청증 농어찜 (광둥식 생강 간장 뜨거운 기름 찜)

농어 600g은 양쪽에 얕게 칼집을 넣고 생강채 일부와 청주 1큰술을 발라 10분 두세요.

칼집은 뼈까지 깊게 넣지 마세요.

찜기 물은 먼저 팔팔 끓이고 생선을 내열 접시에 올리세요.

김이 충분히 올라온 뒤 넣어야 비린내가 덜 나요.

뚜껑을 닫고 강불에서 10~12분 찌세요.

살이 하얗게 변하고 칼집 사이 결이 벌어지면 익은 상태예요.

생선이 두꺼우면 1~2분 더 찌고, 얇으면 먼저 확인하세요.

너무 오래 찌면 살이 단단해지니 바로 꺼내세요.

간장 2큰술과 설탕 1작은술을 섞어 설탕을 녹이세요.

갓 찐 생선 위에 고르게 둘러 짠맛이 한쪽에 몰리지 않게 하세요.

대파채를 넉넉히 올리고 식용유 1큰술을 연기 날 만큼 달궈 끼얹으세요.

치직 소리가 나면 바로 담아 따뜻할 때 내세요.