キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）

餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味がすっきりとしただし汁に自然に溶け込み、薄口醤油と刻みにんにくだけで味付けするため、シンプルながら深みのある味わいになります。 そうめんは別に茹でて冷水でしっかり締めることでスープが濁らず、麺もより滑らかでコシのある食感になります。 千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると彩りと食感が一段と豊かになります。 キムチ餃子の塩分はメーカーによって異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を確認しながら調整します。 餃子を煮すぎると皮が破れてスープが濁るため、餃子が浮いてきたらすぐにそうめんを加えて素早くまとめます。 コチュカルやチョンヤンコチュを加えると辛い仕立てにもなり、仕上げにごま油を数滴垂らすと香ばしさが加わります。 深夜にひとりで食べる夜食としても、寒い日に体を温める一杯としても、どちらにもよく合う料理です。