チンジョン スズキ（広東風蒸しスズキ）

600gのスズキの両面に浅く切り込みを入れ、生姜の一部と紹興酒大さじ1をなじませて10分置きます。骨まで深く切らないでください。

蒸し器の水を先にしっかり沸騰させ、魚を耐熱皿にのせます。十分な蒸気が上がってから入れると、生臭さが出にくくなります。

ふたをして強火で10〜12分蒸します。身が白く不透明になり、切り込みの間が少し開いてしっとりした身が見えたら火が通っています。

魚が厚い場合は1〜2分長く蒸し、薄い場合は早めに確認します。蒸しすぎると身が締まるので、火が通ったらすぐ取り出してください。

醤油大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜ、砂糖を溶かします。蒸したての魚に均一に回しかけ、塩味が一か所に偏らないようにしてください。

長ねぎの千切りをたっぷりのせ、サラダ油大さじ1を煙が出る直前まで熱してねぎにかけます。ジュッと音がしたら、温かいうちにすぐ出してください。