シンソルロ（具材を美しく盛る宮廷風牛肉鍋）

牛ひき肉220gにつぶした豆腐200gを加え、粘りが出るまで練ります。一口大に丸め、弱火のフライパンで転がしながら表面を焼きます。

椎茸100gは石づきを除いて薄く千切りにし、ニンジン80gは花形か平らな半月切りに、ペクチュ120gを5cmの長さに切って準備します。

完子をまず全鍋の中央に置き、キノコ、ニンジン、ペクチュを色が映えるよう周囲にきれいに並べます。色のコントラストが大きいほど、見た目が豊かになります。

牛出汁1100mlに薄口醤油大さじ1.5を溶かして鍋に注ぎ、中火で沸騰させます。材料から出るアクを沸騰し始めたらすくい取ります。

卵1個を卵黄と卵白に分けてそれぞれ薄く焼き、細切りにします。黄色と白の錦糸卵を仕上がった神仙炉の上にのせて彩りを添えます。

蓋をしてさらに10分煮て、材料が十分に馴染んだら完成です。スープが黄金色の茶色に落ち着けば、味が安定した証拠です。