シンソルロ（具材を美しく盛る宮廷風牛肉鍋）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
もとは中央に炭を入れる専用の器で出した宮廷の鍋ですが、ここでは普通の鍋を使います。
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牛肉と豆腐の肉団子を真ん中に置き、しいたけ、にんじん、白菜を区画に分けてまわりに並べます。 卵はスープに溶かず、黄身と白身を別々に薄焼きにして細切りにし、黄色と白の錦糸卵としてのせます。
材料
人前
作り方
- 1
牛ひき肉220gにつぶした豆腐200gを加え、粘りが出るまで練ります。一口大に丸め、弱火のフライパンで転がしながら表面を焼きます。
- 2
椎茸100gは石づきを除いて薄く千切りにし、ニンジン80gは花形か平らな半月切りに、ペクチュ120gを5cmの長さに切って準備します。
- 3
肉団子をまず鍋の中央に置き、キノコ、ニンジン、ペクチュを色が映えるよう周囲にきれいに並べます。色のコントラストが大きいほど、見た目が豊かになります。
- 4
牛出汁1100mlに薄口醤油大さじ1と1/2を溶かして鍋に注ぎ、中火で沸騰させます。材料から出るアクを沸騰し始めたらすくい取ります。
- 5
卵1個を卵黄と卵白に分けてそれぞれ薄く焼き、細切りにします。黄色と白の錦糸卵を神仙炉の上にのせて彩りを添えます。
- 6
蓋をしてさらに10分煮て、材料が十分に馴染んだら完成です。スープが黄金色の茶色に落ち着けば、味が安定した証拠です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉団子は大きすぎると中まで火が通るのに時間がかかります。
シンソルロは強火より中火を維持する方がスープの味が安定します。