チンジョン スズキ（広東風蒸しスズキ）
チンジョン スズキは、スズキに切り込みを入れて生姜の千切りと紹興酒をなじませてから、蒸し器で強火10〜12分蒸し上げる広東式の魚料理です。醤油と砂糖を合わせたソースを蒸し上がった魚にかけ、千切りのねぎをのせてから熱した油を回しかけると、ジュッという音とともにねぎの香りが一気に立ち上ります。魚の身はしっとりとして身のほぐれも美しく、醤油ソースは控えめな味付けでスズキ本来の淡白な味わいが主役です。調理工程はシンプルでありながら、仕上げの熱い油がドラマチックな香りを生み出す、広東料理の真髄を体現した蒸し料理です。
分量調整
作り方
- 1
スズキに切り込みを入れ、生姜の千切りと紹興酒をなじませて10分置きます。
- 2
蒸し器の水を沸騰させ、魚を耐熱皿にのせて入れます。
- 3
強火で10〜12分蒸し、中まで火を通します。
- 4
醤油と砂糖を混ぜてソースを作り、魚の上にかけます。
- 5
ねぎの千切りをのせ、熱した油を回しかけて香りを立たせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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豆花（なめらか豆乳プリン）
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