ミョンイジャンアチ（行者にんにくの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
沸いた漬け汁を3分だけ置いてから注ぐと、行者にんにくの葉の表面が軽く熱で締まり、緑が鮮やかに残ったまま中は生のにんにくらしい辛みを保ちます。
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醤油と酢が同量なので、塩気と酸味のどちらかが勝つことがありません。 葉に土が残ると瓶全体に苦みが移るため、1枚ずつ表裏を洗って乾かす下ごしらえが味を左右します。 焼き肉を包む葉として食卓に出します。
材料
人前
作り方
- 1
行者にんにくの葉250gを1枚ずつ流水で洗います。土が残るとえぐみが出るため、広げて完全に乾かします。
- 2
熱湯消毒した瓶に乾いた葉をそろえて入れます。青陽唐辛子1本を0.5cm幅に切り、葉の間に散らします。
- 3
鍋に醤油、酢、水各120mlと砂糖大さじ3を入れます。強火で混ぜながら溶かし、全体をしっかり沸かします。
- 4
漬け汁が勢いよく沸いたらすぐ火を止め、3分だけ置きます。冷ましすぎず、葉の表面を軽く熱で締めます。
- 5
温かい漬け汁を瓶の内側に沿わせて注ぎ、葉を完全に沈めます。浮く葉は清潔なスプーンで押し、空気を抜きます。
- 6
常温で完全に冷ましてから蓋を閉め、冷蔵保存します。2〜3日後、塩味と酸味が葉に染みたら焼いた肉に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉包み用としては2〜3日熟成した時が最も香りが安定しています。