コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
コンブルチムは、ピリ辛に味付けした豚肉ともやしを炒めずに蓋をして蒸す方法で火を通した料理です。
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蓋の下でもやしが放出する水分が自然とスープに変わり、肉の内側まで味付けがまんべんなく染み込みます。 コチュジャンと粉唐辛子を合わせて二重に重ねた辛味は強烈ですが、まだシャキシャキ感が残るもやしがその重さをほどよく和らげてくれます。 炒め物より油の使用量がはるかに少ないため、調味料本来の味がより鮮明に引き立ちます。 残ったスープにご飯を混ぜ込んだり、そうめんを加えて締めると鍋の底まで無駄なく楽しめます。 にんにくをたっぷり入れると旨みの層がより厚くなり、豚肉はロースよりも肩肉のように少し繊維のある部位の方が蒸す過程でよりしっとりと仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩ロース400gは食べやすくほぐします。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにく各大さじ1を加え、全体になじませます。
- 2準備
もやし350gは洗って水気を切り、玉ねぎ1個は薄切りにします。蒸し皿にもやしと玉ねぎを広げます。
- 3味付け
味付けした豚肉をもやしの上に薄く広げます。肉が重なると中心の火通りが遅くなるため、低く均一にのせます。
- 4火加減
蒸気がしっかり上がったら皿を入れ、蓋をして中強火で15分蒸します。途中で何度も開けず、水分を逃がさないようにします。
- 5手順
豚肉が白っぽくなり、もやしが少ししんなりしたら長ねぎ0.5本を加えます。再び蓋をして3分だけ蒸します。
- 6仕上げ
火を止め、底のスープと調味料を全体に軽くからめます。もやしが水っぽくなる前に、すぐ器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もやしの水分が蓋の下で自然にスープに変わり、肉の中まで調味料が浸透
- 仕上げの目安
- 火を止め、底のスープと調味料を全体に軽くからめます。
- 失敗を防ぐ
- もやしは蒸しすぎると水分が出すぎて食感が落ちるので注意しましょう。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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