キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
早わかり
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮込んだ温かいスープにそうめんを浸した韓国式温麺料理です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味がすっきりとしただし汁に自然に溶け込み、薄口醤油と刻みにんにくだけで味付けするため、シンプルながら深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水でしっかり締めることでスープが...
この料理の特別なポイント
- 素麺を別茹でして洗うことでスープの透明感と麺のコシを保つ
- 餃子の中のキムチと豚肉がだしスープに自然な旨みを加える
- 溶き卵をスープに薄く流すと色と食感が同時に豊かになる
主な材料
調理の流れ
- 1 ズッキーニ80gは細い千切りにし、長ねぎ30gは小口切りにします。卵1個は白身のかたまりが残らないようによく溶きます。
- 2 鍋に煮干し昆布だし1000mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に落とし、にんにくみじん切り小さじ1を溶かします。
- 3 キムチ餃子8個を入れ、中火で6-7分煮ます。皮が破れないよう強く混ぜず、餃子が浮いてきたら火が通った目安にします。
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮込んだ温かいスープにそうめんを浸した韓国式温麺料理です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味がすっきりとしただし汁に自然に溶け込み、薄口醤油と刻みにんにくだけで味付けするため、シンプルながら深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水でしっかり締めることでスープが濁らず、麺もより滑らかでコシのある食感になります。千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると彩りと食感が一段と豊かになります。キムチ餃子の塩分はメーカーによって異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を確認しながら調整します。餃子を煮すぎると皮が破れてスープが濁るため、餃子が浮いてきたらすぐにそうめんを加えて素早くまとめます。コチュカルやチョンヤンコチュを加えると辛い仕立てにもなり、仕上げにごま油を数滴垂らすと香ばしさが加わります。深夜にひとりで食べる夜食としても、寒い日に体を温める一杯としても、どちらにもよく合う料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニ80gは細い千切りにし、長ねぎ30gは小口切りにします。卵1個は白身のかたまりが残らないようによく溶きます。
- 2火加減
鍋に煮干し昆布だし1000mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に落とし、にんにくみじん切り小さじ1を溶かします。
- 3火加減
キムチ餃子8個を入れ、中火で6-7分煮ます。皮が破れないよう強く混ぜず、餃子が浮いてきたら火が通った目安にします。
- 4加熱
別の鍋でそうめん180gを茹で、冷水で数回すすいで表面のでんぷんを落とします。手で軽くもみ洗いし、ざるに上げて水気をよく切ります。
- 5味付け
スープにズッキーニを入れ、緑色が鮮やかなうちに1分ほどで止めます。薄口醤油大さじ1は餃子の塩分を見て少しずつ加えます。
- 6仕上げ
火を弱め、溶き卵を細く回し入れてふんわり固めます。器にそうめんを盛り、餃子と熱いスープを注ぎ、長ねぎをのせてすぐに食べます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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