豚ドゥイッコギの塩焼き
精肉店が自分たちで食べると言われる、もちもちで旨味たっぷりの豚ドゥイッコギ塩焼きです。
- 強火での最初のシアーで肉汁を封じ込め、塩と胡椒は半生になってから投入
- 精肉業者専用の混合部位が豚バラとは異なる弾力のある歯ごたえ
主な材料
調理の流れ
- 1 後肉600gをキッチンペーパーで血水を拭き取り、焼酎大さじ2を均等に振りかけて5分置いて臭みを取り除きます。
- 2 長ねぎ1本をぶつ切りにし、にんにく10片は皮をむいて半分に切ります。
- 3 フライパンを強火で2分熱して薄い煙が上がったら後肉を乗せ、表面を1〜2分素早くシアリングして肉汁を閉じ込めます。
精肉店が自分たちで食べると言われる、もちもちで旨味たっぷりの豚ドゥイッコギ塩焼きです。
この料理の特別なポイント
- 強火での最初のシアーで肉汁を封じ込め、塩と胡椒は半生になってから投入
- 精肉業者専用の混合部位が豚バラとは異なる弾力のある歯ごたえ
- 大葱とニンニクを肉の脂で一緒に炒めて塩味に香りを自然に染み込ませる
作り方
- 1
後肉600gをキッチンペーパーで血水を拭き取り、焼酎大さじ2を均等に振りかけて5分置いて臭みを取り除きます。
- 2
長ねぎ1本をぶつ切りにし、にんにく10片は皮をむいて半分に切ります。
- 3
フライパンを強火で2分熱して薄い煙が上がったら後肉を乗せ、表面を1〜2分素早くシアリングして肉汁を閉じ込めます。
- 4
肉が半分ほど火が通ったら天日塩小さじ1と粒こしょう小さじ0.5を均等に振りかけ、丸ごとのにんにくと長ねぎを加えて一緒に焼きます。
- 5
ひっくり返しながら5〜6分さらに炒め焼きにして、溶け出した油に長ねぎとにんにくの香りが十分に移って全体が均一に茶色くなったらすぐに出します。
コツ
栄養情報（1人前）
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