豚ドゥイッコギの塩焼き
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
豚の後ろ肉という意味を持つドゥイッコギを、塩と胡椒で香ばしく焼き上げる韓国の肉料理です。
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豚バラ肉とは異なり、もちもちとした独特の弾力がある噛みごたえと豊かな旨味が特徴です。 調理前にお酒を振りかけて臭みを除き、表面の水分をよく拭き取ることで綺麗に焼き上がります。 よく熱した厚手のフライパンを使い、強火で表面を素早く焼いて肉汁を閉じ込めた後、お肉が半分ほど温まってから天日塩と粗挽き胡椒を加えます。 ニンニクと大葱を肉から出た脂で炒めることで、野菜の香りがお肉全体に染み込みます。 全体が均一に茶色くなり、弾力が出るまで焼き上げれば完成です。 済州島スタイルとして、温めたカタクチイワシの塩辛ソースであるメルジョッに浸して食べると、より深いコクと旨味が感じられます。 シンプルながらも素材のおいしさを存分に味わえる一品で、お酒のおつまみとしてもよく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ドゥイッコギ600gはキッチンペーパーで血と水分を押さえます。焼酎大さじ2を全体にふり、5分置いてから再度水気を拭きます。
- 2準備
長ねぎ1本は4cmほどの大きめに切ります。にんにく10片は皮をむいて半分にし、ホールブラックペッパー小さじ0.5は粗くつぶします。
- 3火加減
厚手のフライパンを強火で約2分熱し、薄く煙が出る状態にします。肉を重ならないように広げ、1分から2分動かさず焼き色をつけます。
- 4火加減
下側が茶色く焼けたら返し、火を中強火に下げます。天日塩小さじ1と粗くつぶした黒こしょうを全体にふり、味が偏らないようにします。
- 5加熱
にんにくと長ねぎを豚の脂がたまった場所に入れて一緒に焼きます。にんにくの切り口が黄金色になり、長ねぎの端が少し焦げるまで約3分転がします。
- 6仕上げ
肉を返しながら合計5分から6分さらに焼きます。押すと弾力があり、表面が均一に茶色くなったらすぐ盛り、好みで温めたメルジョッを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強火での最初のシアーで肉汁を封じ込め、塩と胡椒は半生になってから投入
- 仕上げの目安
- にんにくの切り口が黄金色になり、長ねぎの端が少し焦げるまで約3分転がします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
