赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）
コマクムチムは全羅南道の筏橋（ポルギョ）を代表する海鮮おかずで、茹でた赤貝の身に粉唐辛子・醤油・酢のタレを和えて作ります。筏橋は干潟が広く栄養豊富で、韓国最高品質の真赤貝が獲れる場所として知られ、毎年11月から翌年3月までが旬です。赤貝を茹でるとき、お湯が沸き始めたらすぐに一方向にだけかき混ぜると殻が均一に開き、4分以上茹でると身が縮んで硬くなります。殻が開いたらすぐに引き上げて片方の殻を外し、身だけ集めて水気を切ります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖・にんにくで作った甘酸っぱ辛いタレに小口切りの長ねぎと一緒に和えると、赤貝の弾力のある食感と海の旨味の上に爽やかなタレがのります。ごま油と白ごまで仕上げて10分漬け置くと、タレが赤貝の身に浸み込んでさらに深い味わいになります。
分量調整
作り方
- 1
赤貝を塩水でこすりながら何度も洗います。
- 2
沸騰したお湯に赤貝を入れ、殻が開くまで約4分茹でます。
- 3
身を取り出し、ザルにあげて水気を切ります。
- 4
ボウルに粉唐辛子、醤油、酢、砂糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 5
刻んだ長ねぎと赤貝を加えて軽く和えます。
- 6
ごま油と白ごまで仕上げ、10分置いてから出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トドクの辛味和え（叩き山根のコチュジャン酢和え）
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ナクチジョッカル（タコの塩辛）
ナクチジョッカルは、下処理したタコを粗塩で揉み込んで水分を抜いた後、唐辛子粉（コチュガル）、にんにくのみじん切り、カタクチイワシの魚醤、梅シロップを混ぜた薬味で和え、冷蔵熟成させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けの過程でタコの水分が抜けることでコリコリした食感が一層しっかりと引き締まり、唐辛子粉の薬味が表面を赤く包み込みながら、ピリ辛で塩気のある味わいが身の奥まで染み込みます。梅シロップがタコの生臭さを抑えつつほのかな果実の甘みを加え、生姜が後味に爽やかな香りを残します。2〜3日熟成すると発酵が始まり旨味が増し、温かいご飯の上に一切れのせると口の中でコリコリと弾みながら濃厚な海の味が広がります。