シンソルロ（具材を美しく盛る宮廷風牛肉鍋）
シンソルロは牛ひき肉、豆腐、椎茸、にんじん、白菜など多彩な食材を牛肉だしに入れて煮込む伝統的な宮中鍋です。薄口醤油で味を調え、卵を溶き入れてスープにまろやかなとろみを加えます。もともと炭火を入れる専用の真鍮の器に盛って食卓に出しており、食材一つ一つをきちんと並べるのが特徴です。さまざまな食材から引き出される複合的な旨味が印象的な格式ある料理です。
分量調整
作り方
- 1
ひき肉と潰した豆腐を混ぜて小さな肉団子を作ります。
- 2
椎茸、にんじん、白菜を薄く切ってそれぞれ準備します。
- 3
肉団子を先に火を通してから、野菜と一緒に鍋に見栄えよく並べます。
- 4
薄口醤油を溶かした牛肉だしを注ぎ、中火で煮ます。
- 5
卵を薄く焼いて千切りにし、上にのせます。
- 6
食材がなじむまでさらに10分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）
豆腐と牛肉を主材料に昆布だしで煮込む鍋です。椎茸と白菜、長ねぎを一緒に入れてスープに旨味と甘みが何層にも重なります。薄口醤油で味を調え、食材本来の味が活きた上品であっさりとした味わいです。鍋ごと食卓に出して煮ながら食べるスタイルが似合う、きちんとした韓国式の鍋料理です。
牛肉野菜鍋（醤油だしのあっさり卓上鍋）
牛肉とミニ白菜、ひらたけ、チンゲン菜を牛肉だしに入れて煮込む鍋です。醤油とにんにくで味付けし、あっさりとしながら素材本来の味がそのまま生きています。ミニ白菜とチンゲン菜が煮えるとスープにほのかな甘みが加わり、ひらたけがコリコリした食感をプラスします。食卓の上の鍋でぐつぐつ煮ながら取り分けて食べるのにぴったりの料理です。
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
スンデをキャベツ、エゴマの葉、玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込んだピリ辛の鍋料理です。スンデがスープを吸収してさらにもちもちになり、テンジャンが旨味の深みを加えます。キャベツが煮えるにつれ甘みが出て、エゴマの葉が香りを添えます。牛骨スープのどっしりとしたコクに粉唐辛子の刺激的な辛さが加わり、寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの鍋料理です。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。
タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
丸鶏をじゃがいも、長ネギ、ニンニク、生姜と一緒に水でじっくり煮込む韓国の鶏料理です。骨付きのまま長時間煮ると、鶏から出たコラーゲンでスープが白濁してとろみが出て、じゃがいもはスープの中でほっくりと煮えます。薄口醤油と塩だけで味を調え、鶏の出汁本来の深い味わいを活かすのがポイントです。ソウル・東大門の屋台街発祥のスタミナ料理で、最後にカルグクス（手打ちうどん）を入れて締めるのが伝統的な食べ方です。
オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
オイソンは、きゅうりを輪切りにして中をくり抜き、鶏ひき肉・豆腐・にんじんで作った具を詰めて蒸し上げる、韓国伝統の宮廷料理（饍）です。きゅうりの皮のシャキシャキとした食感と、具材のしっとりとした柔らかさが一口で対比を生み出し、醤油とごま油で味付けした具はさっぱりとしながらも香ばしい風味があります。蒸し調理のおかげで油を使わず素材本来の味が活き、きゅうりのみずみずしい香りがほのかに漂います。冷やして食べてもすっきりとしたおいしさがあり、宮廷料理の膳や来客のおもてなしにふさわしい上品な一品です。