구이 쉬움

마늘쫑 고추장구이

한눈에 보기

총 시간: 18분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

마늘쫑을 6cm 길이로 잘라 끓는 물에 30초만 데친 뒤 고추장, 고춧가루, 간장, 올리고당, 다진 마늘을 섞은 양념과 함께 팬에서 볶듯 구워내는 채소 반찬입니다.

설명 더 보기

30초 데침이라는 짧은 시간이 핵심인데, 마늘쫑의 질긴 바깥 섬유질을 풀어 양념이 스며들 여지를 만드는 동시에 속의 아삭한 식감은 살려두는 정밀한 시간입니다. 데친 직후 찬물에 바로 헹궈야 잔열에 의한 추가 연화를 막을 수 있습니다. 마늘쫑 자체가 품고 있는 알싸하고 매운 향이 고추장의 발효된 깊은 맛과 겹치면서 단순한 매운맛 이상의 복합적인 풍미를 이루며, 올리고당이 윤기와 은은한 단맛으로 전체 양념의 균형을 잡아줍니다. 팬에서 볶는 도중 양념이 빠르게 눌어붙기 시작하면 물 1큰술을 더해 농도를 풀어주고, 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 향으로 마무리합니다.

재료

인분

재료명양단위

마늘쫑220 gg

고추장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

간장1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

마늘쫑 220g은 질긴 끝을 잘라내고 6cm 길이로 맞춰요.

굵은 부분과 가는 부분을 나누면 익힘이 고르게 돼요.
2

불 조절

물이 팔팔 끓으면 마늘쫑을 넣고 30초만 데쳐요.

색이 선명해지면 바로 건져 찬물에 헹궈요.
3

간 맞춤

물기를 충분히 털어 양념이 묽어지지 않게 해요.

고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 섞어요.
4

불 조절

팬을 중불로 달군 뒤 마늘쫑과 양념을 넣어요.

젓가락으로 풀어가며 3분 정도 볶듯 구워요.
5

불 조절

양념이 팬 바닥에 빠르게 눌어붙으면 불을 중약불로 낮춥니다.

마늘쫑을 계속 뒤집어 양념이 한곳에서 타지 않고 고르게 묻게 합니다.
6

마무리

마늘쫑이 휘어지되 속은 아삭하면 참기름 1작은술을 둘러 1분 더 구워요.

통깨 1작은술을 뿌려 따뜻할 때 담아요.