가지구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
가지구이는 가지를 세로로 반 갈라 칼집을 낸 뒤 중불에서 천천히 구워 속은 크리미하게, 껍질 쪽은 살짝 탄력 있게 익히는 채소 구이입니다.
설명 더 보기
자른 면에 소금을 뿌리고 10분간 그대로 두면 삼투압으로 쓴맛이 나는 수분이 빠져나오고, 이 과정에서 기름도 덜 흡수하게 됩니다. 칼집은 단순히 보기 좋게 하는 용도가 아니라 열이 두꺼운 가지 속까지 고르게 전달되어 전체가 균일하게 익도록 돕습니다. 팬에 기름을 두르고 자른 면이 아래로 오게 올린 뒤 뚜껑을 덮으면 수분이 가두어져 속이 부드럽게 찌며 익습니다. 간장, 참기름, 고춧가루, 다진 마늘, 송송 썬 대파를 섞은 양념장을 구운 가지 위에 올리면 뜨거운 표면 온도에서 마늘과 참기름 향이 피어오르며 양념이 칼집 사이로 스며듭니다. 통깨를 마지막에 뿌려 고소한 풍미를 더하면 담백한 가지가 밥상 위 제 역할을 갖춘 반찬이 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
가지 2개는 세로로 반 갈라 살에 1cm 간격 격자 칼집을 냅니다.
자른 면에 소금 약간을 뿌려 10분 둡니다.
- 2간 맞춤
간장 2큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 0.5작은술, 다진 마늘 2쪽, 송송 썬 대파 1대를 섞어 둡니다.
- 3가열
가지 표면에 맺힌 수분을 키친타월로 눌러 닦습니다.
물기가 남으면 튀고 구움색이 늦게 납니다.
- 4불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
가지를 자른 면이 아래로 가게 놓고 뚜껑을 덮어 3분 굽습니다.
- 5단계
가지가 눌어붙지 않게 움직여 본 뒤 뒤집습니다.
껍질 쪽을 3분 더 구워 젓가락이 쉽게 들어가게 합니다.
- 6간 맞춤
뜨거운 가지를 접시에 담고 양념장을 칼집 사이에 나눠 올립니다.
통깨 1작은술을 뿌려 따뜻할 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금으로 삼투압 수분 제거 후 기름 흡수량 감소
- 완성과 마무리
- 뜨거운 가지를 접시에 담고 양념장을 칼집 사이에 나눠 올립니다.
- 실패 방지
- 가지가 눌어붙지 않게 움직여 본 뒤 뒤집습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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