広東式ハーガウ（海老蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 47分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
小麦でんぷんとタピオカでんぷんを熱湯でこねた皮は、蒸すと真珠のように半透明になり、中のピンク色のエビが透けて見えます。
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噛むと小麦粉の皮よりもちっと伸びます。 具は粗く刻んだエビに細かく切ったたけのこを混ぜ、味付けは塩と白こしょう、ごま油だけです。 広東式の飲茶で基準とされる点心です。
材料
人前
作り方
- 1
海老320gを粗く刻み、たけのこ80gは細かく切って、塩小さじ1/2、白こしょう小さじ1/4、ごま油小さじ1を加えてよく和えます。
- 2
小麦でんぷん140gとタピオカでんぷん40gをボウルで混ぜ、煮立てた水170mlを一気に注いで箸で素早くかき混ぜると、半透明の生地になります。
- 3
扱える温度まで冷ました生地に油大さじ1を加え、表面が滑らかでツヤが出るまで約5分こねます。湿った布巾をかぶせて10分休ませます。
- 4
生地を12等分にし、それぞれ直径8cmの薄い円形に伸ばします。中央に餡をのせ、半月形に折りたたんで縁にひだを寄せてしっかり包みます。
- 5
蒸籠の底にクッキングシートを敷き、ハーガウを間隔をあけて並べ、勢いよく沸騰したお湯の強火蒸気で6〜7分蒸します。
- 6
皮が半透明の真珠色になったら火を止め、1分そのまま置いて内部の温度を均一にします。蒸籠ごとテーブルに出し、熱いうちにすぐ食べます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地は冷めると硬くなるため、少しずつ小分けにして伸ばすと作業しやすくなります。
海老は細かくしすぎないことで、プリプリとした食感が活きます。