명이장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
끓어오른 절임장을 3분만 식혀 부으면 명이잎 겉면이 살짝 데쳐져 초록빛이 선명하게 남고, 속은 날것의 알싸한 향을 지닙니다.
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간장과 식초를 같은 양으로 맞춘 절임장이라 짠맛과 산미가 한쪽으로 기울지 않습니다. 잎에 흙이 남으면 병 전체에 쓴맛이 배어, 한 장씩 앞뒤를 씻어 말리는 손질이 맛을 좌우합니다. 주로 구운 고기를 싸 먹는 잎으로 씁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
명이잎 250g은 한 장씩 앞뒤를 흐르는 물에 씻습니다.
흙이 남으면 쓴맛이 나니 펼쳐 완전히 말립니다.
- 2
열탕 소독한 유리병에 물기 없는 명이잎을 가지런히 접어 넣습니다.
청양고추 1개는 0.5cm 두께로 썰어 사이사이에 넣습니다.
- 3
냄비에 간장, 식초, 물 각 120ml와 설탕 3큰술을 넣습니다.
센 불에서 저어 설탕을 녹이고 크게 끓어오르게 합니다.
- 4
절임장이 팔팔 끓으면 바로 불을 끄고 3분만 둡니다.
너무 식히면 잎 겉면이 데쳐지지 않으니 따뜻할 때 씁니다.
- 5
따뜻한 절임장을 병 안쪽으로 천천히 부어 잎을 완전히 잠기게 합니다.
뜨는 잎은 깨끗한 숟가락으로 눌러 공기를 뺍니다.
- 6
실온에서 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다.
2일에서 3일 뒤 짠맛과 산미가 배면 고기쌈에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고기쌈용으로는 2~3일 숙성했을 때 향이 가장 안정적입니다.