韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）

四角いオムク280gを一口大の三角形か四角形に切ります。沸騰した湯で10秒だけゆで、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

フライパンに醤油大さじ2、水120ml、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れます。中火で混ぜ、にんにくの香りが立ち全体が沸くまで温めます。

水気を切ったオムクを加え、なるべく重ならないように広げます。中火で約3分煮て、端の色が少し濃くなったら一度裏返します。

残った調味液をスプーンでかけながら、さらに約3分煮詰めます。汁が半分以下になり粘りが出たら、焦げないよう火を少し弱めます。

調味液がほとんどなくなり表面に艶が出たら、薄切りのチョンヤン唐辛子1本を加えます。辛い香りが立つまで30秒だけ炒め合わせます。

火を止め、ごま油1tspとごま1tspを軽く混ぜます。密閉前に完全に冷まし、容器内に蒸気がこもらないようにします。