豚ドゥイッコギの塩焼き
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ドゥイッコギという名前は、解体をしていた人たちがおいしい部位をこっそり取り分けて食べたことから付いたといわれます。
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いくつかの特殊部位が混ざっていて、豚バラより弾力があり歯ごたえがあります。 塩とこしょうで焼き、済州式に温めたメルジョッ（カタクチイワシの塩辛）につけて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
ドゥイッコギ600gはキッチンペーパーで血と水分を押さえます。焼酎大さじ2を全体にふり、5分置いてから再度水気を拭きます。
- 2
長ねぎ1本は4cmほどの大きめに切ります。にんにく10片は皮をむいて半分にし、ホールブラックペッパー小さじ1/2は粗くつぶします。
- 3
厚手のフライパンを強火で約2分熱し、薄く煙が出る状態にします。肉を重ならないように広げ、1〜2分動かさず焼き色をつけます。
- 4
下側が茶色く焼けたら返し、火を中強火に下げます。天日塩小さじ1と粗くつぶした黒こしょうを全体にふり、味が偏らないようにします。
- 5
にんにくと長ねぎを豚の脂がたまった場所に入れて一緒に焼きます。にんにくの切り口が黄金色になり、長ねぎの端が少し焦げるまで約3分転がします。
- 6
肉を返しながら合計5〜6分さらに焼きます。中まで火が通って押すと弾力があり、表面が均一に茶色くなったらすぐ盛り、好みで温めたメルジョッを添えます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
メルジョッ（塩辛）を少し煮て付け合わせにすると、済州島スタイルで楽しめます。