コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
コンブルチムは、ピリ辛に味付けした豚肉ともやしを炒めずに蒸し方式で火を通した料理です。蓋をして蒸すともやしから水分が出て自然なスープが作られ、肉に味付けがまんべんなく染み込みます。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛味が強烈でありながらも、もやしのシャキシャキした食感が辛さの重さを和らげてくれます。炒め物より油の使用が少ないため味付けの味がよりはっきりと感じられ、ご飯やそうめんを添えると辛い煮汁まで残さず楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
豚肉にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにくを加えて揉み込みます。
- 2
蒸し皿にもやしと玉ねぎを先に敷きます。
- 3
味付けした肉を上に広げてのせます。
- 4
中強火で15分蒸した後、長ねぎを加えてさらに3分蒸します。
- 5
全体を軽く混ぜてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
コンナムルチムは、豆もやしを粉唐辛子・醤油・にんにくの味付けと一緒に蓋をして蒸し上げるおかずです。蓋を開けずに調理することで豆もやしのシャキシャキした食感が活き、味付けがまんべんなく染み込みます。粉唐辛子の辛味が豆もやしのさっぱりした味わいと出会いすっきりした後味を残し、ごま油と小ねぎが香り高い仕上がりを添えます。材料費が抑えられながらも味がしっかりしているので、急いでおかずが必要な時に素早く作れる実用的なメニューです。
チャドルバギと豆もやしの蒸し物
薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）と豆もやしを醤油ダレで一緒に蒸したシンプルな蒸し料理です。薄い牛バラ肉の脂が豆もやしの上で溶け出し、コクのある味わいをまとわせます。豆もやしはシャキシャキとした食感を保ち、玉ねぎとニラが甘みと香りを加えます。醤油、おろしニンニク、砂糖、ごま油で作ったシンプルなタレが素材の味を引き立てる軽やかなおかずです。
コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）
コチュチムは、マイルドな青唐辛子の中に豚ひき肉と豆腐の具を詰めて蒸した伝統的な韓国のおかずです。唐辛子のシャキッとした皮の中に肉と豆腐の具がしっとりと蒸し上がり、一口でさまざまな食感が楽しめます。醤油の調味料が具に深く染み込んで程よい塩気と旨味があり、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。内側に薄く小麦粉をまぶして具が抜けないようにし、ごはんのおかずやお祝いの席にもよく登場する料理です。
アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
アグチムは慶尚南道・馬山（マサン）港で水揚げされるアンコウを辛い味付けで蒸し煮にする、韓国南部を代表する海鮮料理です。アンコウの身に唐辛子粉・コチュジャン・醤油・ニンニクで作ったヤンニョムをたっぷりまとわせ、下に豆もやしを厚く敷いて蓋をし、強火で蒸し上げます。他の白身魚と異なり、アンコウの身は弾力がありゼラチン質で、辛い味付けをしっかり含みながらも崩れず、もちもちとした食感を保ちます。豆もやしから出た水分が自然と煮汁を作り、最後に加えるセリがセロリのような爽やかな香りで重い味を引き締めます。大皿に盛って分け合う酒席の料理で、強烈な辛味が冷たいビールや焼酎を呼ぶおつまみです。
コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
もやしのナムル（ごま油と塩の定番小鉢）
コンナムルムチムは、韓国の家庭のおかずの中で最も高い頻度で食卓に上がる料理の一つで、茹でた大豆もやしをごま油・にんにく・塩で和えた基本のナムルです。調理中に絶対蓋を開けてはいけないというルールが有名ですが、沸騰したお湯にもやしを入れて蓋をして3分茹でる間に途中で開けると、大豆の青臭い匂いが抜けずに残ります。これは大豆に含まれるリポキシゲナーゼ酵素が加熱初期に活性化して起こる現象で、蓋をして100度を維持すると酵素が素早く不活性化されます。茹でた後に冷水ですすぐと余熱が止まりシャキシャキとした茎の食感が保たれ、水気をしっかり絞らないとタレが薄まります。粉唐辛子を入れるとピリ辛バージョン、入れないと白もやしナムルと呼ばれます。ビビンバの必須ナムルでもあり、全州ビビンバでは全州の代表的なもやし料理として知られています。