뒷고기 소금구이

뒷고기 600g은 키친타월로 핏물을 눌러 닦습니다.

소주 2큰술을 고르게 뿌려 5분 두고, 굽기 직전 물기를 한 번 더 제거합니다.

대파 1대는 4cm 길이로 큼직하게 썹니다.

통마늘 10쪽은 껍질을 벗겨 반으로 가르고, 통후추 0.5작은술은 굵게 눌러둡니다.

두꺼운 팬을 강불에서 2분 예열해 옅은 연기가 오르게 합니다.

고기를 넓게 펼쳐 올리고 1분에서 2분간 건드리지 않아 갈색 면을 만듭니다.

고기 밑면이 갈색이면 뒤집고 불을 중강불로 낮춥니다.

천일염 1작은술과 굵게 누른 통후추를 뿌려 짠맛이 한쪽에 몰리지 않게 합니다.

마늘과 대파를 고기 기름이 모인 쪽에 넣어 함께 굽습니다.

마늘 단면이 노릇해지고 대파 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 3분가량 굴립니다.

고기를 계속 뒤집어 총 5분에서 6분 더 굽습니다.

속까지 익어 눌렀을 때 탄력이 있고 겉면이 고르게 갈색이면 바로 담고, 기호에 따라 끓인 멜젓을 곁들입니다.