로마이가이 (광동식 연잎 찹쌀 닭고기 찜)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 85분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
간장과 굴소스에 재워 볶은 닭다리살과 표고를 반쯤 쪄 둔 찹쌀과 함께 말린 연잎에 싸서 다시 찝니다.
설명 더 보기
다 찐 꾸러미는 접시에 옮기지 않고 펼친 잎 위에서 떠먹는데, 잎을 여는 순간 연잎 향을 실은 김이 한꺼번에 올라옵니다. 광둥식 딤섬집에서는 대나무 찜기에 담겨 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
찹쌀 350g은 맑은 물이 나올 때까지 씻고 넉넉한 물에 최소 4시간 불립니다.
알이 충분히 불어야 중심이 딱딱하지 않습니다.
- 2
불린 찹쌀은 물기를 빼고 젖은 천이나 찜기 위에 고르게 폅니다.
센 김에서 20분 쪄 반투명하고 단단한 반숙 상태로 익힙니다.
- 3
닭다리살 220g과 표고버섯 80g은 1.5cm로 썹니다.
간장 2tbsp, 굴소스 1tbsp, 참기름 1tsp를 넣고 15분 재웁니다.
- 4
팬을 중불로 달구고 재운 닭고기와 표고버섯을 넣어 3-4분 볶습니다.
겉면이 익고 양념이 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 5
연잎 4장은 따뜻한 물에 10분 담가 부드럽게 합니다.
찢어진 부분은 겹치고 찹쌀과 속재료를 나누어 올려 빈틈 없이 감쌉니다.
- 6
김이 오른 찜기에 연잎 꾸러미를 올리고 중강불에서 25분 더 찝니다.
찹쌀이 부드럽고 향이 배면 5분 두었다가 잎을 펼쳐 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
연잎이 찢어졌다면 다른 부분을 겹쳐 속이 새지 않도록 단단히 쌉니다.
찹쌀을 미리 반쯤 익혀야 식감이 퍼지지 않습니다.