광둥식 하가우 딤섬

새우 320g을 굵게 다지고 죽순 80g은 잘게 썬 뒤, 소금 0.5tsp, 후추 0.25tsp, 참기름 1tsp을 넣어 골고루 버무립니다.

밀전분 140g과 타피오카전분 40g을 볼에 섞고, 끓인 물 170ml을 한번에 부어 젓가락으로 빠르게 저으면 반투명한 반죽이 됩니다.

뜨거운 반죽을 다루기 좋은 온도로 식힌 뒤 식용유 1tbsp을 넣어, 표면이 매끄럽고 광택이 날 때까지 5분간 치댄 뒤 젖은 천으로 덮어 10분 휴지합니다.

반죽을 12등분해 각각 지름 8cm 얇은 원형으로 밀고, 새우소를 한가운데 올린 뒤 반달 모양으로 접어 가장자리를 주름 잡아 단단히 봉합니다.

찜기 바닥에 유산지를 깔고 하가우를 간격 두어 배치한 뒤, 물이 세차게 끓는 센 김 위에 올려 6~7분간 찝니다.

피가 반투명한 진주빛으로 변하면 불을 끄고 1분 두어 내부 온도를 고르게 합니다.

찜기째 식탁에 올려 뜨거울 때 바로 냅니다.