Myeongi Jangajji (folhas de alho-silvestre em conserva coreanas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 28 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
O Myeongi jangajji é uma conserva coreana em soja feita de folhas de alho-silvestre, uma erva de montanha selvagem colhida no início da primavera.
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As folhas são enroladas em um frasco esterilizado com pimenta verde fatiada e depois cobertas com uma salmoura fervente de molho de soja, vinagre, água e açúcar. Despejar o líquido quente branqueia parcialmente a superfície da folha, mantendo uma cor verde vívida enquanto o interior permanece cru e picante. Após dois a três dias de refrigeração, a salmoura penetra totalmente, suavizando a intensidade do alho cru em um calor suave e perfumado, equilibrado pela salinidade da soja e pelo toque do vinagre. Estas folhas em conserva são tradicionalmente enroladas em barriga de porco grelhada ou bulgogi, onde sua acidez aromática corta a gordura da carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 250g de folhas de alho-silvestre uma a uma em água corrente fria, limpando os dois lados.
Espalhe em uma só camada e seque totalmente, pois água restante pode diluir a salmoura.
- 2Preparo
Coloque as folhas secas em um vidro esterilizado, dobrando com cuidado se necessário sem esmagar os talos.
Corte 1 pimenta verde picante em fatias de 0.5cm e distribua entre as camadas.
- 3Tempero
Coloque em uma panela 120ml de molho de soja, 120ml de vinagre, 120ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar.
Aqueça em fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar, e deixe ferver bem.
- 4Tempero
Quando a salmoura ferver intensamente, desligue o fogo imediatamente e deixe descansar só 3 minutos.
Use ainda quente para escaldar levemente a superfície das folhas e preservar o verde vivo.
- 5Tempero
Despeje a salmoura quente devagar pela parede interna do vidro até cobrir todas as folhas.
Pressione as folhas que boiarem com uma colher limpa para retirar ar e molhar tudo por igual.
- 6Final
Deixe o vidro esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de fechar e refrigerar.
Após 2-3 dias, verifique se o sal da soja, o toque do vinagre e o aroma de alho estão equilibrados, e sirva com carne grelhada.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O aroma pungente do alho silvestre de montanha permanece mesmo após a salmoura
- Sinal de finalização
- Deixe o vidro esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de fechar e refrigerar.
- Armazenamento e reaquecimento
- Após dois a três dias de refrigeração, a salmoura penetra totalmente, suavizando a intensidade do alho cru em um calor suave e perfumado, equilibrado pela salinidade da soja e pelo toque do vinagre.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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Plano para aproveitar ingredientes
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Yangpa-doenjang-gui (Cebolas grelhadas com doenjang)
pimenta verde picante
Chili Tofu Gui (tofu grelhado coreano com soja e pimenta)
pimenta verde picante
Mu-jjim (rabanete coreano estufado com molho de soja e alho)
pimenta verde picante