活ワタリガニのテンジャン煮込み
活ワタリガニの甘みある身とコクのあるテンジャンが組み合わさった、深みのある味わいの料理です。
- 味噌を裏漉ししてスープに均一に溶け込ませダマをなくす
- 大根を透明になるまで先に煮て甘みのあるだしベースを完成させる
主な材料
調理の流れ
- 1 活ワタリガニ2杯をブラシで丁寧に洗い、甲羅を外して半分に切ります。エラは取り除きます。
- 2 テンジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、水150mlを混ぜてタレを作ります。
- 3 鍋に大根100gを薄く敷いてワタリガニを乗せます。
活ワタリガニの甘みある身とコクのあるテンジャンが組み合わさった、深みのある味わいの料理です。
この料理の特別なポイント
- 味噌を裏漉ししてスープに均一に溶け込ませダマをなくす
- 大根を透明になるまで先に煮て甘みのあるだしベースを完成させる
- 最後に春菊を加えて味噌の重い香りをハーブの軽さで引き上げる
作り方
- 1
活ワタリガニ2杯をブラシで丁寧に洗い、甲羅を外して半分に切ります。エラは取り除きます。
- 2
テンジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、水150mlを混ぜてタレを作ります。
- 3
鍋に大根100gを薄く敷いてワタリガニを乗せます。
- 4
タレをワタリガニに均等にかけ、玉ねぎ0.5個を太めのせん切りにして乗せ、フタをして中火で10分煮ます。
- 5
フタを開けて煮汁をかけながら弱火でさらに5分煮詰めます。カニが赤く火が通り煮汁がひたひたになったら完成です。
- 6
小ネギや青唐辛子を飾って仕上げ、ご飯と一緒に提供します。
コツ
栄養情報（1人前）
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