닦아 준비합니다. 달궈진 팬에 고기를 올려 강불에서 겉면을 빠르게 구워 육즙을 가둔 뒤, 고기가 반쯤 익었을 때 천일염과 통후추를 뿌려 간을 맞춥니다. 흘러나온 돼지기름에 통마늘과 대파를 넣어 함께 구우면 채소의 향이 고기에 자연스럽게 배어듭니다. 다 구워진 고기는 겉은 바삭하고 속은 탄탄한 식감을 자랑하며, 끓인 멜젓을 곁들여 찍어 먹으면 제주도식의 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
뒷고기 600g은 키친타월로 핏물을 눌러 닦습니다.
소주 2큰술을 고르게 뿌려 5분 두고, 굽기 직전 물기를 한 번 더 제거합니다.
- 2단계
대파 1대는 4cm 길이로 큼직하게 썹니다.
통마늘 10쪽은 껍질을 벗겨 반으로 가르고, 통후추 0.5작은술은 굵게 눌러둡니다.
- 3불 조절
두꺼운 팬을 강불에서 2분 예열해 옅은 연기가 오르게 합니다.
고기를 넓게 펼쳐 올리고 1분에서 2분간 건드리지 않아 갈색 면을 만듭니다.
- 4불 조절
고기 밑면이 갈색이면 뒤집고 불을 중강불로 낮춥니다.
천일염 1작은술과 굵게 누른 통후추를 뿌려 짠맛이 한쪽에 몰리지 않게 합니다.
- 5가열
마늘과 대파를 고기 기름이 모인 쪽에 넣어 함께 굽습니다.
마늘 단면이 노릇해지고 대파 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 3분가량 굴립니다.
- 6마무리
고기를 계속 뒤집어 총 5분에서 6분 더 굽습니다.
속까지 탄력 있게 익고 겉면이 고르게 갈색이면 바로 담아 멜젓을 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 강불 첫 시어링으로 육즙 봉쇄 후 소금·후추는 반쯤 익고 나서 투입
- 완성과 마무리
- 마늘 단면이 노릇해지고 대파 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 3분가량 굴립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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