활꽃게 된장 조림

꽃게 2마리는 조리 직전에 솔로 문질러 씻고 등딱지와 아가미를 제거해요.

몸통은 먹기 좋게 반으로 갈라 물기를 빼요.

된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 멸치 육수 400ml에 덩어리 없이 풀어요.

냄비 바닥에 무 100g을 얇게 깔고 그 위에 꽃게를 겹치지 않게 올려요.

양념 육수를 가장자리로 부어 무가 먼저 익게 해요.

양파 0.5개는 굵게 채 썰어 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 조려요.

끓어오르면 넘치지 않게 중약불로 낮춰요.

뚜껑을 열고 국물을 꽃게 위에 끼얹으며 약불로 5분 더 조려요.

게껍질이 붉고 가장 두꺼운 다리 관절의 살이 불투명하게 익으며 무에 젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인해요.

청양고추 2개를 어슷 썰어 넣고 1분만 더 끓인 뒤 불을 꺼요.

쑥갓 20g은 마지막에 올려 숨만 죽이고 밥과 함께 내요.