カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）
早わかり
- 合計時間
- 210分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
白濁するソルロンタンと違い、カルビタンのスープは透明に近く仕上がりますが、カルビの脂がほのかなコクを残します。
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澄ませるために、カルビは水に浸けて血を抜き、一度下ゆでして洗ってから鍋に入れます。 残ったスープは冷蔵庫でゼリーのように固まります。
材料
人前
作り方
- 1
牛カルビ800gを冷水に1時間浸して血抜きし、水を2〜3回替えて水の色が薄くなるまで繰り返します。
- 2
沸騰したお湯でカルビを5分茹でて不純物を除き、冷水でよく洗い流します。
- 3
大きな鍋にカルビ、水2.5L、長ねぎ1本、にんにく6片を入れて強火で沸騰させ、中弱火に落とします。
- 4
丁寧にアクを取り、中弱火で1時間半〜2時間煮込みます。箸がスッと入るほど柔らかくなるまでしっかり火を通します。
- 5
大根200gを大きめに切って加え、さらに20分煮ます。大根が透明になり箸がスッと入ったら火を弱めます。
- 6
煮ている間に卵2個を溶き、油小さじ1を薄く広げたフッ素加工のフライパンで薄く分けて焼きます。弱火で両面に火を通して細切りにし、残りの長ねぎ1本も切ります。スープ用醤油大さじ2を加え、塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/2は味を見て少しずつ入れます。器に盛り、薄焼き卵と長ねぎをのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カルビの血抜きと下茹でを十分にするとスープが澄んですっきりします。
残ったスープを冷蔵するとゼリー状に固まりますが、これはコラーゲンがよく溶け出した証拠です。