マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）
マヌルッチョン コチュジャングイは、にんにくの芽を6cmの長さに切って沸騰したお湯で30秒だけ茹でた後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料とともにフライパンで炒めるように焼き上げる野菜のおかずです。短く茹でることでにんにくの芽の硬い繊維質がほぐれながらもシャキシャキした食感は保たれ、冷水にすぐすすぐと余熱による追加の軟化を防げます。にんにくの芽自体のツンとした香りがコチュジャンの発酵した辛味と重なり、単純な辛さを超えた複合的な風味が生まれます。調味料が早く焦げ付く場合は水大さじ1を加えて濃度を調整し、ごま油と白ごまで仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
にんにくの芽は6cmの長さに切り、硬い先端は取り除きます。
- 2
沸騰したお湯で30秒茹でた後、冷水にすすいでシャキシャキ感を残します。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜて調味料を作ります。
- 4
フライパンを中火で熱し、にんにくの芽と調味料を入れて3分間炒めるように焼きます。
- 5
ごま油を回しかけて1分さらに焼き、白ごまを散らして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
ミョルチコチュジャングイは、中サイズの煮干しをまず油なしのフライパンで1分間乾煎りして生臭さと水分を減らしてから、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・刻みにんにくを煮詰めたタレに手早く絡めてコーティングするおかずです。最初に乾煎りする工程が煮干しのカリカリ食感を活かす核心であり、タレは弱火で1分間煮立てて料理酒のアルコールを飛ばし粘度を高めてから煮干しを加えることで均一にコーティングされます。煮干しを加えた後は2分以内に素早く仕上げないとタレが固くなってしまいます。最後にごま油と炒りごまを加えると、甘辛い味わいの上に香ばしい風味が重なります。ご飯のおかずだけでなく、お弁当に入れてもしんなりしない常備菜です。
にんにくの芽炒め（醤油オリゴ糖の甘辛おかず）
にんにくの芽炒めは、にんにくが花茎を伸ばすときに切り取った茎（にんにくの芽）を醤油ダレでシャキシャキに炒めた常備おかずです。にんにくの芽はにんにくの生長エネルギーが集中した部位なので、球根よりも柔らかいにんにくの香りがしつつもツンとする刺激はありません。4〜5cmの長さに切って沸騰したお湯で30秒だけ茹でると、硬い外皮の繊維質がほぐれつつも中のシャキシャキ感は保たれます。茹でる工程を省いて直接炒めると外は硬く中は生焼けの不均一な仕上がりになります。オリゴ糖と醤油が合わさりにんにくの芽の表面に甘辛いコーティングを作り、ごま油は最後に火を止めてから加えると香りが活きます。一度作れば冷蔵で5日ほど持つ常備おかずなので忙しい平日に便利です。春から初夏がにんにくの芽の旬で、この時期が最も美味しいです。
トラジグイ（桔梗の根のグリル）
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
マヌルジョンポックムは、4cm長さに切ったにんにくの芽を玉ねぎと一緒に炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように炒め上げる常備菜です。にんにくの芽特有のツンとしたにんにくの香りが、コチュジャンのピリ辛さとオリゴ糖の艶やかな甘さと出会い、塩辛さ・甘さ・辛さの三拍子が揃った味わいになります。加熱しすぎると硬くなるため、鮮やかな緑色が残っているうちに火を止めるのがポイントで、白ごまを振りかけて香ばしさを加えます。冷蔵保存が可能で、数日にわたって常備菜として活用できます。
ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）
れんこんを酢水に浸けてえぐみを取り、2分間下茹でしてから、醤油、オリゴ糖シロップ、にんにくのみじん切りで作ったグレーズをまとわせてフライパンで焼いた野菜おかずです。表面に艶のあるコーティングがかかり、ほどよい塩気とほのかな甘みが感じられ、中はれんこん特有のシャキシャキとした食感がそのまま残っています。ごまを振って仕上げれば、常備菜やお弁当のおかずに活用しやすい一品です。