광둥식 하가우 딤섬
하가우는 광둥식 딤섬의 대표격으로, 밀전분과 타피오카전분을 끓는 물로 반죽해 만든 반투명한 피에 굵게 다진 새우소를 넣어 주름을 잡은 뒤 찜기에 쪄내는 요리입니다. 반죽에 끓는 물을 사용하는 이유는 전분을 즉시 호화시켜 탄성 있고 쫀득한 질감을 만들기 위함이며, 식용유를 넣고 치대면 표면이 매끈해집니다. 새우는 너무 곱게 갈지 않고 굵게 다져야 씹을 때 탱글한 식감이 살아나며, 죽순을 잘게 썰어 섞으면 아삭한 대비가 추가됩니다. 참기름과 백후추로 최소한의 간만 하여 새우 본연의 단맛을 살리는 것이 요점입니다. 반죽은 식으면 빠르게 굳기 때문에 소분하여 작업하고, 센 김으로 6~7분만 찌면 피가 투명하게 변하면서 안의 새우 색이 비칩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
새우는 굵게 다지고 죽순은 잘게 썰어 소금, 후추, 참기름으로 버무려요.
- 2
밀전분과 타피오카전분을 섞고 끓는 물을 부어 빠르게 반죽해요.
- 3
식용유를 넣어 매끈해질 때까지 치대고 젖은 천으로 덮어 10분 휴지해요.
- 4
반죽을 12등분해 얇은 원형으로 밀고 새우소를 넣어 주름 잡아 봉해요.
- 5
찜기 바닥에 유산지를 깔고 만두를 올려 6~7분 센 김에 쪄요.
- 6
피가 반투명해지면 꺼내 1분 식힌 뒤 제공해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
슈마이
슈마이는 다진 돼지고기와 새우를 얇은 만두피로 감싸 찐 광둥식 딤섬입니다. 소에 간장, 참기름, 생강을 넣어 치대면 점성이 생기면서 탱글한 식감이 만들어지고, 옥수수전분이 육즙을 잡아줍니다. 윗면을 열어둔 원통형으로 빚는 것이 특징이며, 찜기에서 10분 남짓 쪄내면 피가 반투명하게 익으면서 속의 풍미가 그대로 살아납니다. 한입 크기라 먹기 편하고, 돼지고기의 고소함과 새우의 탱탱한 식감이 한데 어우러져 깊은 감칠맛을 냅니다. 차와 함께 즐기는 얌차 자리에서 빠지지 않는 메뉴입니다.
로마이가이 (광동식 연잎 찹쌀 닭고기 찜)
로마이가이는 광둥식 딤섬 중에서도 가장 든든한 메뉴 중 하나입니다. 찹쌀에 닭고기, 표고버섯, 중국 소시지, 말린 새우 등을 섞어 연잎으로 감싼 뒤 쪄냅니다. 찜 과정에서 연잎의 은은한 풀 향이 찹쌀에 배어들어 독특한 풍미를 만들고, 굴소스와 간장으로 양념한 속 재료의 감칠맛이 찹쌀 한 톨 한 톨에 스며듭니다. 딤섬 식당에서 대나무 찜기에 담겨 나오며, 연잎을 펼치는 순간 올라오는 향이 이 음식의 시작입니다.
창펀 (광둥 딤섬 찐 쌀 롤 새우 차슈)
창펀(腸粉)은 광둥 딤섬 문화의 핵심 메뉴로, 홍콩의 아침 차 식사에서 빠지지 않는 요리예요. 쌀가루 반죽을 철판 위에 얇게 펴서 증기로 찌면 반투명한 쌀 시트가 되는데, 이 시트 안에 새우·차슈·소고기를 넣고 말거나 아무것도 넣지 않고 그냥 말기도 해요. 완성된 롤의 두께와 부드러움은 반죽의 쌀가루 대 전분 비율에 달려 있고, 너무 두꺼우면 떡처럼 무겁고 너무 얇으면 다루다 찢어져요. 약간 달큰한 간장 소스를 위에 끼얹으면 매끈한 표면을 타고 흘러내리면서 쌀 특유의 은은한 고소함을 살려줘요. 홍콩의 노점 창펀은 카트에서 즉석으로 쪄내는데, 철판에서 벗겨내는 동작 자체가 하나의 볼거리예요. 점심 딤섬에서는 반드시 첫 번째로 주문하는 사람이 많을 정도로 기본 중의 기본이에요.
광둥식 생선찜 (생강 간장 전체 생선 광둥식 청증)
광둥식 청증어(清蒸魚)는 최고급 재료를 최소한의 개입으로 살리는 광둥 요리 철학의 정수예요. 농어·석반어·병어 같은 가장 신선한 활어가 필수인데, 찜은 아무것도 숨길 수 없어서 조금이라도 비린내가 나면 바로 드러나요. 칼집을 넣은 생선 아래와 뱃속에 생강 편을 넣고, 팔팔 끓는 물 위에서 두께에 따라 정확히 8~10분간 쪄요 - 1분만 넘겨도 실크 같은 살이 푸석해져요. 찜기에서 꺼내자마자 고인 물을 바로 버려야 하는데, 이 물에 비린맛이 모여 있기 때문이에요. 생선 위에 파채와 생강채를 수북이 올리고 연기가 나는 뜨거운 기름을 직접 끼얹으면 지글거리면서 향이 피어나 생선에 스며들어요. 조미간장과 참기름 몇 방울로 마무리하면 완성이에요. 광둥 연회에서 청증어는 식탁에서 가장 비싼 코스로, 수조에서 활어를 직접 골라 주문하는 문화예요.
청증 농어찜 (광둥식 생강 간장 뜨거운 기름 찜)
청증 농어찜은 농어에 칼집을 넣고 생강채와 청주를 발라 재운 뒤 찜기에서 강불로 10~12분 쪄내는 광둥식 생선 요리입니다. 간장과 설탕을 섞은 소스를 찐 생선 위에 붓고, 채 썬 파를 올린 다음 뜨거운 기름을 끼얹으면 치익 소리와 함께 파 향이 폭발적으로 올라옵니다. 생선 살은 촉촉하고 결이 살아 있으며, 간장 소스는 과하지 않아 농어 본연의 담백한 맛이 주인공입니다. 조리 과정이 간결하면서도 마무리의 뜨거운 기름이 극적인 향을 만들어내는, 광둥 요리의 정수를 보여주는 찜 요리입니다.
두시 파이구 (두시 발효 검은콩 양념 중국식 돼지갈비찜)
돼지갈비를 발효 검은콩인 두시, 간장, 마늘, 맛술로 양념한 뒤 전분을 입혀 찜기에 쪄낸 중국식 찜요리입니다. 두시의 짭짤하고 발효된 풍미가 돼지갈비에 깊은 감칠맛을 더하며, 전분이 표면에 얇은 막을 만들어 육즙이 빠져나가지 않도록 잡아줍니다. 참기름이 마지막에 향을 올리고, 고기는 쪄내는 방식 덕분에 기름에 튀기지 않아도 부드럽게 익습니다. 딤섬 레스토랑의 대표 메뉴 중 하나로, 증기에 조리한 깔끔한 맛이 특징입니다.