韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
韓国おでんの甘辛煮は韓国の冷蔵庫で最も頼りになる常備菜の一つで、1週間まで保存しながら日ごとに醤油の味がより深く染み込んでおいしくなります。韓国の練り物は日本のかまぼことは異なり、よりもちもちして密度が高い食感が特徴です。三角や四角に切り、醤油・水飴・にんにく・水に入れて10分ほど煮ると汁が半分に減り、粘り気のある甘辛いグレーズが一つ一つにまとわりつきます。最後にチョンヤン唐辛子を加えると単調な甘さの上にほんのりした辛さが加わり、味に奥行きが出ます。学校給食、お弁当、軽食店のおかずとして数十年にわたり定番であり、ほとんどお金がかからないコスパ最高の常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
練り物を一口大に切り、熱湯で10秒茹でて油抜きします。
- 2
フライパンに醤油、水、オリゴ糖、にんにくを入れて煮立てます。
- 3
練り物を加え、中火で6分間煮ます。
- 4
煮汁がほぼなくなったら、小口切りのチョンヤン唐辛子を加えます。
- 5
ごま油と白ごまを入れて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムジャオムクジョリム（じゃがいもと練り物の煮物）
カムジャオムクジョリムは、じゃがいもと四角い練り物を醤油の調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理のおかずです。じゃがいもが醤油の調味料を吸い込みながらほくほくに仕上がり、練り物はもちもちした食感でコントラストを生みます。オリゴ糖がほのかな甘みを加え、にんにくとごま油が香ばしい風味を引き出します。お弁当のおかずや普段の食卓の常備菜として広く愛されている料理です。
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
煮干しの甘辛煮は、小煮干しを醤油・水飴・にんにくでしっとり煮詰めたおかずで、同じ材料を使う煮干し炒めとは仕上がりの質感がまったく異なります。炒めがカリカリを追求するのに対し、煮付けは調味液で長く煮て煮干しがソースを吸収し、柔らかくしっとりした状態になるのが目標です。小煮干しを乾いたフライパンで1分だけ炒って生臭みを飛ばし、醤油・水飴・にんにくみじん切り・水を入れて弱火で蓋をせず10分間煮詰めます。煮汁が詰まって煮干しの表面に甘じょっぱいシロップが絡みつき、炒めとは違い内部まで調味料が染み込んで、一匹噛むとしょっぱ甘い汁がにじみ出ます。最後にいりごまとごま油を加えると香ばしい仕上がりになります。完全に冷めると調味料がさらに濃縮されてゼリーのように煮干しを包む質感が現れます。冷蔵保存で1週間以上持つ実用的な常備菜です。
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
アルジョリムは、学校給食、職場のお弁当、家庭の冷蔵庫のどこでも見かける韓国で最も一般的な常備菜です。甘めの醤油にたんぱく質食材をじっくり煮込んで中まで味を染み込ませる韓国のジョリム（煮物）の伝統の一つです。殻を剥いたうずらの卵を醤油・水・砂糖・みりん・にんにくに入れて10分間煮ながら、時々転がして色むらなく染まるようにします。外側は艶やかな栗色に染まり、中の黄身は鮮やかな黄色のままです。最後に加える青陽唐辛子一本が甘じょっぱい味にほのかな辛みを添え、単調になるのを防ぎます。冷蔵庫で一晩置くと味がさらに深く染み込み、ほぼ一週間保存できる長寿おかずです。
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘味を引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味が染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式との違いで、冷めてもおいしくお弁当のおかずにもぴったりです。