チョンボク バターグイ（あわびのバター焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
あわびの身に浅く切り込みを入れて調味料が染み込みやすくした後、にんにくバターで素早く焼き上げる海鮮料理です。
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溶かしたバターにみじん切りにんにくを先に入れて香りを立たせてからあわびを加えると、バターの風味が身に深く染み込みます。 2〜3分の短い調理時間が肝心で、この時間を超えるとあわびの身が固く縮んで食感が大きく損なわれます。 醤油を少量加えるとバターの香ばしさに旨味が重なり、風味が一層複雑になります。 内臓を細かく刻んでバターソースに一緒に溶かすと、磯の濃厚で塩気のある風味の層がもう一つ加わります。 焼き上がったあわびは洗った殻に盛り付けると、それだけで美しいプレゼンテーションになります。 仕上げにレモン汁を少し絞るとバターのこってり感が和らぎ、あわび特有の甘みがより引き立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
あわび6個は殻と縁をたわしでよく洗います。スプーンで身を外し、歯を取り除き、殻は盛り付け用に残します。
- 2準備
身の表面に浅い格子状の切り込みを入れます。みりん大さじ1とこしょうを振り、5分置いてから水気を拭きます。
- 3火加減
フライパンを弱火で温め、バター30gをゆっくり溶かします。刻みにんにく大さじ1を入れ、焦がさず40秒ほど炒めます。
- 4準備
内臓を使う場合は細かく刻み、バターに溶かし込みます。色が均一になったら、切り込み面を下にしてあわびを入れます。
- 5火加減
中火に上げて1分焼き、返してさらに1分焼きます。身の端が軽く縮み始めたら、醤油大さじ1を回し入れて手早く絡めます。
- 6仕上げ
合計加熱時間が2から3分を超える前に火を止めます。ごま油大さじ0.5と小ねぎを混ぜ、ソースごと殻に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 2~3分を超えると鮑の身が硬く縮んでしまう
- 仕上げの目安
- 合計加熱時間が2から3分を超える前に火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 2〜3分の短い調理時間が肝心で、この時間を超えるとあわびの身が固く縮んで食感が大きく損なわれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 8 個の材料
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