Kongbul-jjim (Porco picante e brotos de feijão coreanos no vapor)
Resumo rápido
O Kongbul-jjim é uma versão cozida no vapor do popular prato coreano de porco picante e broto de feijão, preparado tampado em vez de frito.
O que torna este prato especial
- Umidade dos brotos converte-se em caldo sob a tampa, levando tempero para dentro da carne
- Dupla camada de picância de gochujang e gochugaru equilibrada por cada broto crocante
- Sem óleo de refogar, os sabores do tempero emergem mais nítidos e limpos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 400 g de paleta de porco em pedaços fáceis de comer para não grudarem.
- 2 Lave 350 g de brotos de feijão e escorra bem para não diluir o tempero.
- 3 Coloque o porco temperado sobre os brotos em uma camada fina e uniforme.
O Kongbul-jjim é uma versão cozida no vapor do popular prato coreano de porco picante e broto de feijão, preparado tampado em vez de frito. Os brotos de feijão liberam sua própria umidade sob a tampa, criando um caldo natural que distribui uniformemente o tempero de gochujang e gochugaru em cada pedaço de porco. O calor da pimenta dupla é intenso, mas os brotos crocantes cortam a picância e suavizam cada mordida. Usar menos óleo do que a versão refogada torna o tempero mais nítido e direto, e adicionar arroz ou macarrão fino no final aproveita bem o líquido saboroso que sobra na panela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Separe 400 g de paleta de porco em pedaços fáceis de comer para não grudarem.
Junte 1 colher de sopa de gochujang, gochugaru, molho de soja e alho picado, e misture bem.
- 2Tempero
Lave 350 g de brotos de feijão e escorra bem para não diluir o tempero.
Corte 1 cebola em fatias finas e espalhe os brotos e a cebola por igual no prato de vapor.
- 3Tempero
Coloque o porco temperado sobre os brotos em uma camada fina e uniforme.
Evite sobrepor demais, pois o centro cozinha mais devagar e pode ficar malpassado ou com tempero desigual.
- 4Controle
Quando o vapor estiver constante, coloque o prato, tampe bem e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-alto.
Não abra a tampa muitas vezes, pois a umidade presa forma o caldo.
- 5Passo
Verifique se o porco ficou claro e se os brotos amoleceram levemente, ainda com forma.
Junte 0.5 cebolinha, tampe de novo e cozinhe só mais 3 minutos para manter crocância.
- 6Final
Desligue o fogo e misture delicadamente o caldo do fundo com o porco e os brotos.
Sirva imediatamente antes que os brotos soltem muita água e percam a textura leve.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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Ssambap (Trouxinhas de alface coreanas com arroz e ssamjang)
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