韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
早わかり
韓国の練り物の甘辛煮は、三角や四角に切った韓国の練り物を醤油・水飴・にんにく・水で煮込み、粘り気のあるグレーズをまとわせる常備菜で、冷蔵庫で一週間まで保存でき、日ごとに醤油の味が深く染み込んでおいしさが増します。韓国の練り物は白身魚をすり潰してでんぷんと混ぜて成形した加工食品で、日本のかまぼこより密度が高くもちもちした食感が特徴です。調味...
この料理の特別なポイント
- 熱湯10秒通しで余分な油を落としてからタレに漬ける
- 醤油と水飴を半量まで煮詰めた甘辛いつや出し
- 青唐辛子1本が甘みの上にキリッとした辛みをのせる
主な材料
調理の流れ
- 1 四角いオムク280gを一口大の三角形か四角形に切ります。沸騰した湯で10秒だけゆで、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
- 2 フライパンに醤油大さじ2、水120ml、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れます。中火で混ぜ、にんにくの香りが立ち全体が沸くまで温めます。
- 3 水気を切ったオムクを加え、なるべく重ならないように広げます。中火で約3分煮て、端の色が少し濃くなったら一度裏返します。
韓国の練り物の甘辛煮は、三角や四角に切った韓国の練り物を醤油・水飴・にんにく・水で煮込み、粘り気のあるグレーズをまとわせる常備菜で、冷蔵庫で一週間まで保存でき、日ごとに醤油の味が深く染み込んでおいしさが増します。韓国の練り物は白身魚をすり潰してでんぷんと混ぜて成形した加工食品で、日本のかまぼこより密度が高くもちもちした食感が特徴です。調味液に入れて10分ほど煮ると汁が半分ほどに煮詰まり、練り物の表面に甘辛いグレーズが残ります。チョンヤン唐辛子を一本加えると水飴の甘さの上に辛さが加わって刺激が生まれ、ご飯のおかずとしてより食欲をそそる味になります。数十年間、学校給食・お弁当・軽食店の定番おかずとして親しまれてきた料理で、材料費がほとんどかからず一度にたくさん作って数日間楽しめる実用性のおかげで、いまも食卓に欠かせない存在です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
四角いオムク280gを一口大の三角形か四角形に切ります。沸騰した湯で10秒だけゆで、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
- 2火加減
フライパンに醤油大さじ2、水120ml、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れます。中火で混ぜ、にんにくの香りが立ち全体が沸くまで温めます。
- 3火加減
水気を切ったオムクを加え、なるべく重ならないように広げます。中火で約3分煮て、端の色が少し濃くなったら一度裏返します。
- 4火加減
残った調味液をスプーンでかけながら、さらに約3分煮詰めます。汁が半分以下になり粘りが出たら、焦げないよう火を少し弱めます。
- 5加熱
調味液がほとんどなくなり表面に艶が出たら、薄切りのチョンヤン唐辛子1本を加えます。辛い香りが立つまで30秒だけ炒め合わせます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えて軽く混ぜます。完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
手順のあと
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