活ワタリガニのテンジャン煮込み
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
新鮮な活ワタリガニをイリコ出汁と韓国味噌のテンジャンで煮込んだ料理です。
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調理直前に下処理したワタリガニを使用することで、新鮮な味を保ちます。 テンジャンをあらかじめ漉して出汁に溶かすことで、ダマにならず均一な味に仕上がります。 鍋の底に薄切りにした大根を敷いて先に煮ることで、スープに自然な甘みを引き出します。 大根の上にワタリガニと玉ねぎをのせて蓋をし、中火で煮詰めた後、スプーンでタレをかけながら弱火でさらに煮ます。 仕上げに斜め切りにした青唐辛子を加えて辛味を足し、最後にのせる春菊がテンジャンの重みのある香りをさわやかに引き立てます。 カニの殻が赤くなり、大根が柔らかくなったら完成です。 温かいご飯とよく合うコクのある味わいです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
活ワタリガニ2杯は調理直前にブラシで洗い、甲羅とエラを外します。胴は食べやすく半分に切り、水気を切ります。
- 2火加減
テンジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1を煮干しだし400mlに塊なく溶きます。
- 3準備
鍋底に薄切りの大根100gを敷き、ワタリガニを重なりすぎないようにのせます。調味だしは縁から注ぎ、大根から火を入れます。
- 4火加減
玉ねぎ0.5個は太めに切ってのせ、ふたをして中火で約10分煮ます。しっかり沸いたら中弱火に落とし、吹きこぼれを防ぎます。
- 5火加減
蓋を外し、汁をかけながら弱火でさらに5分煮ます。殻が赤く、最も太い脚の関節の身が不透明に火が通り、大根に箸がすっと入るか確認します。
- 6火加減
青陽唐辛子2本を斜め切りにして加え、1分だけ煮て火を止めます。春菊20gは最後にのせて軽くしんなりさせ、ご飯と出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌を裏漉ししてスープに均一に溶け込ませダマをなくす
- 仕上げの目安
- 殻が赤く、最も太い脚の関節の身が不透明に火が通り、大根に箸がすっと入るか確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
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