チンジョン スズキ（広東風蒸しスズキ）
早わかり
スズキに切り込みを入れて生姜の千切りと紹興酒をなじませた後、蒸し器で強火10から12分蒸し上げる広東式の魚料理です。蒸し上がったばかりの魚の上に醤油と砂糖を合わせたソースをまんべんなくかけ、千切りのねぎをたっぷりのせてから、煙が立つほど熱した油を回しかけます。熱い油がねぎに当たるとジュッという音とともにねぎの香り成分が一気に揮発し、料理全...
この料理の特別なポイント
- 蒸したての魚に熱い油をかける広東式の仕上げ技法
- 強火で10〜12分蒸すことで白身魚のしっとりした食感をそのまま保つ
- 醤油・砂糖ソースと千切り長ネギが熱い油でその場で火が入り香りが立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 600gのスズキの両面に浅く切り込みを入れ、生姜の一部と紹興酒大さじ1をなじませて10分置きます。骨まで深く切らないでください。
- 2 蒸し器の水を先にしっかり沸騰させ、魚を耐熱皿にのせます。十分な蒸気が上がってから入れると、生臭さが出にくくなります。
- 3 ふたをして強火で10〜12分蒸します。身が白く不透明になり、切り込みの間が少し開いてしっとりした身が見えたら火が通っています。
スズキに切り込みを入れて生姜の千切りと紹興酒をなじませた後、蒸し器で強火10から12分蒸し上げる広東式の魚料理です。蒸し上がったばかりの魚の上に醤油と砂糖を合わせたソースをまんべんなくかけ、千切りのねぎをたっぷりのせてから、煙が立つほど熱した油を回しかけます。熱い油がねぎに当たるとジュッという音とともにねぎの香り成分が一気に揮発し、料理全体に香りが広がります。蒸し調理のおかげで魚の身はしっとりとして身のほぐれも美しく、醤油ソースはあえて控えめな味付けにすることでスズキ本来の淡白で繊細な風味が主役になります。熱い油をかける仕上げはねぎに火を通しながら香りを瞬時に広げる、広東料理ならではの調理技法です。素材の質が料理の結果を決めるという広東料理の哲学が凝縮された蒸し料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
600gのスズキの両面に浅く切り込みを入れ、生姜の一部と紹興酒大さじ1をなじませて10分置きます。骨まで深く切らないでください。
- 2手順
蒸し器の水を先にしっかり沸騰させ、魚を耐熱皿にのせます。十分な蒸気が上がってから入れると、生臭さが出にくくなります。
- 3火加減
ふたをして強火で10〜12分蒸します。身が白く不透明になり、切り込みの間が少し開いてしっとりした身が見えたら火が通っています。
- 4手順
魚が厚い場合は1〜2分長く蒸し、薄い場合は早めに確認します。蒸しすぎると身が締まるので、火が通ったらすぐ取り出してください。
- 5味付け
醤油大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜ、砂糖を溶かします。蒸したての魚に均一に回しかけ、塩味が一か所に偏らないようにしてください。
- 6準備
長ねぎの千切りをたっぷりのせ、サラダ油大さじ1を煙が出る直前まで熱してねぎにかけます。ジュッと音がしたら、温かいうちにすぐ出してください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
ウジョクタン（牛足を長時間煮込んだコラーゲン豊富なスープ）
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